I mandarini canditi, sono una conserva utilizzata per arricchire e guarnire i dolci. A Palermo ne facciamo largo consumo in quanto li usiamo per guarnire la mitica cassata siciliana, nei ripieni dei pasticcini , nei rinomati buccellati,nella cassata gelata, nel torrone gelato e in tanti altri golosissimi dolci di cui la pasticceria siciliana ne fa largo uso, ma possono essere gustati anche da soli. La preparazione degli agrumi canditi è lunga e laboriosa, ma non è poi tanto difficile. Comunque la fatica sarà ripagata quando li mangerete. Il profumo che sprigionano i mandarini canditi  rievoca la sensazione di trovarsi in un agrumeto della conca d’oro, alle porte di Palermo.

Ingredienti

1 kg di mandarini,acqua, 1,5kg di zucchero semolato.

Preparazione

Lavate con molta cura i mandarini, poi, con un ago grosso bucateli in diverse parti; metteteli in un recipiente capiente con acqua fredda e fate in modo che siano coperti tutti dall’acqua.

Teneteli a bagno per due giorni, avendo cura di cambiare l’acqua almeno tre quattro volte al giorno.

Al terzo giorno scolateli e metteteli in una pentola con acqua fredda e fateli bollire a fuoco basso per 15 minuti; nel frattempo preparate un’altra pentola con un litro e mezzo di acqua e portatela a ebollizione.

Scolate i mandarini dalla prima acqua, e tuffateli subito nella pentola con l’acqua bollente.

Lasciateli nuovamente bollire per altri 10 minuti, poi scolateli con un mestolo bucato e teneteli momentaneamente da parte.

Preparate ancora in un’altra pentola un litro e mezzo di acqua, aggiungete 1kg di zucchero semolato (preparate in questo modo uno sciroppo ).

Quando lo sciroppo sarà diventato limpido e comincerà a fare piccole bollicine, aggiungete i mandarini e lasciateli cuocere per 3-4 minuti.

Spegnete il fuoco e travasate il contenuto della pentola ( sciroppo e mandarini ) in un recipiente capiente. Lasciate riposare i mandarini nello sciroppo per 24 ore,

 Trascorso il tempo del riposo, scolate i mandarini e versate lo sciroppo in una pentola.

Portate lo sciroppo a ebollizione e, poi unite i mandarini e fateli cuocere ancora per 3-4 minuti.  Spegnete e fateli riposare nello sciroppo ancora per 24 ore.

Ripetete questa operazione ancora per altre 5 volte, unendo ogni volta 100 grammi di zucchero.

Dopo che avete concluso le 5 fasi di bollitura, scolate i mandarini e metteteli su una gratella a scolare per almeno 4-5 giorni.

Sistemate i mandarini in un barattolo a bocca larga e a chiusura ermetica, riponete in dispensa e degustate dopo un mese.

Se volete usare i mandarini canditi per condire le creme o i vostri dolci, riponeteli in frigo un contenitore a chiusura ermetica, dureranno anche 1 anno.