La Pasticciona » Biscotti e dolcetti

Ingredienti per 8-10 persone: 500g di uova ( pesate con il guscio), 500g di farina00, 600g di zucchero semolato, lievito in polvere, latte, estratto di cannella ( facoltativo ), sale.

Preparazione: sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Montate i tuorli con 500g di zucchero fino quando diventeranno quasi bianchi; poi, incorporate 3 cucchiai di latte in cui, se gradite, sciogliete 4 gocce di estratto di cannella.
Senza cessare di sbattere, unite poco per volta la farina, setacciata con un pizzico di lievito.
Appena il composto sarà omogeneo, mescolatevi gli albumi con molta delicatezza.
Servendovi di una tasca da pasticceria, versate il composto a bastoncini di circa 10cm su una placca, rivestita di carta da forno.
Cospargete i biscotti con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per 1015 minuti.

Biscotti Halloween

admin — Sun, 30 Oct 2011 22:43:49 +0000

Biscotti Halloween 1

Biscotti Halloween 2

Biscotti Halloween 3

Biscotti Halloween 4

Biscotti Halloween 5

Biscotti Halloween 6

Biscotti Halloween 7

Ingredienti: 500g di farina 00, 150g di zucchero semolato,150g di 1 uovo, 1 tuorlo, 15g di ammoniaca per dolci, 1 tazzina di latte,1 bustina di vaniglina. Colori alimentari, mandorle e confettini di zucchero colorato per decorare i biscotti
Ingredienti per la glassa: 1 albume , 125g di zucchero al velo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di succo di limone.
Preparazione: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, l’ammoniaca, l’uovo, il tuorlo e la vaniglina, aggiungendo man mano il latte necessario per ottenere un composto consistente.
Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Stendete la frolla in sfoglie non troppo sottili e ritagliate le forme che più vi piacciono (zucche, cappelli, fantasmini .
Se volete realizzare le dita della strega, prendete una piccola quantità di pasta, formate un rotolino , poi tagliatelo alla lunghezza di 10centimetri, sagomate le nocche delle dita, e all’estremità posizionate una mandorla tagliata a metà per dare l’impressione di un’unghia.
Adagiate i biscotti (distanziandoli di circa 3 centimetri l’uno dall’altro) preparati su di una teglia foderata con carta da forno.
Mettete i biscotti nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.
Intanto preparate la glassa, sbattete l’albume e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungerete 1 cucchiaino di succo di limone e un pizzichino di sale.
Dividete la glassa in piccoli bicchieri e colorate ogni porzione con i colori alimentari che avete scelto per decorare i vostri biscotti ( o come da foto).
Rimettete i biscotti glassati sulla teglia e infornateli nuovamente a 150°C per 5 minuti , il tempo necessario per fare asciugare la glassa.
Lasciate raffreddare i biscotti nella stessa teglia, poi metteteli su un vassoio e serviteli.

Crème brûlée

admin — Fri, 14 Oct 2011 14:30:01 +0000

Ingredienti per 6 porzioni: 500 ml di panna fresca, 3 tuorli,1 stecca di vaniglia,1 cucchiaio di liquore all’arancia,50 gr di zucchero semolato, zucchero di canna.

Preparazione: Sbattete i tuorli in una ciotola aggiungete lo zucchero e il liquore, amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete momentaneamente da parte.
Versate la panna in un tegame, aggiungete la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e fatela bollire per 1 minuto, poi toglietela dal fuoco e versatela, poco per volta al composto di uova preparato precedentemente mescolate per bene , e fate amalgamare tutti gli ingredienti. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti
Versare il composto ottenuto in piccoli cocottine (contenitori monoporzione in porcellana di forma cilindrica, o stampi in alluminio monoporzione del tipo “ usa e getta” ) e mettetele a cuocere a bagnomaria in una teglia contenente dell’acqua bollente e che ricopra le cocottine fino alla metà della loro altezza
Cuocete la crème brûlée in forno già caldo a 160° C per 60 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente le cocottine con la crème brûlée , poi mettetele in frigo fino al momento di servirle.
Al momento di servire la crème brûlée, cospargete la superficie di ogni dolcetto con lo zucchero di canna e fate caramellare la superficie sotto il grill caldo del forno per qualche minuto, in modo che sulla superficie si formi una dorata crosticina.
Lasciate raffreddare e servite la crème brûlée nelle cocottine di cottura.

Trancetti alla ricotta

admin — Thu, 06 Oct 2011 21:17:04 +0000

Trancetti alla ricotta 1

Trancetti alla ricotta 2

Trancetti alla ricotta 3

Trancetti alla ricotta 4

Trancetti alla ricotta 5

Ingredienti per il pan di Spagna ( per 6-8 persone): 6 uova, 200g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina 00 più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.
Ingredienti per farcire: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo), sale, mezzo bicchiere di vermouth e il succo di mezzo limone per bagnare il pan di Spagna.
Ingredienti per glassa al cacao: 8 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 60g di burro. Ciliegie candite e 2-3 cucchiai di farina di cocco per decorare i trancetti .
Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo rettangolare, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata e mettete momentaneamente in frigo.
Tagliate il pan di Spagna in due rettangoli uguali.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo rettangolo di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, e ponetelo sulla base da lavoro.
Spalmate sul rettangolo di pan di Spagna la crema di ricotta , livellatela con l’aiuto di una spatola e coprite tutto con l’altro rettangolo di pan di Spagna inzuppato, ora prendete un coltello affilato e a lama lunga e ricavate dal rettangolo tanti piccoli quadratini ( trancini) di circa 7 centimetri per lato e metteteli su una gratella per dolci.
Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra i trancini e spandetela velocemente.
Lasciate solidificare per alcuni minuti, poi decorate ogni dolcetto con mezza ciliegia candita e una spolverata di farina di cocco.
Ponete i trancini in frigo almeno un’ora prima di servirli.

Anicini

admin — Sun, 11 Sep 2011 10:18:33 +0000

Anicini

Anicini 2

Anicini 3

Anicini 4

Anicini 5

Anicini

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 200g di zucchero semolato, 2 uova, 175g di strutto, 1 busta di vanillina, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, la buccia grattugiata di 1 limone, 500g di anicini ( confettini all’ anice) .

Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sul piano da lavoro, fate un incavo al centro e mettetevi la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, le uova, l’ammoniaca, lo strutto, la vanillina .
Impastate amalgamando bene gli ingredienti , fino ad ottenere un composto omogeneo, poi avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, prelevate dall’impasto una quantità grossa come una noce, schiacciatela leggermente, passatela negli anicini, in modo che ne restino ben attaccati alla pasta.
Trasferite i dolcetti in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 180°C per 10 minuti circa.
Quando saranno leggermente coloriti in superficie, estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire.
Servite i dolcetti freddi.

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta)

admin — Thu, 19 May 2011 21:19:12 +0000

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 1

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 2

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 3

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 4

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 5

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 50 g di lievito di birra,500g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 150g di strutto, 15g di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 20g di burro.
Ingredienti per la farcitura: 500g di ricotta , 100g di zucchero semolato,1 bicchiere di moscato per bagnare i biscotti, zucchero al velo q.b.

Preparazione: fate sciogliere il lievito di birra in un poco d’acqua tiepida.
Mettete la farina in una grande ciotola; versate al centro il lievito e l’acqua in cui l’avete fatto sciogliere e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.
Unite man mano, continuando a impastare, lo zucchero, lo strutto, i semi di anice, la cannella in polvere e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo, della consistenza di una pasta da pane.
Lavorate bene l’impasto finchè non formerà delle bolle di lievitazione, quindi dividetelo a bastoncini, lunghi circa 10 centimetri, che ripiegherete su se stessi, ottenendo così delle ciambelline.
Imburrate una placca da forno e disponetevi le ciambelline ben distanziate tra loro.
Mettetele in un luogo tiepido, copritele con u canovaccio e lasciatele lievitare per 1 ora.
Fateli cuocere nel forno , precedentemente riscaldato a 150° , per 20 minuti circa, tirateli fuori quando saranno dorati e morbidi al tatto, (fate attenzione a non farli diventare scuri e quindi troppo cotti).
Metteteli su una gratella e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; passatela al setaccio e tenete da parte.
Prendete i biscotti, tagliate la calotta superiore, e con l’aiuto di un cucchiaino scavate all’interno del biscotto , con molta delicatezza in modo da formare una piccola cavità.
Versate il moscato in una ciotola , diluitelo con 2 cucchiai d’acqua, ora prendete un pennello e bagnate i biscotti dentro la cavità e la calotta superiore che precedentemente avete tagliato.
Riempite i biscotti, con la crema di ricotta che avete preparato precedentemente, posizionate sopra ogni biscotto la propria calotta, spolverizzate i raschi di zucchero al velo, metteteli su un piatto da portata e servite.

Girelle alla nutella

admin — Thu, 12 May 2011 21:13:09 +0000

Girelle e alla nutella 1

Girelle e alla nutella 2

Girelle e alla nutella 3

Girelle e alla nutella 4

Girelle e alla nutella 5

Ingredienti per 6-8 persone: 180g di farina 00, 180g di zucchero semolato, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.
Ingredienti per farcire le girelle: 1 barattolo di nutella, 100g di gherigli di noci, 150g di cioccolato fondente, zucchero a velo.
Preparazione: in una ciotola , sbattete le uova con lo zucchero, con le fruste elettriche per 15-20 minuti, fino a che non saranno gonfie e spumose.
Aggiungete, la farina poca per volta, setacciata con il lievito e la vanillina, mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, amalgamate molto bene l’impasto.
Versate l’impasto ottenuto, in due teglie rettangolari rivestite con carta da forno , (distribuendo l’impasto in due teglie anziché di una, si avranno dei pan biscotto abbastanza sottili) , rivestite con carta da forno (bagnata e poi strizzata), infornate a 180°C per 10 minuti circa.
Il pan biscotto, sarà cotto quando la superficie sarà leggermente dorata.
Nel frattempo, inumidite due canovacci, stendeteli sul piano da lavoro, e fatevi scivolare sopra i Pan biscotto,con la parte di carta da forno verso l’alto,con molto garbo scollate il foglio di carta e arrotolate i pan biscotto negli strofinacci , formando così due rotoli. Lasciateli raffreddare per 5 minuti, poi srotolateli e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, stendetevi sopra, in modo uniforme e delicatamente la nutella.
Una volta che avete spalmato i due rotoli di nutella, arrotolateli su se stessi, con molta delicatezza, facendo molta attenzione a non romperli.
Avvolgeteli di nuovo i rotoli, con molta delicatezza, e poneteli in frigo per circa 1 ora.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con l’aiuto di un pennello ricoprite la superficie dei due rotoli , prima che il cioccolato si indurisca, decorateli con i gherigli di noci, poi, i rotoli , lasciati asciugare in frigo per circa 30 minuti.
Spolverizzateli con lo zucchero a velo, tagliateli a fette e formate così delle mini girarelle, oppute tagliateli a pezzi di circa 10 centimetri di lunghezza, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole

admin — Tue, 03 May 2011 21:43:35 +0000

Coppetta di zucchero di canna

Coppetta di zucchero di canna rivestita di cioccolato

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 1

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 2

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 3

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 4

Ingredienti per 4-6 persone: 120g di burro, 120g di zucchero di canna, 120 g di miele ( o melassa), 120g di farina.
Ingredienti per farcire: 200g di cioccolato fondente per rivestire l’interno delle coppette, panna montata, fragole.
Preparazione: mettete il burro, lo zucchero di canna e il miele in un tegamino, scaldate a fuoco basso fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto completamente; lasciate intiepidire, quindi, incorporatevi la farina, mescolate bene con l’aiuto di una frusta.
Versate 12 cucchiai rasi dell’impasto su 2-3 placche rivestite di carta da forno, distanziandoli molto tra loro; premete la pasta con le dita umide, allargandola fino ad ottenere dei dischetti di circa 13 centimetri di diametro.
Cuoceteli in forno a 180°C, per 7-8 minuti.
Lasciateli raffreddare leggermente, poi staccateli con una paletta e rovesciateli su altrettanti bicchieri capovolti, modellandoli velocemente con le dita così da ottenere gli orli ondulati.
Lasciate indurire per qualche minuto e sfilateli delicatamente.
Se le coppette dovessero diventare troppo fragili, rimetteteli in forno per 30 secondi.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria, poi versatene 1-2 cucchiaini dentro ogni coppetta, ruotandola per rivestire l’interno, oppure spalmandolo con l’aiuto di una scatolina. Lasciate indurire, ponete le coppette in frigo fino al momento di farcirle.
Montate la panna, con l’aiuto di una tasca per dolci con il beccuccio a stella, riempite le coppette, guarnite con le fragole a fette, spolverizzate con zucchero a velo ( facoltativo ) e servite.

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle

admin — Wed, 20 Apr 2011 21:12:56 +0000

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 1

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 2

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 3

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 4

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 5

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 6

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 7

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 8

Ingredienti per 6-8: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 2 fiale di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colori per alimenti, 300g di cioccolato fondente e zucchero semolato q.b. per decorare gli ovetti.
Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Aggiungete l’acqua e il liquore, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e staccate, quindi, delle palline e modellatele a forma di ovetti.
Disponeteli in un vassoio e lasciati asciugare per 24 ore prima di procedere alla colorazione .
Colorate gli ovetti con colori alimentari di diversi colori, sciolti in una soluzione al 50% di acqua e alcool per alimenti. (In mancanza di alcool potete adoperare un liquore secco allo stato puro come Gin, Wodka, Whisky, Cognac).
Trascorso il tempo necessario,fate fondere il cioccolato a bagnomaria, immergete gli ovetti per metà nel cioccolato fuso, sgocciolateli e poneteli ad asciugare in un foglio di carta da forno.
Appena il cioccolato si sarà asciugato , passate l’altra metà dei dolcetti nello zucchero semolato .
Disponete gli ovetti su un vassoio e servite.