Farsumagru ( Falsomagro) a ragù

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù
Farsumagru ( Falsomagro) a ragù

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù
Farsumagru ( Falsomagro) a ragù

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù
Farsumagru ( Falsomagro) a ragù

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 1 fetta di fesa di vitello di circa 700g , 3 uova sode, 1 uovo, 100g di mortadella a fette sottili, 100g di piselli lessati, 1 cipolla, 100g di caciocavallo fresco a fettine , 2 nodi di salsiccia, 100g di carne tritata di vitello,100g di caciocavallo grattugiato, 2 fili di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 7dl di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale , pepe.

Preparazione:

  • Stendete la carne sul piano di lavoro e battetela leggermente; poi, salate , pepate e spennellatela d’olio.
  • Adagiate a strati la mortadella e il caciocavallo a fettine, allineatevi sopra le uova bollite , sgusciate e tagliate a spicchi, i pisselli lessati, e mezza cipolla tritata finemente.
  • Spellate la salsiccia e spezzettatela; trasferitela in una ciotola e amalgamatela con la carne tritata, unite il prezzemolo tritato, un cucchiaio di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 uovo , sale , pepe e caciocavallo, amalgamate tutto con molta cura.
  • Stendete sopra la carne , il composto preparato, poi, arrotolate la carne e legatela con spago da cucina. Scaldate 5 cucchiai d’olio con mezza cipolla tritata finemente, e rosolate il farsumagru, rigirandolo nel condimento, in modo che si dori uniformemente.
  • Bagnate con il vino, lasciate evaporare e versate la salsa; regolate di sale e pepe e cuocete dolcemente per circa 1 ora e mezza.
  • A fine cottura, estraete il rotolo dal sugo e fatelo intiepidire; poi, affettatelo e irroratelo con la salsa bollente e servite.

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