Rigatoni alle melanzane


Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di rigatoni, 50 g di Emmental grattugiato, due tuorli, 40 g di burro, una cipolla, due spicchi d’aglio, due melanzane, una manciata di prezzemolo e basilico tritati insieme, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • mettete sul fuoco abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.
  • Tritate finemente cipolla e aglio e fateli soffriggere in una padella con l’olio a fuoco bassissimo, aggiungendo un po’ di pepe. Pelate le melanzane e riducetele a dadini.
  • Quando il soffritto sarà ben appassito, mettete le melanzane nel recipiente e fatele cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo se necessario, poca acqua.
  • Non appena l’acqua della pasta sarà arrivata a bollore, buttatevi i rigatoni, che farete cuocere al dente.
  • Fate in modo che la pasta e verdure siano pronte contemporaneamente. Quando le melanzane saranno quasi cotte, cospargetele con il trito aromatico e insaporitele con sale e pepe.
  • Scolate la pasta, trasferitela in una grande zuppiera di servizio riscaldata e unitevi il burro e il formaggio grattugiato, mescolando rapidamente per far sciogliere il condimento.
  • Poi aggiungete i due tuorli e rimestate ancora per incorporare bene. Infine versate le melanzane con il loro intingolo sulla pasta e amalgamate il tutto.
  • Servite subito, ben caldo.

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