Torta mimosa all’ananas

La Torta Mimosa è il dessert che viene preparata di solito per la festa della donna, l’8 marzo, ottima anche come torta di compleanno, perfetta come dessert di fine pasto. Un dolce squisito e molto scenografico, anche se preparazione richiede un po’ di tempo per prepararlo non è difficile da realizzare e il risultato finale sarà una torta degna di pasticceria. Questa torta è fatta con un morbido pan di spagna, farcito da una delicata crema pasticcera, arricchita con pezzetti di ananas, poi ricoperta da briciole di pan di spagna che che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna.

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torta mimosa all’ananas

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torta mimosa all’ananas

Ingredienti:

Ingredienti per 2 pan di Spagna:

  • 200g di farina, 40g di fecola di patate, 4 uova intere, 8 tuorli, 220g di zucchero semolato.

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Preparazione del pan di Spagna:

  • Battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
  • Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in due teglie imburrate e spolverizzate di farina del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno a 180°-190°C per circa 30 minuti.
  • Una volta cotti, sfornate i pan di Spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare. Le torte saranno cotte quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.

Preparazione della crema pasticcera:

  • Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione. A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
  • Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione. Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
  • Spolverizzate la crema pasticcera con zucchero semolato, ricopritela con pellicola da cucina e poi mettetela a raffreddare in frigo.
  • Montate la panna ben fredda con uno sbattitore, poi mettetela in frigo. Quando la crema pasticcera sarà fredda , lavoratela per un minuto con una spatola e unitevi delicatamente la panna montata, tenete una parte di panna da parte ( questa vi servirà per rivestire la torta alla fine).

Assemblaggio torta:

  • Ripulite i Pan di Spagna dalla crosticina scura, uno tagliatelo a fette sottili, l’altro tagliatelo a piccoli cubetti( vi servirà per decorare la torta, quindi tenetelo momentaneamente da parte).
  • Sgocciolate l’ananas e tagliatelo a cubetti. Preparate la bagna, diluite 1 bicchierino di maraschino con 1 bicchierino dello sciroppo di ananas.
  • Rivestite con della pellicola per alimenti uno stampo da zuccotto ( questa vi servirà per estrarre con facilità la torta dallo stampo).
  • Rivestite lo stampo con le fette di Pan di Spagna, mettete sul uno strato di crema e uno di ananas a cubetti. sopra uno strato di pan di Spagna che inzupperete con una bagna al maraschino e succo d’ananas, poi proseguite con un altro stato di crema, uno strato di ananas, e infine con un altro strato di fette di Pan di Spagna, pressate bene per far attaccare il Pan di Spagna alla crema e inzuppate ancora con la bagna al maraschino.
  • Coprite lo stampo con la pellicola per alimenti e mettetelo nel freezer per almeno 1ora,poi togliete lo stampo dal freezer e con l’aiuto della pellicola estraete la torta.

Decoriamo la torta:

  • Mettete la torta su un piatto da portata, e ricopritela interamente con la panna che avete tenuto da parte, livellate per bene con l’aiuto di una spatola.
  • Ricoprite l’intera superficie della torta con i cubetti di Pan di Spagna preparati, facendoli aderire con una leggera pressione della mano. Decorate infine  la torta fiori e foglie brinati.

Ponetela la torta in frigo fino al momento di servirla.

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