Cernia lessa

Written by admin on giugno 27, 2011

Cernia

Cernia

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1kg di cernia, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 limone,sale, pepe.

Preparazione:

  • Portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portatela a cottura.
  • Sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata.
  • Irroratelo con un’ emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.
  • Note:
  • La cernia è un pesce molto pregiato, con carni compatte e ben digeribili, dal tenore lipidico moderato.La cernia è un pesce di mare molto pregiato con carni digeribili e con una discreta presenza di omega 3.Ogni specie di cernia si distingue per il colore caratteristico della livrea: la cernia marrone, di colore bruno col ventre con sfumature giallognole; la cernia nera è di colore grigio-violaceo più o meno uniforme; la cernia dorata è di colore bruno-grigiastro con una macchia dorata sui fianchi, poi abbiamo ancora il dotto o cernia di fondo, la cernia bianca quella rossa e infine quella brasiliana, la più piccola (30-40 cm).
  • Impiego: Molto apprezzate per la qualità delle loro carni, unitamente alla scarsa presenza di lische, possono essere cucinate con cottura al forno o alla griglia. Per pulirla, si eliminano prima le squame, partendo dalla coda, con un coltello o uno squamatore, poi la si eviscera incidendo lo stomaco (dalla coda verso la testa) e si eliminano le branchie e la pelle con un coltello affilato. Nelle pescherie si trovano di solito cernie di piccole dimensioni, sufficienti per una o due porzioni; nel caso di esemplari di taglia grande si consiglia di dividerle a tranci. Se acquistata fresca, la cernia resiste al massimo 2 giorni in frigorifero; per conservarla al meglio va avvolta intera in un foglio di carta paraffinata. È possibile inoltre congelarla, se molto fresca, dopo averla eviscerata: si conserva così fino a 3 mesi.
  • Acquisto: al momento dell’acquisto verificare che  abbia: colorazione viva, carni sode e compatte e un delicato odore delicato e marino. Sono assolutamente da scartare gli esemplari che hanno colore spento, carni molli e cattivo odore.
  • Nota nutrizionale: Nota nutrizionale: La cernia è un pesce  ricco fosforo, potassio e vitamine A e D, di omega-3,protettivi per il cuore e il sistema cardiocircolatorio in genere.

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