Carote grattugiate alle olive

Ingredienti per 4 persone:

  •  500 g di carote novelle, due spicchi d’aglio, una piccola cipolla, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, tre cucchiai di olio di oliva, sei gherigli di noce, sei olive nere.
    Preparazione:
  • raschiate le carote con un coltellino, lavatele rapidamente e grattugiatele in una insalatiera.
  • Tritate finemente gli spicchi di aglio, o meglio schiacciateli nello spremi aglio.
  • Tritate anche la cipolla. Mettete in una tazza il succo di limone e unitevi l’aglio, la cipolla e il prezzemolo.
  • Salate, pepate e completate con l’olio sbattendo gli ingredienti con una forchetta.
  • Circa 30 minuti prima di servire le carote, conditele con la salsa preparata.
  • Mescolate, decorate con i gherigli di noce e le olive nere e tenete in fresco fino al momento di portare in tavola.

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