Bruschette con crema di carciofi 1

Bruschette con crema di carciofi 2

Bruschette con crema di carciofi 3

Bruschette con crema di carciofi 4

Bruschette con crema di carciofi 5

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio raffermo, 3 carciofi, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, foglioline di menta, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne, sbucciate i gambi tagliateli a dadini e immergeteli in acqua assieme al succo del limone.
Aprite i carciofi a metà, togliete il fieno e metteteli nella ciotola con l’acqua acidulata.
Sgocciolate i carciofi, tagliateli a fettine, lessateli insieme ai gambi per 15 minuti, scolateli e trasferiteli in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il prezzemolo tritati e i filetti di acciuga spezzettati.
Rosolateli per 5 minuti, sfumateli con il mezzo bicchiere di vino e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Frullateli e rimetteteli sul fuoco per 2 minuti, conditeli con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la crema di carciofi.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.

Rosette con zucchine e mozzarella 1

Rosette con zucchine e mozzarella 2

Rosette con zucchine e mozzarella 3

Rosette con zucchine e mozzarella 4

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 4 zucchine tipo genovesi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 300g di mozzarella, origano (o una confezione di sottilette).

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.

Intanto spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura,fate raffreddare e tenete da parte.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con le zucchine preparate, poi appoggiate sopra uno strato di mozzarella ( o sottilette) tagliata a fettine molto sottili
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine le rosette su un piatto da portata e servitele calde o tiepide a piacere.

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 1

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 2

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 3

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 4

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 5

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 spicchi d’aglio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a metà, eliminate il fieno (o la barbetta) e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessate i carciofi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolateli al dente e poneteli a sgocciolare in un colapasta.
Preparate intanto il condimento, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele  finemente.
Mettete 3 cucchiai d’olio d’oliva in un piccolo tegame, fatelo scaldare leggermente e con l’aiuto di una forchetta scioglietevi i filetti di acciughe, poi, unite l’aglio , il prezzemolo tritato.
Fate rosolare per 1 minuto (L’aglio deve restare bianco), poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua , aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e lasciate cuocere per 3-4 minuti , se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Sistemate i carciofi su un piatto da portata, con la parte tagliata verso l’alto e con l’aiuto di un cucchiaio condite i carciofi con il soffritto preparato.
Lasciate raffreddare e servite.

I carciofi alla Siciliana sono ottimi sia come antipasto che come contorno.

Mini cornetti al prosciutto crudo 1

Mini cornetti al prosciutto crudo 2

Mini cornetti al prosciutto crudo 3

Mini cornetti al prosciutto crudo 4

Mini cornetti al prosciutto crudo 5

Mini cornetti al prosciutto crudo 6

Ingredienti per la pasta : 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto crudo, semi di sesamo, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per lucidare i cornetti.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, la pasta sottilmente con un matterello leggermente infarinato e ritagliatela in tanti quadrati uguali.
Dividete poi ogni quadrato a metà in modo da ottenere 2 triangoli da ciascuno.
Sistemate una fetta di prosciutto ripiegata su ogni triangolo, quindi arrotolate la pasta su se stessa, partendo dalla base, in modo da ottenere dei mini cornetti, trasferiteli su una teglia foderata da carta da forno.
Spennellate i mini cornetti con il tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte, cospargeteli con i semi di sesamo e passateli in forno caldo a 180°C per 15 minuti , fino a quando cioè risulteranno dorati.
Servite i mini cornetti caldi o tiepidi.

Insalata Russa

Insalata russa

Ingredienti per 4-6 persone: 200g di piselli, 2 patate, 2 carote, 100g di sottaceti misti, 100g di cipolline sott’aceto, 2 tazzine di maionese ( qui la ricetta) o se avete poco tempo 1 barattolo di maionese, sale, wurstel.

Preparazione: sbucciate le patate e le carote, lavatele, poi tagliatele a dadini.
Lessate le verdure separatamente in acqua bollente salata; mettete le patate in acqua fredda e scolatele al dente.
Riunite le verdure in una ciotola insieme con i sottaceti: tagliate a dadini regolari quelli di grosse dimensioni, le cipolline.
Mescolate le verdure con metà della maionese, disponete l’insalata su un piatto da portata, stendetela bene, poi copritela di maionese, che spalmerete su tutta la superficie con una spatola; infine decorate con wurstel ( come da foto) o come più vi piace.
L’insalata Russa è uno degli antipasti freddi più tipici; si prepara senza difficoltà e, per accelerare i tempi, si possono anche usare le apposite confezioni di verdure miste surgelate.
Io qui ho impiegato quelle fresche perché il risultato mi sembra migliore.

Insalata di riso 1

Insalata di riso 2

Insalata di riso 3

Insalata di riso 4

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di riso, 100g di fontina, 100g di salame, 4 wurstel, 100g di piselli lessati , 2 scatole di tonno sott’ olio, 1 barattolino di giardiniera sott’aceto,2 cucchiai di funghetti sott’olio,olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata.
Scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare bene, rovesciatelo in una capace ciotola unta d’olio e lasciatelo raffreddare.
Intanto tagliate a dadini la fontina e il salame, affettate anche i wurstel e i sott’aceti, dividete a metà i funghetti.
Mettete ora tutti gli ingredienti in una grande terrina: mescolate, poi, aggiungete il tonno sminuzzato, i piselli ben sgocciolati, mescolate ancora e unite il riso, amalgamandolo bene con gli altri ingredienti.
Versate in un piatto fondo o in una terrina mezzo bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva, unite il succo di limone, una grossa manciata di pepe e una presa di sale, quindi emulsionate bene, sbattendo con una forchetta.
Condite l’insalata con l’emulsione preparata, rimestando a lungo, poi trasferitela in un grande piatto di servizio .
Tenete in fresco per un po’, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 9 fette di pane casereccio, 3 piccoli peperoni ( giallo, rosso e verde), 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di mandorle spellate, 6 cucchiai d’olio extravergine d’olive, sale, pepe.

Preparazione: sistemate i pomodori su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 35-40 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia si sarà annerita.
Avvolgeteli singolarmente nella carta stagnola e fateli raffreddare completamente.
Fate tostare le mandorle in un padellino antiaderente e lasciatele raffredare, poi tritatele finemente con il prezzemolo e l’aglio sbucciato.
Private una fetta di pane della crosta e fatela dorare in una adella con 2 cucchiai d’olio, quindi frullatela e mescolatela con il trito alle mandorle, l’olio rimasto, una presa di sale e una macinata di pepe.
Sbucciate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a striscioline.

Fate tostare le fette di pane rimaste sotto il grill del forno caldo, appoggiatevi sopra le striscioline di peperone, completate con il pesto alle mandorle e servite.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio, 1 grossa melanzana, 4 pomodori da insalata, 2 piccole mozzarelle, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di menta, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale.

Preparazione: tagliate a metà la melanzana, sistematela su una placca del forno ricoperta da carta da forno, punzecchiatela con una forchetta e fatela cuocere in forno caldo a 200°C per 3-35 minuti, fino a quando risulterà tenera.
Private la melanzana dalla buccia, schiacciatela bene con una forchetta e mescolatela con uno spicchio di aglio, tritato con la menta, l’olio e una presa di sale. Tagliate i pomodori e la mozzarella a cubetti.
Fate tostare le fette di pane sotto il grill, strofinatelo con l’aglio rimasto tagliato a metà.

Spalmatele con la crema, completatele con i pomodori e la mozzarella e servite.

Crocchette di cavolfiore 1

Crocchette di cavolfiore 2

Crocchette di cavolfiore 3

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore di circa 1\2 kg, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, farina, olio extravergine d’oliva, 1 uovo, sale, pepe.

Preparazione: mondate il cavolfiore e riducetelo in cimette; poi, lessatelo in acqua bollente salata.
A fine cottura, sgocciolatelo bene e trasferitelo in un terrina.
Schiacciatelo con una forchetta e aggiungete caciocavallo, una spolverata di pepe e l’uovo battuto.
Amalgamate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi, incorporate tanta farina quanta ne occorre un impasto abbastanza consistente da poter essere manipolato.
A questo punto, prelevatene un cucchiaio colmo per volta e ricavatene delle polpette leggermente allungate, con l’aiuto di un altro cucchiaio. Infarinatele e friggetele in olio caldo.
Sgocciolate le crocchette e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto.
Servitele calde o tiepide.

Rosette con verdure grigliate 1

Rosette con verdure grigliate 2

Rosette con verdure grigliate 3

Rosette con verdure grigliate 4

Rosette con verdure grigliate 5

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 150g di ricotta, falde di 2 peperoni grigliate, fette di melanzane grigliate, 1 confezione di sottilette, olio extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la ricotta, poi appoggiate sopra le verdure grigliate a pezzi infine le sottilette .
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine le rosette su un piatto da portata e servitele calde o tiepide a piacere.