Ingredienti: 200 gr. di amaretti, 5 uova, 300 gr. di panna, 4 cucchiai di zucchero, 1 caffè ristretto, un bicchierino di cognac.

Preparazione: sbriciolate gli amaretti in una ciotola; aggiungete il caffè e il cognac e mescolate il tutto.

A parte montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il composto appena ottenuto agli amaretti.
Aggiungete in sequenza anche gli albumi montati a neve (deve avere un aspetto consistente), e la panna montata.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versate il composto in uno stampo e mettete tutto in freezer per almeno 3 ore.

Per staccare meglio il dolce dallo stampo, vi consiglio di passare la base sotto l’acqua del rubinetto.

Tagliate e guarnite con altri amaretti sbriciolati, potete abbellire ulteriormente la composizione con della panna montata.

Ingredienti: 1/2 litro di panna montata, 100 gr. di amaretti, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di zucchero, 4 uova.

Ingredienti per la decorazione: panna montata e amaretti, leggermente inzuppati nel liquore all’amaretto e pinoli.

Preparazione: sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, poi aggiungetevi gli amaretti sbriciolati ed i pinoli, prima tostati per qualche minuto in una padella senza alcun condimento.

Mescolate bene.

Unite al composto la panna montata, mescolando delicatamente dall’alto in basso per non smontarla.

Fate raffredare il composto in frigorifero per almeno 3 ore, ricoprendolo con carta oleata o pellicola.

Al momento di servire, distribuite il composto in 4 coppe di cristallo, e decorate a piacere con amaretti, inzuppati in liquore all’amaretto e dell’altra panna montata e qualche pinolo.

Ingredienti: 400 g di torrone alle mandorle, 3 dl di panna, 5 tuorli, 3 albumi, 50 g di zucchero, 70 g di cioccolato fondente,1 arancia, 10-15 mandorle tostate.
Preparazione: tritate finemente il torrone. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Mettete in una casseruola 1 dl d’acqua e lo zucchero, ponetela sul fuoco, portate ad ebollizione, fate cuocere, mescolando, per circa 5 minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso e trasparente. Montate la panna e gli albumi separatamente.

Mescolate insieme 100 g di torrone tritato e il cioccolato fondente. Mettete in una terrina i tuorli d’uovo, grattugiatevi sopra la buccia dell’arancia, quindi montateli bene fino ad ottenere un composto spumoso e denso.

Versate a filo lo sciroppo caldo, sempre mescolando rapidamente, amalgamatevi 300 g di torrone tritato, quindi incorporatevi a cucchiaiate, sempre mescolando, prima la panna e poi gli albumi.

Versate metà del composto così preparato in uno stampo, distribuitevi sopra la miscela di torrone e cioccolato, quindi il rimanente composto al torrone.

Livellatelo bene e ponetelo nel congelatore per almeno 3 ore. Prima di servirlo immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgete il semifreddo nel piatto da portata e decorate a piacere con le mandorle tostate.

Ingredienti: 1/2 lt di latte, 250 g di mascarpone, 2 uova, 4 fogli di colla di pesce, 1 cucchiaio di farina bianca, 150 g di zucchero, 1 mela, 1 ananas sciroppato, ciliegine, biscotti, 1 bicchierino di marsala.
Preparazione:tagliata a pezzetti la frutta lasciatela macerare nel marsala per circa un’ora.

Montate i tuorli con lo zucchero e la farina a spuma ed unite il latte tiepido. Portate ad ebollizione, sempre mescolando, finche’ la crema non sara’ densa.

Unite la colla di pesce, ammorbidita in precedenza in acqua tiepida e strizzata, il mascarpone e la frutta ben scolata.

Foderate uno stampo con carta d’alluminio, riempite con il composto e mettete in frigo per 3 ore circa.

Una volta sformato guarnite con le ciliegine e biscottini.

Ingredienti per la base: 200 g di biscotti, 100 g di burro.

Ingredienti per il composto: 400 ml di panna da montare, 12 g di gelatina in fogli, 3 vasetti di yogurt bianco dolce, Nutella.
Preparazione: ridurre i biscotti in farina, sciogliere il burro e amalgamarlo alla farina di biscotto.
Rivestire il fondo della tortiera con carta forno e fare lo strato di biscotto e far riposare in frigorifero.
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.
Montare la panna.
Aggiungere lo yogurt alla panna e amalgamare velocemente.
Sciogliere la gelatina con un paio di cucchiai d’acqua e aggiungerla al composto continuando a mescolare.
Dividete il composto, in una metà metteremo due bei cucchiai di nutella e l’altro lo lasceremo neutro.
Versiamo il composto  nella tortiera.Spianiamo il tutto.
Con pazienza e leggerezza vedremo che si forma una specie di marmorizzato.
Lasciare riposare in frigorifero almeno tre ore prima di servire.

Ingredienti: 1/2 kg di panna da montare, 7 tuorli d’uovo, 7 cucchiai di zucchero, 2 quadrati di cioccolata (circa 200 g), 150 ml di marsala all’uovo, 1 moka da 6 di caffè freddo non zuccherato, 1 scatola di pavesini.
Preparazione: mettere i tuorli in una pentola con lo zucchero e il bicchiere di marsala all’uovo mescolare con una frusta e mettere sul fuoco dolce e far cuocere fino a formare una crema abbastanza densa, far bollire appena un attimo spegnere e lasciare raffreddare bene.
Mentre lo zabaione raffredda bene foderare uno stampo con i pavesini imbevuti nel caffè.
Tritare finemente il cioccolato fondente.
Montare molto bene la panna e mescolarla con lo zabione.
Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare delicatamente per evitare che panna smonti.
Versare il composto nello stampo e foderare anche la parte sopra con i pavesini rimasti.
Avvolgere nella stagnola poi mettere in frezeer per almeno 12 ore prima di servire.

Ingredienti: 500 g di mascarpone, 30 g di gelatina in fogli, 125 g di tuorli d’uovo (che corrispondono a 6 tuorli di uova grandi), 125 g di zucchero, 400 g di panna da montare, 30 g di caffé solubile da diluire in 30 g d’acqua, pan di spagna al cacao, caffè, Marsala per la bagna.
Preparazione: tagliate il pan di spagna al cacao lasciandolo alto 1 cm.
Posizionate la base di pan di spagna in una teglia con cerniera rivestita con della carta forno.  Bagnate con del caffè corretto al Marsala.

A questo punto iniziate con le creme.Per la prima crema usare metà dose.
Mettete a bagno in acqua fredda 15g di gelatina in fogli.Montate  200 g di panna senza zucchero.
A parte montate 3 tuorli di uova grandi con 60 g circa di zucchero finchè risultano piuttosto bianchi e schiumosi.
Aggiungete 250 g di mascarpone e mescolate bene.
Strizzate la gelatina messa precedentemente in acqua fredda, mettetela in un pentolino con un pochino d’acqua e fatela sciogliere sul fuoco basso.
Unire la gelatina al composto di mascarpone, mescolare, unire la pana montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Unite il caffè espresso a piacimento ed amalgamatelo bene al composto.
Versate sul pan di spagna, pareggiare con una spatola e mettete in congelatore.
Per la seconda crema usate le rimanenti dosi.
Mettete a bagno in acqua fredda 15g di gelatina in fogli.Montate  200 g di panna senza zucchero.
A parte montate 3 tuorli di uova grandi con 60 g circa di zucchero finchè risultano piuttosto bianchi e schiumosi.
Aggiungete 250 g di mascarpone e mescolate bene.
Strizzate la gelatina messa precedentemente in acqua fredda, mettetela in un pentolino con un pochino d’acqua e fatela sciogliere sul fuoco basso.
Unite la gelatina al composto di mascarpone, mescolate, unite la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate sullo strato di crema al caffè, pareggiate con una spatola e mettete in congelatore.
Al momento di servire guarnite a piacimento .

Ingredienti: 2 banane di grandezza media, mezzo bicchierino di Rum scuro, 100 g di zucchero semolato, 50 g di burro, 50 g di creamed coconut (latte e polpa di cocco disidratato) oppure 100 g di cocco fresco grattugiato col suo latte, 125 ml di panna fresca da montare.
Preparazione:In una ciotolia tritate a pezzetti la polpa  di cocco.
Copritela con circa 50 ml d’acqua bollente e lasciatela rinvenire e raffreddare (vedrete formarsi una crema densa di polpa di cocco).
[Alternativamente, aprire la noce di cocco, conservare il latte e mescolarlo alla polpa grattugiata].
Tagliate le banane a fettine.
Spargete 50 g di zucchero semolato in una padella antiaderente e fatelo sciogliere a fuoco moderato (non girate lo zucchero per nessun motivo!).
Quando lo zucchero si è sciolto del tutto aumentare la temperatura e farlo caramellare.
Quando lo zucchero apparirà  di un bel colore bruno-dorato toglietelo dal fuoco ed unite il burro.
Saltate le banane tagliate a fettine nella padella col caramello per 1-2 minuti.
Versate il mezzo bicchierino di rum e fiammeggiate.
Quando le fiamme si spengneranno  unite due cucchiai d’acqua.
Conservate circa la metà delle banane caramellate e del caramello per la decorazione, fate  raffreddare e frullate il resto.
Montate la panna a neve non troppo soda con i restanti 50 g di zucchero.
Incorporatevi delicatamente la purea di banane e il cocco.
Versate il composto negli stampini in silicone e refrigerate per 4-6 ore.
Sformate i semifreddi e serviteli  accompagnati dalle banane caramellate e da qualche schizzo  di caramello.

Ingredienti: 400 g mascarpone, 4 tuorli, 2 albumi, 100 g zucchero, 130 g amaretti, 50 g panna montata a piacere, 4 cc liquore all’amaretto.

Preparazione: separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve.
Mescolate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il mascarpone gradatamente.
Inserite nel composto gli amaretti i 2 albumi a neve e la panna montata ed in fine il liquore.
Versate in uno stampo e riponete  in freezer per qualche ora.
Fate passare in frigorifero l’ultima mezz’ora prima di servire,spolverate con zucchero a velo e servite.

Ingredienti per6 persone: 1/4 di litro. di latte, 500 gr. di panna molto fredda,100 gr. di biscotti savoiardi, 120 gr. di zucchero, 400 gr. di fragoloni, 1 bicchierino di rum, fragoline e foglie di menta per decorare.

Preparazione: montate la panna e riponetela in frigo. Passate i fragoloni al passaverdura, aggiungete alla purea ricavata 100 gr. di zuccherro e mescolatela con delicatezza alla panna.

Intanto, in una ciotola mescolate il latte, con il rum e il rimanente zucchero.

Rivestite una grande coppa di vetro o cristallo con la panna alle fragole. Inzuppate i savoiardi nel composto di latte e deponeteli in uno strato nella coppa, spalmateci sopra della panna alle fragole e continuate fino ad esaurire gli ingredienti.

Alla fine ricoprite il tutto con la panna.

Fate riposare in frigo un quarto d’ora, decorate con qualche fragolina e qualche fogliolina di menta e servite subito.

Una deliziosa composizione di fragole, panna, biscotti e latte da servire freddissima come dessert. Presentatela in una grande coppa di cristallo per far ammirare anche il suo splendido colore rosa.