1. ‘Nzuddi
2. Amaretti
3. Ammarrapanza
4.   Anicini
5.  Bignè con crema al cacao
6. Bignè con crema all’arancia di sicilia
7. Biscotti all’anice
8.  Biscotti al cocco
9. Biscotti alle mandorle tostate
10. Biscotti di San Martino
11.  Biscotti Halloween
12. Biscotti reginella
13. Buccellati con marmellata di melone bianco
14. Bugie, dolcetti di Carnevale
15. Bugie al marsala
16. Castagnole
17.  Cioccolatini Maya
18. Chiacchiere al cioccolato
19. Chiacchiere di carnevale al forno
20. Chiavi di San Pietro
21. Coppette di zucchero di canna con panna e fragole
22.  Crème brûlée
23. Crostatine con crema pasticcera e fragole
24. Cubbaita di giuggiulena (Torrone di sesamo)
25. Cucchie
26.  Dolcetti da riposto
27. Dolcetti al mandarino
28. Dolcetti delle Feste
29. Dolcetti di frolla con panna e fragoline di bosco
30.  Dolci cuori
31. Dolci Fantasie
32. Dolcetti alle mandorle
33. Dolci maschere di Carnevale
34. Dolci merendine alle carote
35. Dolci ravioli al forno
36. Dolci stelle filanti di carnevale
37. Fichi fritti
38. Girelle alla nutella
39.  Golosi triangoli con crema di nocciole
40. Maschere di carnevale al forno
41. Mele caramellate
42. Mini cornetti ripieni di marmellata
43. Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle)
44. Occhi di bue
45. Ovetti Pasquali di pasta di mandorle
46. Palline al marsala
47. Palline di mandorla all’arancia
48. Palline di ricotta al marsala
49. Paste di campagna
50. Petrafennula ( Torrone Siciliano )
51. Pignoccata Siciliana
52. Pupi cu l’ova ( Biscotti Pasquali con l’uovo )
53. Quaresimali ( O Pupatelli )
54. Rasco ( Biscotto di San Martino ripieno di ricotta)
55.  Savoiardi
56.  Sciù (bignè con crema di ricotta)
57. Scorze d’arance candite ricoperte di cioccolato fondente
58. Spumette di nocciole
59. Taralli Siciliani
60.  Tartufi al cioccolato
61. Tetù
62.  Trancetti alla ricotta
63. Tricotti

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Ingredienti per 4-6 persone: 500 di farina 00, 50g di zucchero semolato, 50g di burro, 4 uova, 4 cucchiai di liquore a piacere (marsala, rum), i busta di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone o di 1 arancia, un pizzico di sale, zucchero a velo e cacao per spolverizzare le maschere.
Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti ( fatto prima ammorbidire fuori dal frigo),il liquore, la buccia grattugiata del limone, il lievito e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Procuratevi una mascherina di carnevale, ricalcate la forma su un foglio di carta , ritagliatela .
Stendete l’impasto con un matterello o con la macchinetta per la pasta, mettete la sagoma sulla pasta , ritagliate con l’aiuto di un coltello a punta tante mascherine .
Mettete le mascherine su delle teglie foderate con carta da forno, distanziandole leggermente le une con le altre. Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, fino a completa doratura.
Lasciatele raffreddare , poi spolverizzatele a piacere con lo zucchero a velo e cacao, disponetele su un piatto da portata e servite.

Cioccolatini Maya

Cioccolatini Maya

Cioccolatini Maya

Cioccolatini Maya

Ingredienti per 40 cioccolatini: 350g di cioccolato fondente, 20 mandorle , 10 noci, una manciata di uvetta, una manciata di pistacchi in polvere, una tazzina di marsala.
Preparazione: Tagliate le mandorle a metà , schiacciate le noci e dividete ogni gheriglio in 4 pezzi. Mettete l’uvetta a bagno nel marsala per almeno 30 minuti, in modo che si insaporisca bene, poi mettetele in un colino per farle asciugare.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un tegamino e posizionatelo sopra ad un altro tegame un po’ più grande contenente 3-4 dita d’acqua bollente; il tegamino contente il cioccolato non dovrà mai toccare direttamente l’acqua. Il cioccolato si fonderà lentamente grazie al calore sviluppato dal vapore acqueo.
Una volta completamente sciolto, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire per 2 minuti, poi, distribuite il cioccolato fuso a cucchiaiate su un vassoio foderato con un foglio di carta da forno, fatelo colare in modo da creare un cerchio.
Decorate ogni cerchio con mezza mandorla , un quarto di gheriglio di noce, 1-2 uvette ,infine spolverizzate tutti i cioccolatini con la polvere di pistacchio.
Ponete il vassoio in frigorifero dove lascerete riposare i cioccolatini per 2 ore, trascorse le quali potete estrarre i cioccolatini dal frigo, metterli in un piatto da portata e servirli.

I cioccolatini Maya sono dei piccoli dolcetti che si preparano in poco tempo, preziosi pensieri da offrire agli amici nel periodo delle feste e non solo.

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Ingredienti: 340g di farina di cocco, 400g di zucchero semolato, 80g di farina 00, 2 uova, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per spolverizzare i biscotti.
Preparazione: frullate lo zucchero semolato e la farina di cocco, mescolate bene, poi, aggiungete la farina e le uova , il pizzico di sale .
Disponete l’impasto ottenuto sul piano da lavoro e amalgamatelo bene, fino ad avere un’impasto omogeneo, se si dovesse attaccare al piano da lavoro o alle mani aggiungete ancora 1-2 cucchiai di farina, l’impasto deve comunque rimanere morbido.
Formate con le mani leggermente unte d’olio, tante palline grandi come noci modellate i biscotti come meglio vi piace, e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti (i biscotti non devono diventare scuri).
Sfornate ,lasciate raffreddare , cospargeteli di zucchero a velo e servite.
I biscotti si mantengono bene per molti giorni se conservati in un contenitore di latta.

Sciù (Bignè)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Ingredienti per i bignè :1 lt di acqua, 450/500g di farina bianca, 8/9 uova, 100 g di burro, sale.

Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.
Preparazione dei bignè: portate a bollore 1 lt. di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete velocemente la farina frustando bene.
Continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando con il cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacchi dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le uova intere (uno ad uno, per avere la possibilità di controllare costantemente la consistenza del composto che deve essere non troppo fluido ne troppo consistente).
Mettete il composto nella sacca da pasticcere (beccuccio tondo) e disponete sulla teglia imburrata o con carta forno.
Attenzione: tenere il beccuccio della tasca aderente alla teglia e inclinare fino ad avere delle piccole sfere.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare in forno.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta: mettete la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, unite lo zucchero, la busta di vanillina, un pizzico di sale e amalgamate per bene, poi, passatela 2 volte al setaccio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea ; e tenete da parte.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite la metà inferiore di ogni bignè con la crema di ricotta, poi ricomponeteli, metteteli su un vassoio ,cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Note: Gli sciù sono dei prelibati dolcetti siciliani , non sono altro che dei bignè farciti con crema di ricotta, richiedono  l’utilizzo della pasta choux( che noi Palermitani deformiamo appunto in sciù).  Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.

Vengono cotti  in forno a calore moderato; gonfiando assumono una forma cava all’interno che da la possibilità di farcirli con la nostra crema di ricotta la stessa che noi usiamo per farcire i famosissimi cannoli e la regina dei nostri dolci “La Cassata”.

Gli sciù per noi siciliani è uno di quei dolcetti eccellenti che sono presenti sempre sulle nostre tavole apparecchiate a festa.

Tartufi al cioccolato

Tartufi al cioccolato

Ingredienti per circa 35 tartufi: 150g di cioccolato fondente, 100g di cioccolato al latte, 150ml di panna fresca, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere .

Preparazione: versate la panna in un tegamino ,appena accenna l’ebollizione spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente e quello al latte tritati finemente.
Mescolate con cura fino a fare sciogliere per bene il cioccolato ed avere un composto omogeneo , privo di grumi, liscio e cremoso.
Lasciate raffreddare, e prima che diventi solido mescolate con cura fino ad ottenere un composto più chiaro e leggero.
Formate delle piccole palline grandi come noci, i con l’aiuto di due cucchiaini: con il primo prendete l’impasto e con l’altro vi aiuterete a sistemarlo su un vassoio foderato con carta da forno.
Mettete il piatto in frigo per 1 ora; dopo, dovrete fare raffreddare i tartufi al fresco, usando il palmo delle mani, arrotondate ogni pallina facendola roteare velocemente e brevemente tra le mani, poi fatele cadere nel piatto con il cacao, rotolatele per bene sino a che saranno ricoperte per bene di cacao.
Conservate i tartufi in frigorifero dentro ad un contenitore rivestito con carta da forno e con coperchio fino al momento di servirli.

Chiavi di San Pietro

Ingredienti per 4-6 persone: pasta di mandorle, 250g di conserva di cedro, 300g di fondente, ½ limone,colori per alimenti.
Preparazione: stendete 2/ 3 di pasta di mandorle in una sfoglia non troppo sottile; ritagliatevi due rettangoli e sagomateli a forma di chiavi.
Distribuite su una di esse la conserva di cedro e coprite con l’altra chiave. Sigillando bene e plasmate i contorni.
Con l’impasto rimasto, opportunamente colorato, realizzate dei decori che fisserete  sulla superfice della preparazione.
Fate asciugare per qualche ora e spennellate la preparazione con il fondente sciolto, a bagnomaria, con poco succo di limone.
Adagiate la chiave su una placca rivestita di carta da forno e infornate, a 150°, per 5 minuti.

Note: Questa preparazione può essere realizzata anche con pasta frolla e variamente decorata con glassa, confettini, pistacchi oppure canditi.

Note:Il 29 giugno a Palermo si festeggia San Pietro, e si sa, ogni festa è sempre un buon pretesto per organizzare festini gastronomici.

La tradizione vuole che in questa occasione vengano preparati e regalati dei caratteristici biscotti a forma di chiave, che i Palermitani chiamano “ i chiavi ri San Pietru”.

Questo simbolo riconosceva in San Pietro l’autorità di custode delle chiavi del Paradiso.

Un tempo , era tradizione che tutti i fidanzati, nel giorno di San Pietro, regalassero all’amata una bella “chiave” per aprire il suo cuore.

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Ingredienti per 6-8 persone:500g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 175g di strutto, 1uovo, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, latte q.b.

Ingredienti per la pasta di mandorle: 250g di farina di mandorle,250g di zucchero a velo, 35g di glucosio,25g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 1 fiala di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colore per alimenti verde.
Ingredienti per la glassa di cioccolato: 200g di cioccolato fondente, 60 g di burro.
Preparazione: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale, aggiungendo man mano il latte necessario per ottenere un composto morbido e consistente, poi avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, stendere la pasta a sfoglia spessa circa 1,5 centimetri e ritagliare dei bastoncini della lunghezza di circa 3 centimetri, poi con l’aiuto di una forchetta schiacciateli ( formando dei disegni ,come da foto), dandogli la forma voluta, possibilmente della stessa misura in modo che tutti i biscotti si cuociano nello stesso tempo. Trasferite i dolcetti in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 180°C per 15 minuti circa, o fino a quando raggiungeranno la giusta doratura. Sfornate i biscotti e metteteli a raffreddare su una gratella.
Ora preparate la pasta di mandorle che vi servirà per farcire i dolcetti: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante verde, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, in uno strato dello spessore di 3 mm, tagliatela a pezzi della misura del biscotto, ora mettete su di un biscotto uno strato di pasta di mandorle, ricopritelo con un altro biscotto, in modo da formare un piccolo sandwich e metterlo da parte. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, ora prendete i biscotti e intingeteli per metà nella glassa, e poneteli ad asciugare su un vassoio foderato con carta da forno per 1 ora in frigo.
Appena saranno asciutti metteteli su un vassoio e servite, oppure conservateli in un contenitore di latta, si conserveranno bene per alcune settimane.

Bignè con crema al cacao 1

Bignè con crema al cacao 2

Bignè con crema al cacao 3

Bignè con crema al cacao 4

Ingredienti per 4 persone: bignè già pronti, zucchero a velo, confetti di zucchero colorati per decorare i bignè.

Ingredienti per la crema al cacao: 12 cucchiai di cacao amaro, 12 cucchiai di zucchero semolato, 12 cucchiai di latte, 100g di burro.
Preparazione crema al cacao: versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite le due metà di ogni bignè con la glassa al cacao, poi ricomponeteli, mettete sulla sommità di ogni dolcetto mezzo cucchiaino di glassa al cacao e un confettino di zucchero colorato,
Sistemate i bignè già pronti su un piatto da portata, poi poneteli in frigo almeno per 1 ora prima di servirli cosparsi di zucchero a velo.

Golosi triangoli con crema di nocciole 1

Golosi triangoli con crema di nocciole 2

Golosi triangoli con crema di nocciole 3

Golosi triangoli con crema di nocciole 4

Golosi triangoli con crema di nocciole 5

Golosi triangoli con crema di nocciole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 50g di burro, 100g di zucchero semolato, 2 uova, un pizzico di sale, scorza grattugiata di una grossa arancia, mezzo bicchiere di liquore di mandarini ( o altro liquore a scelta), 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte q.b., 250g di crema alla nocciola ( o Nutella), zucchero a velo.
Preparazione: setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana sulla spianatoia, unite il burro a pezzetti,lo zucchero semolato, le uova, la scorza dell’arancia finemente grattugiata, il liquore, un pizzico di sale, e lavorate bene gli ingredienti, aggiungete il latte quanto basta a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto ,avvolto in un foglio di pellicola per alimenti, in frigo e per 30-40 minuti.
Dividete la pasta in piccoli pezzi, poi stendetela con la macchinetta per fare la pasta ( o con un matterello) in modo da ottenere delle sfoglie rettangolari e sottili, che dividerete in tanti quadrati larghi 8-10 centimetri.
Farciteli al centro con un cucchiaio di crema spalmabile alla nocciola, poi piegateli a triangolo, sigillando bene i bordi, se necessario, inumidite con poca acqua i bordi.
Friggete i triangoli ottenuti in una padella profonda con abbondante olio caldo finché non saranno dorati.
Scolateli bene con un mestolo forato, poi metteteli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso
Spolverizzateli di zucchero a velo, metteteli su un piatto da portata e serviteli tiepidi o freddi.