Biscotti Halloween 1

Biscotti Halloween 2

Biscotti Halloween 3

Biscotti Halloween 4

Biscotti Halloween 5

Biscotti Halloween 6

Biscotti Halloween 7

Ingredienti: 500g di farina 00, 150g di zucchero semolato,150g di  1 uovo, 1 tuorlo, 15g di ammoniaca per dolci, 1 tazzina di latte,1 bustina di vaniglina. Colori alimentari, mandorle e confettini di zucchero colorato per decorare i biscotti
Ingredienti per la glassa: 1 albume , 125g di zucchero al velo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di succo di limone.
Preparazione: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, l’ammoniaca, l’uovo, il tuorlo e la vaniglina, aggiungendo man mano il latte necessario per ottenere un composto consistente.
Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Stendete la frolla in sfoglie non troppo sottili e ritagliate le forme che più vi piacciono (zucche, cappelli, fantasmini .
Se volete realizzare le dita della strega, prendete una piccola quantità di pasta, formate un rotolino , poi tagliatelo alla lunghezza di 10centimetri, sagomate le nocche delle dita, e all’estremità posizionate una mandorla tagliata a metà per dare l’impressione di un’unghia.
Adagiate i biscotti (distanziandoli di circa 3 centimetri l’uno dall’altro) preparati su di una teglia foderata con carta da forno.
Mettete i biscotti nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.
Intanto preparate la glassa, sbattete l’albume e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungerete 1 cucchiaino di succo di limone e un pizzichino di sale.
Dividete la glassa in piccoli bicchieri e colorate ogni porzione con i colori alimentari che avete scelto per decorare i vostri biscotti ( o come da foto).
Rimettete i biscotti glassati sulla teglia e infornateli nuovamente a 150°C per 5 minuti , il tempo necessario per fare asciugare la glassa.
Lasciate raffreddare i biscotti nella stessa teglia, poi metteteli su un vassoio e serviteli.

Crostata alla nutella 1

Crostata alla nutella 2

Crostata alla nutella 3

Crostata alla nutella 4

Crostata alla nutella 5

Crostata alla nutella 6

Ingredienti per la pasta frolla: 400g di farina 00, 175 di zucchero al velo, 130g di burro, 7og di strutto, 2 uova, 1 tuorlo.

Ingredienti per farcire e decorare la crostata: 400g di Nutella, confettini colorati.

Preparazione : mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti,e le uova (tenete da parte 1 cucchiaio di tuorlo, vi servirà per lucidare il dolce), amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate velocemente.
Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Foderate con carta da forno una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm, ( tenete da parte una piccola parte di pasta , vi servirà per decorare la crostata),.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta , e quindi con un cucchiaio spalmate la Nutella, ripiegate i bordi della crostata verso l’interno.
Infine decorate la crostata con la pasta frolla che avete messo da parte, create un disegno come da foto ( o come vi suggerisce la vostra fantasia)
Sbattete il tuorlo ( che avete tenuto da parte ), con 1 cucchiaio di latte ,spennellate i bordi e le decorazioni della torta .
Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.La crostata sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare il dolce, mettetelo su un piatto da portata e servite.

Crostata Halloween 1

Crostata Halloween 2

Crostata Halloween 3

Crostata Halloween 4

Crostata Halloween 5

Crostata Halloween 6

Ingredienti per la pasta frolla: 400g di farina 00, 175 di zucchero al velo, 130g di burro, 7og di strutto, 2 uova, 1 tuorlo.
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
Ingredienti per la farcitura: 4-5 mele , 1 limone (solo il succo), crema pasticcera, 1 tuorlo d’uovo per lucidare la crostata, zucchero a velo e cacao per decorare la crostata.

Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Preparazione : mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti,e le uova, amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate velocemente.

Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Foderate con carta da forno una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Mettete un pò di crema pasticcera sul fondo e livellatela con l’aiuto di un cucchiaio, poi, mettete le fette di mela e infine versate il resto della crema pasticcera.
Stendete un altro disco di pasta frolla, e con l’aiuto del matterello posizionatelo sulla torta come se fosse un coperchio, ripiegate i bordi e sigillate bene.
Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ,spennellate la superficie della torta .
Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce, mettetelo su un piatto da portata, decorate ( come da foto) con cacao e zucchero a velo, e servite.

Torta alla ricotta 1

Torta alla ricotta 2

Torta alla ricotta 3

Torta alla ricotta 4

Torta alla ricotta 5

Torta alla ricotta 6

Torta alla ricotta 7

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca.
Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini (facoltativo), 100g di zucchero semolato, 1 tazzina di marsala per la bagna del pan di Spagna. Ciliegie candite per decorare la torta.
Preparazione del pan di Spagna: battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Setacciate la ricotta e mescolatela con 100g di zucchero semolato, la vanillina, il cioccolato e la zuccata a dadini.
Ora assemblate il dolce: tagliate il pan di Spagna in 2 dischi. Bagnate il primo disco con il marsala diluito con 2-3 cucchiai di acqua, farcite con la crema di ricotta; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento del liquore.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate la torta con le ciliegie candite. Riponete la torta in frigo per almeno  3-4 ore  prima di servirla.

Pizza Halloween 1

Pizza Halloween 2

Pizza Halloween 3

Pizza Halloween 4

Pizza Halloween 5

Pizza Halloween 6

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 150ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra da 25g .
Ingredienti per il condimento: salsa di pomodoro , 300g di mozzarella,200g di prosciutto cotto, 6 wurstel, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per un’ora e mezza.
Preparate intanto un modello a forma di zucca( come da foto), riducete la mozzarella a filetti, usate una grattugia a fori larghi e mettetela a sgocciolare in un colino, tagliate i wurstel piccoli pezzi.
Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate la forma di zucca, e con i ritagli di pasta formate i bordini intorno a tutta la sagoma, in modo che possano contenere il condimento.
Trasferite la pizza su una teglia foderata con carta da forno.
Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d’olio.
Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , condite la pizza con la mozzarella , i wurstel , il prosciutto , origano e un filo d’olio, ( come da foto o come vi suggerisce la vostra fantasia).
Rimettete la pizza al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Sandwich di melanzane 1

Sandwich di melanzane 2

Sandwich di melanzane 3

Sandwich di melanzane 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde ( o lunghe  se le gradite di più), 200g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella ( o scamorza affumicata) a fette sottili, 3 uova, 2 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, farina 00, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Cospargetele, quindi di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; disponete la metà delle fette di melanzane sul piano da lavoro, adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una di mozzarella , coprite tutte le fette così preparate con l’altra metà di fette rimaste e formate un sandwich .
Passate i sandwich nella farina, poi, nelle uova battute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggete i sandwich in abbondante olio caldo , finché non saranno ben dorati, adagiateli su carta da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso.

Servite i sandwich di melanzane ben caldi. Possono essere serviti come fingerfood, antipasto o anche come secondo piatto.

pasta frolla

Crosta di frutta fresca 1

Crosta di frutta fresca 2

Crosta di frutta fresca 3

Crosta di frutta fresca 4

Crosta di frutta fresca 5

Crosta di frutta fresca 6

Ingredienti per 4-6 persone: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.

Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

 Ingredienti per farcire la crostata: 6 kiwi, 2 banane, 3 pesche gialle, 6 susine, ( o altra frutta a secondo dei gusti e delle stagioni), 3 limoni ( solo succo), 1 busta di gelatina per torte.

Preparazione : disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Infarinate una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Coprite il fondo con un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra una manciata di fagioli secchi.
Passate in forno a 200°C per circa 15 minuti, togliete carta e fagioli e finite di cuocere per 5 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.
Quando la base è fredda toglietela dallo stampo e disponetela su un piatto.
Intanto preparate la crema pasticcera, mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Spolverizzate la crema pasticcera con zucchero semolato, ricopritela con pellicola da cucina e poi mettetela a raffreddare in frigo.
Preparate la frutta , lavatela sbucciatela e tagliatela a fettine sottili, mettete ogni tipo di frutta in una ciotolina diversa, bagnatela con succo di limone e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato.

Assemblate il dolce, stendete la crema pasticcera sul fondo della crostata, disponete la frutta a cerchi concentrici, alternando i colori.

Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate la crostata.

Ponetela in frigo fino al momento di servirla.

Focaccia con pomodorini 1

Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodorini 3

Focaccia con pomodorini 4

Focaccia con pomodorini 5

Focaccia con pomodorini 6

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml  di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: 200g di pomodorini ciliegia, 150g di caciocavallo fresco a dadini,150g di salame a dadini, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe,origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Passato il tempo della seconda lievitazione, distribuite sopra la pasta i pomodorini, il salame e il caciocavallo a dadini.
Insaporite con un pizzico di origano, una leggera spolverata di pepe e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Purè di patate 1

Purè di patate 2

Purè di patate 3

Purè di patate 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di patate farinose, 30g di burro,150ml di latte, 30g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, quindi scolatele , pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in un tegame antiaderente.
Regolate di sale , unite il burro a pezzetti, un pizzico di pepe, mescolate con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene.
Portate il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, ed unite il latte tiepido a filo, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a fiamma media finché il purè sarà ben morbido e omogeneo unite quindi una generosa grattugiata di noce moscata e il caciocavallo grattugiato, mescolate e servite immediatamente .
Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè sul piatto da portata, spremete la tasca e fate cadere il composto sul piatto formando tante spirali ( come da foto).

Purè di patate tricolore 1

Purè di patate tricolore 2

Purè di patate tricolore 3

Purè di patate tricolore 4

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate farinose, 150g di carote, 200g di spinaci, 30g di burro, ½ bicchiere di latte, 30gdi caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: lessate separatamente in acqua poco salata le patate intere e le carote.
Intanto lavate gli spinaci, sgocciolateli, metteteli in una casseruola senza acqua e cuoceteli coperti finché saranno morbidi. Scolateli e tritateli.
Schiacciate le patate quindi metteteli in una casseruola con la metà del burro e il latte, cuocete a fuoco medio mescolando, finché il purè sarà ben morbido e omogeneo. Mescolatevi il burro rimasto, il caciocavallo,un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata ( facoltativo).
Trasferite metà del purè sul piatto di portata, tenendolo al caldo.
Schiacciate o frullate le carote e mescolatele a un terzo del purè rimasto. Amalgamate gli spinaci all’ultima porzione di purè.
Mettete il purè alle carote e agli spinaci vicino al purè bianco e servite subito, con carni e pesci lessati o stufati.

Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè tricolore sul piatto da portata come da foto.