Ingredienti per 4 persone:
- 400g di riso Arborio, 2 peperoni, 4 zucchine tipo genovese, 1 cipolla, 2 nodi di salsiccia , brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 40g di burro.
Preparazione:
- Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
- Lavate e spuntate le zucchine, con un pelapatate asportate la buccia e tagliatele a piccoli dadi.
- Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
- Mettete ora nella casseruola tutte le verdure: mescolate con cura, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolcissima e a recipiente coperto per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro; trasferitelo quindi nella zuppiera di servizio e portatelo subito in tavola, ben caldo.