Brioscione salato con ragù e caciocavallo 1

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 2

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 3

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 4

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 5

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 6

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 7

Ingredienti per il brioscione: 750g di farina 00, 75 g di strutto, 75 g di zucchero semolato, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra, 375 ml di acqua tiepida, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare il broscione, 150g di caciocavallo fresco a fette sottili per farcire.

Ingredienti per il ragù di carne e salsiccia: ½ costa di sedano, ½ carota, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di polpa scelta tritata di manzo,3 nodi di salsiccia, ½ bicchiere di vino rosso, 200ml di passata di pomodoro,1 barattolo piccolo di pomodori pelati, sale, pepe.

Preparazione ragù: ponete sul fuoco un tegame con 4 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e la salsiccia sgranata, rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura. A questo punto, versate la salsa di pomodoro e la polpa dei pomodori pelati ,salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 30 minuti, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.

Preparazione brioscione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra il ragù di carne che avete preparato precedentemente, unitele fettine di caciocavallo fresco.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del brioscione (facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Parc Guell

La Spagna rappresenta ormai da molti anni il punto di riferimento per la maggior parte dei turisti italiani e non solo. La qualità delle attrezzature turistiche, la bellezza di molti luoghi, i monumenti, i voli economici, le spiagge e prezzi per tutte le tasche, fanno della penisola iberica una delle località più complete dal punto di vista turistico.
Sotto l’aspetto culinario la Spagna si difende bene e località come Barcellona e le Isole Baleari, presentano un gran numero di piatti tipici capaci di garantire gusto e tradizione tipica.

Per quanto Barcellona sia notissima per le sue tapas e in generale per pasti molto piccoli e sbrigativi, non mancano alcune specialità anche parecchio elaborate come ad esempio la calçotada (cipolle carbonizzate fuori ma tenere dentro, con salsa romanesco), il conill amb cargols (coniglio cotto in una salsa molto profumata con un contorno di chiocciole), la farsuela (pesce e crostacei cotti con olio di oliva in una salsa tipica dei pescatori), il fideua (una versione della paella con scampi, granchio e pollo, peperoni dolci e pomodori), i churros e i bunyols.

La cucina delle Baleari si presenta variegata e molto saporita, ricca di ingredienti semplici e genuini, ricavati dagli orti, dalle campagne e dal mare, autentica fonte di ricchezza gastronomica delle isole dell’arcipelago, visto che il pesce viene cucinato sapientemente dai migliori ristoratori delle isole, in tutte le salse e in tutte le maniere possibili.

Tra i piatti più importanti e saporiti di questa regione della Spagna troviamo: l’agnello arrostito sulla legna, la coques (torta guarnita con legumi di stagione, funghi o pesci), il gató de almendras (torta a base di mandorle), la greixonera de brossat (torta di formaggio fresco), il cuscussó (dolce di natale di origine araba), il flaó (dolce di formaggio ed erba alla menta), le cocarrois (impanate di carne, pesce o verdura), le orelletes (paste di zucchero e frutta secca) e l’insalata di pesce di Formentera.

Le Baleari presentano anche alcuni vini Doc meritevoli di una prova e comunque indispensabili per accompagnare al meglio le specialità locali. Nella zona di Binissalem si producono un rosso e un rosato assolutamente da provare, mentre in quella di Pla de Llevant, si realizzano vini caratterizzati da sapori suavi. Tra i liquori da provare (e perché no, da portarsi a casa) ci sono la Ginebra di Minorca, il “Palo” un aperitivo ottenuto dalla caramelizzazione dello zucchero e dall’infusione di piante aromatiche ed erbe di Maiorca e Ibiza e la “frigola” di Ibiza e Formentera.

Crostata alla crema di limone con fragole 1

Crostata alla crema di limone con fragole 2

Crostata alla crema di limone con fragole 3

Crostata alla crema di limone con fragole 4

Crostata alla crema di limone con fragole 5

Crostata alla crema di limone con fragole 6

Ingredienti pasta frolla per 4-6 persone: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per la crema: 3 tuorli, 40g di farina 00, 110 g di zucchero semolato, 250ml di latte, 2 limoni non trattati, 20g di burro, 10-15 grosse fragole per decorare la crostata, zucchero al velo .

Preparazione : disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Infarinate una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Coprite il fondo con un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra una manciata di fagioli secchi.
Mettete in forno a 200°C e fate cuocere per 20 minuti.
Preparate la crema, lavate i limoni, grattugiatene la buccia, poi spremeteli.
Sbattete, in una ciotola i tuorli con lo zucchero,unite la farina setacciata e diluite con il latte.
Mettete il composto in un tegamino, fatelo cuocere a fuoco basso pere 3 minuti mescolando sempre, unite il burro, il succo di limone e la buccia grattugiata, mescolate bene e levate dal fuoco.
Eliminate i fagioli e la carta da forno dalla base della crostata, ormai cotta, versatevi la crema al limone, rimettetela nel forno e fate cuocere ancora per 10 minuti a 200°C.
Sfornate e fate raffreddare la costata, decoratela con le fragole , lavate e tagliate a fette, spolverizzate con lo zucchero al velo e servite.

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 1

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 2

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 3

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 4

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 5

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 50 g di lievito di birra,500g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 150g di strutto, 15g di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 20g di burro.
Ingredienti per la farcitura: 500g di ricotta , 100g di zucchero semolato,1 bicchiere di moscato per bagnare i biscotti, zucchero al velo q.b.

Preparazione: fate sciogliere il lievito di birra in un poco d’acqua tiepida.
Mettete la farina in una grande ciotola; versate al centro il lievito e l’acqua in cui l’avete fatto sciogliere e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.
Unite man mano, continuando a impastare, lo zucchero, lo strutto, i semi di anice, la cannella in polvere e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo, della consistenza di una pasta da pane.
Lavorate bene l’impasto finchè non formerà delle bolle di lievitazione, quindi dividetelo a bastoncini, lunghi circa 10 centimetri, che ripiegherete su se stessi, ottenendo così delle ciambelline.
Imburrate una placca da forno e disponetevi le ciambelline ben distanziate tra loro.
Mettetele in un luogo tiepido, copritele con u canovaccio e lasciatele lievitare per 1 ora.
Fateli cuocere nel forno , precedentemente riscaldato a 150° , per 20 minuti circa, tirateli fuori quando saranno dorati e morbidi al tatto, (fate attenzione a non farli diventare scuri e quindi troppo cotti).
Metteteli su una gratella e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; passatela al setaccio e tenete da parte.
Prendete i biscotti, tagliate la calotta superiore, e con l’aiuto di un cucchiaino scavate all’interno del biscotto , con molta delicatezza in modo da formare una piccola cavità.
Versate il moscato in una ciotola , diluitelo con 2 cucchiai d’acqua, ora prendete un pennello e bagnate i biscotti dentro la cavità e la calotta superiore che precedentemente avete tagliato.
Riempite i biscotti, con la crema di ricotta che avete preparato precedentemente, posizionate sopra ogni biscotto la propria calotta, spolverizzate i raschi di zucchero al velo, metteteli su un piatto da portata e servite.

Zuccotto panna e fragole 1

Zuccotto panna e fragole 2

Zuccotto panna e fragole 3

Zuccotto panna e fragole 4

Zuccotto panna e fragole 5

Zuccotto panna e fragole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 800g di fragole, vermouth ( o altro liquore a piacere), 2 confezioni di panna da montare da 500ml, zucchero semolato, 1 pan di Spagna da 500g, 4-5 cucchiai di zucchero semolato,2 limoni.

Preparazione: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 500g, a piccoli pezzi, mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Mettete le fragole preparate in frigo per 1 ora, coperte da pellicola per alimenti.
Ora prendete altri 150g di fragole, tagliatele a spicchi e mettetele nel frullatore con il succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per colorare la panna di rosa.
Montate la panna, dividetela a metà, una parte mettetela in frigo coperta da pellicola per alimenti, l’altra metà unitela al frullato di fragole, mescolate molto bene e tenete momentaneamente da parte, in frigo.
Mettete a sgocciolare le fragole tagliate a fettine, raccoglietene il liquido, mettetelo in una ciotola e miscelatelo con il bicchiere di Vermouth,( questo vi servirà per bagnare il pan di spagna).

Mettete il pan di Spagna sul piano di lavoro e, con un coltello affilatissimo, dividetelo in due dischi.
Prendete uno stampo a cupola, foderatelo di carta d’alluminio.
Dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi ultimi rivestite internamente lo stampo preparato.
Poi intingete un pennello nello sciroppo al Vermouth e succo di limone, spennellate ripetutamente il pan di Spagna, fino a che risulterà abbastanza imbevuto.

Prendete ora dal frigorifero le due ciotole di panna montata: prendete metà della panna bianca e metà della panna rosa, e unitevi le fragole sgocciolate che avete fatto macerare precedentemente, amalgamate tutto con delicatezza, poi, stendete sulle fette di pan di Spagna la panna con le fragole, riempite tutto lo stampo , livellate bene con l’aiuto di una spatola.
Spennellate l’altro disco di pan di spagna, che avete lasciato intero, con lo sciroppo al Vermouth e appoggiatelo sullo zuccotto, come se fosse un coperchio, premendolo leggermente.
Tenete il dolce in frigorifero almeno3 ore .
Trascorso il tempo di riposo, sformate lo zuccotto: copritelo con il piatto da dolci e capovolgete il tutto, estraendo lo stampo ed eliminando la carta d’alluminio.
Spalmate la panna montata sulla cupola del dolce, livellandola bene con una spatola.
Con la panna bianca avanzata fate dei piccoli ciuffetti a corona, usando una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Ora prendete le fragole che avete tenuto da parte (150g) , lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Decorate lo zuccotto , con le fettine di fragole e la panna rosa, create dei ciuffetti di panna alternando i due colori di panna.
Tenete lo zuccotto in frigo fino al momento di servirlo.

Sparacelli ( broccoletti)

Pasta con gli sparacelli ( broccoletti ) in bianco 1

Pasta con gli sparacelli ( broccoletti ) in bianco 2

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 1,5kg di sparacelli (broccoletti), 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100g di caciocavallo grattugiato, sale,pepe.

Preparazione: mondate con cura i broccoletti, riducendoli in cimette e recuperando le foglioline più tenere; lessateli, quindi, in abbondante acqua salata.

Fate imbiondire appena, l’aglio in un tegame con l’olio; eliminatelo e aggiungete i broccoletti ben scolati, fateli rosolare dolcemente per 5 minuti , aggiungete 3-4 mestoli di acqua di cottura dei broccoletti, regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, se si dovessero ascigare  troppo aggiungete ancora un mestolo d’acqua.

Cuocete la pasta nell’acqua dei broccoletti; sgocciolatela e rigiratela in metà del condimento. Conditela con metà del caciocavallo, aggiungete ancora una spolverata di pepe e rigiratela per bene.

Trasferitela in un piatto da portata, cospargete la superficie con il resto del condimento, l’altra metà di caciocavallo e servite.

Carbonara di carciofi 1

Carbonara di carciofi 2

Carbonara di carciofi 3

Carbonara di carciofi 4

Carbonara di carciofi 5

Carbonara di carciofi 6

Carbonara di carciofi 7

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 4-5 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, 2 fili di prezzemolo ( facoltativo),100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 100g di caciocavallo grattugiato,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 3 uova, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.

Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e il burro; unite i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Cospargete, quindi, di prezzemolo tritato, sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti, su fiamma moderata, se si dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete il prosciutto, rigirate per bene e levate dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova , aggiungete metà del caciocavallo, una generosa spolverata di pepe, amalgamate bene il composto e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti i acqua bollente salata; scolateli al dente e rigirateli nella padella leggermente spostata dalla fiamma, con i carciofi e il prosciutto, aggiungete il composto di uova e caciocavallo, rigirateli velocemente e servite gli spaghetti ben caldi con una spolverata di caciocavallo.

Salsicci al forno con zucchine genovesi 1

Salsicci al forno con zucchine genovesi 2

Salsicci al forno con zucchine genovesi 3

Salsicci al forno con zucchine genovesi 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di salsiccia; 2-3 zucchine del tipo genovesi,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: lavate le zucchine, tagliatele a fette spesse 2 centimetri circa.

Dividete la salsiccia in 4 parti, infilzate ogni porzione in uno spiedo di legno alternandola con fette di zucchine, spennellate ogni spiedo con un filo d’olio e una spolveratina di sale.

Foderate un a teglia con carta da forno, adagiatevi gli spiedi di salsiccia, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti.

Mettete in forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti, rigiratela spesso, punzecchiatela nuovamente facendo fuoriuscire il grasso e proseguite la cottura fino a doratura.

Servite gli spiedi caldi accompagnati da una fresca insalata verde.

Girelle e alla nutella 1

Girelle e alla nutella 2

Girelle e alla nutella 3

Girelle e alla nutella 4

Girelle e alla nutella 5

Ingredienti per 6-8 persone: 180g di farina 00, 180g di zucchero semolato, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.
Ingredienti per farcire le girelle: 1 barattolo di nutella, 100g di gherigli di noci, 150g di cioccolato fondente, zucchero a velo.
Preparazione: in una ciotola , sbattete le uova con lo zucchero, con le fruste elettriche per 15-20 minuti, fino a che non saranno gonfie e spumose.
Aggiungete, la farina poca per volta, setacciata con il lievito e la vanillina, mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, amalgamate molto bene l’impasto.
Versate l’impasto ottenuto, in due teglie rettangolari rivestite con carta da forno , (distribuendo l’impasto in due teglie anziché di una, si avranno dei pan biscotto abbastanza sottili) , rivestite con carta da forno (bagnata e poi strizzata), infornate a 180°C per 10 minuti circa.
Il pan biscotto, sarà cotto quando la superficie sarà leggermente dorata.
Nel frattempo, inumidite due canovacci, stendeteli sul piano da lavoro, e fatevi scivolare sopra i Pan biscotto,con la parte di carta da forno verso l’alto,con molto garbo scollate il foglio di carta e arrotolate i pan biscotto negli strofinacci , formando così due rotoli. Lasciateli raffreddare per 5 minuti, poi srotolateli e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, stendetevi sopra, in modo uniforme e delicatamente la nutella.
Una volta che avete spalmato i due rotoli di nutella, arrotolateli su se stessi, con molta delicatezza, facendo molta attenzione a non romperli.
Avvolgeteli di nuovo i rotoli, con molta delicatezza, e poneteli in frigo per circa 1 ora.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con l’aiuto di un pennello ricoprite la superficie dei due rotoli , prima che il cioccolato si indurisca, decorateli con i gherigli di noci, poi, i rotoli , lasciati asciugare in frigo per circa 30 minuti.
Spolverizzateli con lo zucchero a velo, tagliateli a fette e formate così delle mini girarelle, oppute tagliateli a pezzi di circa 10 centimetri di lunghezza, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per il pesto

Pesto

Spaghetti al pesto 1

Spaghetti al pesto 2

Spaghetti al pesto 3

Spaghetti al pesto 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti ,60g di foglie di basilico fresco, 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30g di pinoli sgusciati, 30g di grana grattugiato, 30g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di sale grosso.

Preparazione con il mortaio: lavate e asciugate le foglie di basilico; sbucciate gli spicchi d’aglio.
Mettete nel mortaio il basilico, l’aglio e il sale grosso; utilizzate l’apposito pestello per schiacciare il contenuto.
Continuando la lavorazione con il pestello, unite i pinoli; quando il composto risulterà abbastanza raffinato, cominciate ad aggiungere l’olio a filo, quindi aggiungete i formaggi grattugiati.
Dovete continuare a lavorare fino a quando non otterrete una salsa cremosa e ben omogenea, appena pronta, versatela in una ciotola e tenete da parte.

Preparazione con il frullatore:mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; quindi scolatela e conditela con il pesto leggermente diluito con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite gli spaghetti subito, ben caldi.
Varianti: esistono versioni di questa ricetta che prevedono l’uso di una patata lessa, da pestare insieme alle foglie di basilico; altre versioni prevedono invece, a integrazione o in sostituzione dell’olio, l’impiego di burro lavorato a pomata.