Torta di ricotta e canditi

Torta di ricotta e canditi
Torta di ricotta e canditi
Torta di ricotta e canditi
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Ingredienti pan di Spagna: 4 uova, 150 g di zucchero semolato, 150 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci.

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Ingredienti per farcire la torta: 600g di ricotta di pecora,5-6 cucchiai di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, una presa di sale, 70g di cioccolato fondente a scaglie, ciliegie candite, e canditi vari a piacere per decorare la torta, zucchero al velo da spolverizzare sul dolce.

Ingredienti per la bagna: 1 bicchiere di Vermouth, 2 cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di zucchero.

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Preparazione pan di Spagna:

rompete le uova in una ciotola ampia e iniziate a montarle con le fruste elettriche. Appena le uova saranno spumose, unite lo zucchero poco per volta fino a quando non si sarà ben amalgamato.

Continuate a lavorare l’impasto con le fruste e cominciate ad aggiungere la farina poco alla volta fino ad esaurimento.

Appena l’impasto sarà ben liscio e spumoso aggiungete in fine il lievito per dolci. Oliate ed infarinate una tortiera dal diametro di 24 centimetri, versate quindi l’impasto e cuocete in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

Quando la torta sarà fredda tagliatela a metà, lasciatela momentaneamente da parte e preparate la crema di ricotta.

Mettete la ricotta in una ciotola unite lo zucchero, la vanillina, una presa di sale e lavoratela con una forchetta fino a ridurla in crema, poi, passatela al setaccio per avere una crema molto liscia.

Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticciere e tenetela momentaneamente da parte.

Preparate la bagna: unite al bicchiere di Vermouth lo zucchero e i due cucchiai di acqua, mescolate bene fino a fare sciogliere lo zucchero.

Riprendete la torta che avevate già tagliato in due dischi, prendete il primo disco e con l’aiuto di un pennello inumiditelo con la bagna che avete preparato.

Ricoprite ora l’intero disco con la crema di ricotta con l’aiuto della tasca da pasticcere a bocchette larga (tenete da parte un po’ di ricotta vi servirà alla fine per decorare il dolce).

Unite su tutta la superficie le scaglie di cioccolato fondente. Prendete ora l’altro disco di pan di Spagna, inumiditelo con la bagna rimasta e posizionatelo sul dolce.

Decorate la torta con la crema di ricotta rimasta (come da foto), spolverizzate con lo zucchero al velo, e infine guarnite con ciliegie e frutta candita.

Ponete la torta a rinfrescare in frigo almeno per 2 ore prima di servirla.

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