Risotto con peperoni e olive verdi

Ingredienti per 4 persone:

  • due peperoni rossi, una cipolla, due spicchi d’aglio, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60 g di burro, 400 g di riso, un bicchierino di gin, brodo di verdure, sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di basilico, 70 g di olive verdi snocciolate, due manciate di parmigiano grattugiato.
    Preparazione:
  • tritate finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio, metteteli in una casseruola con l’olio e metà del burro e fateli appassire a fiamma dolcissima.
  • Intanto private i peperoni del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi e riduceteli a listarelle (se preferite pelarli, prima di ridurli a striscioline infilzateli uno alla volta in una forchetta e passateli ripetutamente sulla fiamma per bruciacchiarne la pellicina).
  • Fate rosolare per qualche istante i peperoni nel condimento, poi unite il riso e mescolate a lungo, affinchè possa tostarsi bene.
  • Bagnate il tutto con il bicchierino di gin e lasciate che questo evapori a fuoco medio.
  • Ora bagnate il riso con due mestoli di brodo vegetale bollente e portatelo a cottura completa, aggiungendo man mano altro brodo caldo e insaporendo con il sale necessario e con abbondante pepe.
  • Poco prima che termini la cottura, aggiungete le erbe aromatiche e le olive ben tritate.
  • Appena tolto il riso dal fuoco, incorporatevi il burro rimasto e il parmigiano. Mantecate bene, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, servite subito, caldissimo.

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