La Pasticciona » Semifreddi

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di fragoloni, 2 limoni ( solo il succo), 100g di zucchero semolato, 80 g di amido per dolci, 1 tazzina di limoncello ( facoltativo).

Preparazione: lavate le fragole, tagliatele a spicchi e mettetele in una ciotola
Lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatele a spicchi e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo dei 2 limoni e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti, e fatele macerare per 1 ora.
Trascorso il tempo, mettetele nel frullatore con il succo dei limone e frullatele , poi, unite tanta acqua quanta ne occorre per ottenere 1 litro di liquido.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato: portate, quindi, ad ebollizione mescolando in continuazione.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma, aggiungete se lo gradite 1 tazzina di limoncello, mescolate bene e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare in frigo per un giorno intero.
Guarnite , quindi, il gelo con fettine di fragole e foglioline di menta.

Gelo di arance

admin — Fri, 01 Apr 2011 21:10:03 +0000

Gelo di arance 1

Gelo di arance 2

Gelo di arance 3

Gelo di arance 4

Ingredienti per 4-6 persone: 5 arance non trattate, 1 limone, 120g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci.

Preparazione: lavate e asciugate le arance; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate in infusione per 1 notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo degli agrumi, passato al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare ad 1 litro di soluzione.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare per 1 giorno intero.

Gelo di mandarini

admin — Fri, 01 Apr 2011 21:04:40 +0000

Gelo di mandarini 1

Gelo di mandarini 2

Gelo di mandarini

Gelo di mandarini 3

Gelo di mandarini

Gelo di mandarini 4

Gelo di mandarini

Ingredienti per 4-6 persone: 7dl di succo di mandarini filtrato, 70g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci, 1 limone.

Preparazione: miscelate il succo di mandarini con quello del limone; poi, unite tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un litro di liquido.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare in frigo per 1 giorno intero.

Gelo di caffè

admin — Sun, 18 Jul 2010 19:54:08 +0000

Gelo di caffè

Gelo di caffe con granella di nocciole

Ingredienti per 6 persone: 5 dl di caffè non dolcificato, 80g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci, 1 cucchiaio di cacao amaro, chicchi di caffè e granella di zucchero per guarnire il gelo (facoltativo).

Preparazione: riunite in una casseruola il caffè, lo zucchero, il cacao e l’amido sciolto in 5 dl d’acqua.
Mescolate accuratamente tutto e lasciate addensare, su fiamma dolce, mescolando continuamente.
Appena il composto sarà cremoso, trasferitelo in stampini da porzione e servitelo freddo

Guarnite a piacere con chicchi di caffè e granella di zucchero.
Le dosi dello zucchero si possono aumentare a seconda dei vostri gusti, ne potete mettere per le dosi indicate fino a 200g.

Gelo di limone Siciliano

admin — Thu, 15 Jul 2010 16:12:52 +0000

Gelo di limone Siciliano

Ingredienti per 4 persone: 5 limoni non trattati, 300g di zucchero semolato, 85g di amido per dolci, olio di mandorle.

Preparazione: lavate e asciugate i limoni; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate in infusione per una notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo dei limoni, passato al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare ad 1 litro di soluzione.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con la limonata; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo unto con poco olio di mandorle e fate raffreddare in frigo per 1 giorno intero.

Gelo ri muluni ( anguria)

admin — Sat, 26 Jun 2010 21:39:43 +0000

Gelo ri muluni ( anguria)

Ingredienti per 4 persone: 1l di succo di anguria, 90g di amido per dolci, 150g di zucchero semolato, 50g di zuccata a dadini, 100g di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina, cannella, fiori di gelsomino, pistacchi sgusciati.

Preparazione: mondate l’anguria, privatela dei semi, riducetela a pezzi e passatela al passaverdura.

Sciogliete l’amido nel succo d’anguria; aggiungete lo zucchero e lasciate addensare il composto su fiamma dolce, mescolando.
Calcolate un paio di minuti dall’ebollizione; poi, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Incorporate, quindi, il cioccolato a scaglie, la zuccata e la vanillina; versate tutto in un vassoio inumidito ( o in coppette9 e ponete in frigo per un giorno intero.
Guarnite, quindi, il gelo con una spolverata di cannella, un trito di pistacchi e qualche fiore di gelsomino.

Semifreddo di mandorle

admin — Sun, 20 Jun 2010 14:49:45 +0000

Ingredienti per 6-8 persone: ½ l di panna fresca da montare, 100g di zucchero semolato, 200g di mandorle pelate tostate, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 100g di cioccolato fondente, latte, sale.

Preparazione: Tritate, non troppo finemente le mandorle.
Montate la panna con la vanillina. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale; poi, lavorate i tuorli a bagnomaria con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi la granella di mandorle.
Unite la panna e alla fine gli albumi e trasferite il preparato in uno stampo da plum-cake, leggermente inumidito; ponete, quindi, in freezer per almeno 8 ore.
Una decina di minuti prima di servire, estraete il semifreddo dal congelatore e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Nel frattempo, fate fondere il cioccolato in un tegamino a bagnomaria con poco latte.
Sformate il dolce su un vassoio; tagliatelo a fette e servitelo accompagnato con la salsa di cioccolato.

Semifreddo al croccante

admin — Sun, 20 Jun 2010 14:36:26 +0000

Ingredienti per 6-8 persone: 5dl di panna fresca da montare, 250g di zucchero semolato, 250g di mandorle pelate e sgusciate, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 100g di cioccolato fondente, latte, olio di mandorle ( oppure di arachidi), sale.

Preparazione: versate 200g di zucchero in un tegamino; ponete su fiamma moderata e aggiungete le mandorle.
Fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si scioglierà assumendo una colorazione dorata e fate attaccare le mandorle fra loro; quindi versate il croccante su un piano di marmo unto d’olio e livellate la superficie con la lama di un coltello umida oppure con mezzo limone infilzato in una forchetta.
Lasciate intiepidire e tagliate il preparato a pezzetti.
Appena il croccante sarà raffreddato completamente, rompetelo con un batticarne e passatelo al mixer, in modo da ottenere una granella non troppo fine.
Montate la panna con la vanillina.
Separate i tuorli dagli albumi e lavorate a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale; poi, battete i tuorli a bagnomaria con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi la granella di mandorle ( tenetene da parte 2 cucchiai rasi).
Unite la panna e alla fine gli albumi, versate tutto in uno stampo da plum-cake, foderato di pellicola trasparente; ponete, quindi, in freezer per almeno 8 ore.
Mezz’ora prima di servire, estraete il semifreddo dal congelatore e trasferitelo in frigo affinché si ammorbidisca.
Nel frattempo, fate fondere il cioccolato in un tegamino a bagnomaria con poco latte.
Sformate il dolce su un vassoio; tagliatelo a fette e servitelo accompagnato con la salsa di cioccolato e una spolverata di croccante.

Semifreddo della Pasticciona

admin — Mon, 31 Aug 2009 21:44:07 +0000

Ingredienti:250 gr. nocciole sbucciate e tostate, 80 gr. zucchero di canna, 70 gr. burro, 200 gr. cioccolato fondente, 5 tuorli,1 tazza di caffè forte freddo, cacao amaro in polvere, 250 gr. di panna montata.

Preparazione:passare al mixer non troppo finemente le nocciole, incorporare poi il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Posizionato il bordo di una teglia smontabile su un piatto da portata e foderarlo con l’impasto ottenuto.
Una volta fuso il cioccolato a bagnomaria aggiungere una tazza di caffè ristretto freddo, poi i tuorli (che uno non veda l’altro).

Dopo aver incorporato la panna montata spalmare il composto sullo strato precedente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Prima di servire cospargere la superficie con il cacao in polvere.