L 'A -B -C della cuoca : (N )

Nage. Liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore. Nappare . Ricoprire una preparazione, una volta sistemata sul piatto di servizio, con la […]

L 'A -B- C della cuoca : ( P )

Padellate. Si dice padellare quel procedimento con cui una pasta viene condita con il sugo d’accompagnamento e amalgamata direttamente a fuoco vivo. Paletta . Utensile di legno, metallo o plastica, […]

Quenelle (riferito a cibi cremosi, come mousse o frullati o creme) porzione della grandezza di una noce, che si ottiene maneggiando il cibo tra due cucchiaini da dessert.

L ' A- B- C della cuoca : ( R )

Rame . Minerale presente in tracce negli alimenti, nell’organismo umano è il costituente di alcuni enzimi, partecipa alla formazione del collagene e delle ossa e al funzionamento del sistema nervoso.. […]

L ' A -B- C della cuoca : ( S )

Sac a poche. E’ un sacchetto in tela, di forma conica con cui, attraverso l’ausilio di bocchette, si modellano impasti semidensi o densi, come panna, creme o farce varie. Salamoia. […]