Fumetto di pesce


Ingredienti:

  • 500g di scarti di pesci vari o di pesce misto di non particolare valore,1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, alloro, salvia, timo, 1 fetta di limone, sale, pepe ingrani.

Preparazione:

  • Mettete in pentola il pesce, la cipolla tagliata grossolanamente, sedano e carota tagliati a pezzettoni, gli aromi, 2 dl di acqua, una manciata di sale, qualche grano di pepe nero e a fetta di limone.
  • Portate il brodo a bollore su fiamma moderata, schiumando regolarmente e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.
  • A fine cottura filtrate il fumetto, aggiungendovi eventualmente la polpa del pesce utilizzato passato al setaccio.

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