Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

I rigatoni al pesto di zucchine e basilico, è una ricetta gustosa e profumata. Una crema di zucchine aromatizzata con aglio, menta, basilico, pinoli e formaggio che renderà questo primo piatto unico e cremoso.

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico
Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico 8
Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico
Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di rigatoni, 4 zucchine medie del tipo genovesi, 1 ciuffo abbondante di basilico, 4 fette di speck, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio.

Preparazione :

  • Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette e fatele cuocere per una decina di minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine e 2 spicchi d’aglio interi e sbucciati.
  • Salate ,pepate e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete il basilico fresco, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano,2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e frullate il tutto.
  • Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta .
  • Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di zucchine, decorate con lo speck a listarelle ,con i pinoli tostati in padella e una manciata di parmigiano.

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