Involtini di Verdure panate al forno

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Involtini di Verdure panate al forno

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Involtini di Verdure panate al forno

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 peperoni rossi o gialli, 3 melanzane nere, 200 g di pangrattato, 1 manciata di uvetta e pinoli, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di salsa di pomodoro,5 cucchiai di caciocavallo grattugiato,200g di mozzarella, sale, pepe, foglie di basilico, origano.

Preparazione:

  • Arrostite i peperoni in forno caldo a 200°C per 25-30 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia sarà uniformemente abbrustolita, poi metteteli in un sacchetto per alimenti e chiudetelo ermeticamente e lasciateli raffreddare ( questa operazione vi consentirà di spellare con molta facilità i peperoni). Spellate i peperoni , tagliateli in falde.
  • Lavate le melanzane e privatele del picciolo; poi, tagliatele a fette, e cospargetele di sale. Scaldate la griglia e arrostite le verdure; poi, trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare.Tritate lo scalogno e lasciatelo appassire, in padella, con un filo d’olio.
  • Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite il tutto in una terrina.
  • Unite la salsa di pomodoro, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale, e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
  • Stendete le falde di peponi sul piano da lavoro e distribuitevi sopra un poco della farcia preparata, unite una fetta di mozzarella e arrotolatele in modo da formare degli involtini.
  • Fate la stessa operazione con le fette di melanzane.Ungete leggermente di olio tutti gli involtini preparati, poi, arrotolateli nel pangrattato condito con 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato e una spolverata di origano.
  • A questo punto, infilzate gli spiedini, in spiedi di legno, alternando i rotolini, 1 melanzane e 1 di peperone. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli involtini.
  • Adagiate gli spiedini preparati in una teglia rivestita con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), irrorateli con un filo di olio d’oliva, e infornate a 190°C per una ventina di minuti, o fino a quando saranno ben dorati.
  • Appena cotti, lasciateli intiepidire 5 minuti dentro il forno con lo sportello semi-aperto , poi mettete gli spiedi su un piatto da portata e serviteli.

 

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