Pesce spada agghiotta ( in umido ) 1

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 2

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 3

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250g di salsa di pelati, 150g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 cuore di sedano con le foglie, farina, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo.
Aggiungete la salsa di pelati, i capperi, le olive a rondelle, una presa di sale e una spolverata di pepe fate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti; poi, versate mezza tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Lavate e spellate il pesce spada; asciugatelo con carta da cucina e adagiatelo nella casseruola.
Ricopritelo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocete, a fuoco lento, per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1 sarago di circa 1kg, 1 rametto di timo ( facoltativo), 3k di sale marino fino, pepe.

Preparazione: pulite con cura il sarago; lavatelo e asciugatelo bene. Insaporitelo con un pizzico di pepe e, se gradite, inserite nel ventre del pesce le foglioline di timo.
Versate il sale in una terrina e impastatelo con 3,5 dl di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo ( aggiungete, se necessario altri 2 cucchiai d’acqua).
Distribuite sul fondo di una pirofila da forno metà dell’impasto, formando uno strato spesso e uniforme.
Adagiatevi sopra il pesce e copritelo completamente con il sale rimasto, in modo da formare un “coperchio”compatto e senza fessure.
Ponete in  forno caldo a 200°C e cuocete per 40 minuti; poi, rompete la crosta di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: 14 fettine sottili di pesce spada, 1 cipolla, 1\2 tazza di salsa di pomodoro,1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spezzettate minutamente 3 fettine di pesce spada.
Grattugiate un pezzetto di cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete il trito preparato e rosolate.
Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; quindi, unite 2 cucchiai di salsa, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete per 5-6 minuti; spegnete la fiamma a lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi 3 cucchiai di pangrattato; il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato; distribuite la farcia sulle fette di pesce e arrotolateli ad involtino, fissandole con uno stuzzicadenti.
Affettate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la foglia di alloro; rigiratevi con cura gli involtini e sfumate con poco vino.
Unite la salsa, mezza tazza d’acqua e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 500g di pesce spada a fettine sottili, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, 100g di pangrattato, 80g di caciocavallo grattugiato, 50g di uvetta, 50g di pinoli, 2 acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, foglie di alloro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per mezz’ora, poi, scolatela e strizzatela bene.
Private le acciughe dalla lisca, dissalatele sotto l’acqua corrente e spezzettatele finemente. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Tritate anche i pinoli e grattugiate la scorza degli agrumi.
Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, l’olio, il sale e mescolate bene.
Salate e pepate le fettine di pesce spada e farcitele al centro con il ripieno preparato, poi, arrotolatele su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.
Sistemate gli involtini in un cestello per la cottura al vapore, profumateli con l’alloro e cuoceteli a vapore per 10-15 minuti ( o in alternativa, sistemateli in una pirofila oliata, copriteli con l’alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti).
Serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4persone: 1,2kg di gamberetti, 4 limoni, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: scegliete gamberetti freschissimi e lavateli in abbondante acqua corrente.
Staccate delicatamente la testa e il guscio con uno stecchino, eliminate anche il filo scuro dal dorso.
Trasferite le code in una terrina, disponetele in un solo strato. Aggiungete l’aglio schiacciato; coprite con il succo di limone filtrato e lasciate marinare i gamberetti per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolate i gamberetti e sistemateli in un piatto da portata.
Irrorateli d’olio e cospargeteli di sale, peperoncino in povere e abbondante prezzemolo tritato.
Fate insaporire per qualche minuto, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 2kg di cozze, 2 uova, 700g di passata di pomodoro, 200g di pangrattato, 100g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia a trance, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, farina, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate con cura le trance di pesce; asciugatele e infarinatele.
Fate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e aggiungete il pesce.
Lasciatelo dorare da una parte; poi, rivoltatelo con molta delicatezza e proseguite la cottura per un paio di minuti.
A questo punto, bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite, quindi, un bicchiere d’acqua calda, il prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 limone,sale, pepe.

portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portatela a cottura.
Sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata.
Irroratelo con un’ emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di gamberoni imperiali, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 foglie di alloro, sale grosso, pepe.

Preparazione: lavate abbondantemente i gamberoni in acqua corrente; sgocciolateli con cura e cospargeteli di sale.
Disponeteli, in un solo strato, in una teglia con le foglie di alloro spezzettate e infornateli per 10 minuti, a 200°C.
Trascorso questo tempo, estraeteli dal forno; irrorateli con l’olio e spolverizzateli con il pepe.
Portate a termine la cottura a 180°C per 15 minuti.

Patate grigliate 1

Patate grigliate 2

Patate grigliate 3

Patate grigliate 4

Patate grigliate 5

Patate grigliate 6

Patate grigliate 7

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate novelle, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe, origano.

Preparazione: lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette spesse 1 centimetro, salatele leggermente e con l’aiuto di un pennello ungetele con dell’olio extravergine d’oliva.

Mettete a scaldare la piastra , poi, adagiatevi le fette di patate, fatele cuocere 5 minuti per lato, fino a quando non saranno ben colorite e dorate.

Mettete 4 cucchiai di olio extravergine in una ciotola, unite i 2 cucchiai d’aceto, un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe e un grosso pizzico di origano, emulsionate bene con l’aiuto di una forchetta e tenete momentaneamente da parte.

Appena tutte le patate saranno grigliate, ponetele su un piatto da portata, cospargetele con l’emulsione d’olio che avete preparato precedentemente, spolverizzatele ancora con un pizzico di origano e lasciate insaporire almeno 1 ora prima di servire.
Note:Le patate saranno più gustose se saranno arrostite sulla brace.
Questo piatto può essere presentato come contorno o come antipasto,