Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 1

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 2

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 3

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 4

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 5

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 300g di mandorle, 300g di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare, nel forno caldo fino a quando risulteranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
Preparate uno sciroppo, sciogliendo in una casseruola lo zucchero con il succo del limone.
Unite le mandorle allo sciroppo, mantenendo una fiamma dolce e continuando a mescolare finchè inizierà a caramellarsi.
Versate il composto su un piano di marmo unto d’olio e livellatelo velocemente allo spessore di ½ centimetro utilizzando un matterello ben oliato ( o una lunga spatola).
Mentre è ancora morbido praticate dei tagli profondi, ma aspettate che sia ben raffreddato per spezzarlo lungo le incisioni.
Il torrone si conserva a lungo in un barattolo a chiusura ermetica, in un luogo fresco.

Caramello

Mele caramellate 1

Mele caramellate 2

Mele caramellate 3

Mele caramellate 4

Ingredienti per 4 persone: 4 mele annurche ( o golden), 250g di zucchero semolato, 40g di acqua, ½ stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio raso di miele, ½ cucchiaino di colorante per alimenti rosso.

Preparazione: lavate e asciugate le mele, privatele del picciolo. Infilzatele con un lungo spiedino di legno e tenetele da parte.
Mettete lo zucchero, l’acqua e il colorante rosso in un tegamino di acciaio, unite il miele, la mezza stecca di cannella e i chiodi di garofano.
Portate a bollore il caramello , a fuoco moderato e mescolando spesso, lasciate caramellare lo zucchero per alcuni minuti fino a che sarà di un bel colore rosso intenso.
Togliete il tegamino dal fuoco,( in questa operazione dovrete essere veloci e attenti, evitando che il caramello schizzi), immergete le mele coprendole con uno strato sottile di caramello.
Sgocciolatele e sistematele su un foglio di carta da forno, lasciatele raffreddare, quindi sistematele su un piatto da portata e servitele.

Crostatine con crema pasticcera e fragole 1

Crostatine con crema pasticcera e fragole 2

Crostatine con crema pasticcera e fragole 3

Ingredienti per 4-6 persone: Ingredienti per 6 persone: 250g di pasta frolla, 90g di zucchero semolato, 60g di burro, 1 uovo, 3 tuorli, burro e farina per gli stampini.
Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Ingredienti per decorare le crostatine: 300g di fragole, 2 limoni ( solo succo), 1 busta di gelatina per dolci.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Preparate le fragole , lavatele, poi togliete il picciolo e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una ciotolina, bagnatele con succo di limone e spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione crostatine:Foderate con la pasta frolla 18-20 stampini per crostatine imburrati e infarinati, punzecchiate il fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, fate attenzione che la superficie non scurisca troppo.
Fate raffreddare le crostatine.
Riempite le crostatine con la crema pasticcera, sgocciolate bene le fragole e decorate i dolcetti ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.
Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate le crostatine.

Dolci merendine alle carote 2

Dolci merendine alle carote 3

Dolci merendine alle carote 4

Dolci merendine alle carote 5

Dolci merendine alle carote 6

Ingredienti: 150g farina 00,200g di carote grattugiate, 100g di zucchero semolato, mezzo bicchiere di olio di semi, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.
Preparazione: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, appena saranno gonfie e spumose aggiungete la farina setacciata con il lievito, e sempre mescolando aggiungete l’olio, la scorza di limone grattugiata, infine aggiungete le carote grattugiate.
Mescolate con cura e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Ungete con del burro fuso dei piccoli stampini di alluminio, versatevi l’impasto preparato, riempiteli per 3 quarti, battete leggermente sul piano da lavoro gli stampini per livellare bene l’impasto.
Metteteli in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, i dolcetti saranno cotti quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
A cottura ultimata, fateli intiepidire, poi, levateli dagli stampini e lasciateli raffreddare su una gratella, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli

Dolci ravioli al forno 1

Dolci ravioli al forno 2

Dolci ravioli al forno 3

Dolci ravioli al forno 4

Dolci ravioli al forno 5

Dolci ravioli al forno 6

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina00, 4 uova, 50g di zucchero semolato, 50g di burro, 4 cucchiai di liquore a piacere (marsala, rum, limoncello), 1 bustina di lievito per dolci, 1 busta di vanillina, un pizzico di sale, buccia grattugiata di un limone .
Ingredienti per la farcia: 500g di ricotta, 100g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di cedro candito, zucchero a velo per spolverizzare i ravioli, 150g di cioccolato fuso per decorarli.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, unite al centro il burro (fatto ammorbidire a temperatura ambiente) a pezzetti, le uova, lo zucchero, il lievito, la vanillina, un pizzico di sale,e la buccia grattugiata di limone.
Lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso.
Tagliate a dadini il cedro candito e a scagliette il cioccolato; unite i due ingredienti alla crema di ricotta e amalgamate bene.
Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm e ritagliate tanti quadrati di circa 12 centimetri per lato.
Distribuite il ripieno al centro dei quadrati e arrotolateli, premete bene i bordi per sigillarli, quindi rifilate con una rotella dentata, rigirate le due estremità, per dare al dolce la forma di una grossa caramella.
Mettete i dolcetti su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli leggermente gli uni con le altri.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, fino a completa doratura.
Lasciateli raffreddare , sciogliete a bagnomaria il cioccolato e decorate i dolcetti , lasciate asciugare il cioccolato e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Chiacchiere di carnevale al forno 1

Chiacchiere di carnevale al forno 2

Chiacchiere di carnevale al forno 3

Chiacchiere di carnevale al forno 4

Chiacchiere di carnevale al forno 5

Chiacchiere di carnevale al forno 6

Ingredienti per 4-6 persone: 500 di farina 00, 50g di zucchero semolato, 50g di burro, 4 uova, 4 cucchiai di liquore a piacere (marsala, rum), i busta di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone o di 1 arancia, un pizzico di sale, zucchero a velo per spolverizzare le chiacchiere.
Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti ( fatto prima ammorbidire fuori dal frigo),il liquore, la bucia grattugiata del limone, il lievito e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.

Stendete l’impasto con un matterello o con la macchinetta per la pasta, ricavando delle sfoglie sottili, spesse 3-4 mm, quindi , con l’aiuto di una rotella tagliapasta, ricavate dei rettangoli di circa 10-12 centimetri di lunghezza e 6-7 centimetri di larghezza.
Mettete le chiacchiere su delle teglie foderate con carta da forno, distanziandole leggermente le une con le altre.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, fino a completa doratura.
Lasciatele raffreddare , poi spolverizzatele con lo zucchero a velo, disponetele su un piatto da portata e servite.

Buccellati con marmellata di melone bianco 1

Buccellati con marmellata di melone bianco 2

Buccellati con marmellata di melone bianco3

Buccellati con marmellata di melone bianco 4

Buccellati con marmellata di melone bianco 5

Ingredienti per la frolla: 1kg di farina00, 300g di strutto, 250g di zucchero semolato, 2 buste di lievito per dolci, 2 buste di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 200-250 g di latte.
Ingredienti per il ripieno: 300g di mandorle pelate, 1kg di polpa melone giallo o bianco (peso netto), 300g di zucchero semolato, 100g di zuccata a dadini, 200g di cioccolato a scaglie, zucchero a velo per spolverizzare i buccellati.

Preparazione: impastate la farina con lo zucchero semolato, lo strutto,i tuorli, la vanillina, il lievito e il latte per ottenere un composto omogeneo e consistente.
Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30/40 minuti.
Tostate, per una decina di minuti in una teglia le mandorle , poi, tritatele grossolanamente.
Tagliate a pezzetti la polpa del melone, mettetelo in un tegame capiente , aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma molto bassa, mescolate spesso con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la giusta densità, che deve essere come quella di una marmellata, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando,se si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronto.
Togliete il tegame dal fuoco, versate il composto in una ciotola, lasciatelo raffreddare e dopo aggiungete la zuccata, le mandorle e il cioccolato a scaglie, mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la frolla in sfoglie non troppo sottili e ricavatene dei cerchi di 10 centimetri o poco più di diametro.

Distribuite al centro di ciascuno di essi un cucchiaio di farcitura e avvolgete la pasta su se stessa, in modo da formare delle mezze lune.
Mettete i buccellati in una teglia foderata con carta da forno, cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti , fino a che frolla sarà ben dorata.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Mini cornetti ripieni di marmellata 1

Mini cornetti ripieni di marmellata 2

Mini cornetti ripieni di marmellata 3

Mini cornetti ripieni di marmellata 4

Mini cornetti ripieni di marmellata 5

Mini cornetti ripieni di marmellata 6

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina 00, 125 g di burro,1 vasetto di yogurt bianco,1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Ingredienti per farcire: 1 vasetto di marmellata di more( o quella che più vi piace)  , zucchero a velo per decorare, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per lucidare i cornetti.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo yogurt , il lievito e un pizzico di sale.
Lavorate bene la pasta, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
Passato il tempo della lievitazione, stendete, la pasta sottilmente con un matterello leggermente infarinato e ritagliatela in tanti quadrati uguali.
Dividete poi ogni quadrato a metà in modo da ottenere 2 triangoli da ciascuno.
Farcite la parte più larga di ogni triangolino , con un cucchiaino di marmellata, quindi arrotolate la pasta su se stessa, partendo dalla base, in modo da ottenere dei mini cornetti, trasferiteli su una teglia foderata da carta da forno.
Spennellate i mini cornetti con il tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte, poi, passateli in forno caldo a 180°C per 15 -20 minuti , fino a quando cioè risulteranno dorati.
Sfornate i cornetti , lasciateli raffreddare, spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Cucchie

Cucchie

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina, 150g di strutto, 250g di zucchero semolato, 5g di ammoniaca per dolci, 1\2 bicchiere di moscato o marsala,2 uova, 100g di cioccolato fondente, 15g di fichi secchi, 200g di mandorle pelate,300g di uva passa, 50g di pistacchi sgusciati, 50g di pinoli, latte, 1 limone, cannella, zucchero a velo, sale.

Preparazione: setacciate le farina e impastatela con lo strutto, le uova, 100g di zucchero,l’ammoniaca, il vino, un pizzico di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e una presa di sale.
Appena la pasta sarà omogenea, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora.
Sciogliete lo zucchero rimasto in un tegamino con 1dl di acqua; aggiungete l’uva passa e i fichi tritati e cuocete per 5 minuti.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Intanto spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria con 2 cucchiai di latte; cospargete con un pizzico di cannella e tenete da parte.
Tritate le mandorle, i pistacchi e i pinoli e amalgamate tutto con i fichi e l’uvetta; poi, incorporate il cioccolato.
Stendete la pasta ad uno spessore di mezzo cm; ritagliatene delle forme ovali e distribuite su metà di esse il ripieno.
Coprite con le sfoglie rimaste e sigillate bene i bordi; quindi, infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Quando i dolci saranno dorati, estraeteli dal forno e aspettate che intiepidiscano; spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Variante: se volete glassare le cucchie ( come da foto), stemperate 250g di zucchero a velo con 4 cucchiai di latte e il succo di limone.
Sbattete il composto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa.
Ricoprite le paste già fredde con la glassa preparata , trasferite i dolci in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli, a 150°C per 3-4 minuti.
Fate asciugare e raffreddare completamente, prima di servire.

Pignoccata siciliana 1

Pignoccata siciliana 2

Pignoccata siciliana 3

Pignoccata siciliana 4

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 2 cucchiai di strutto, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 limone, mezzo bicchiere di marsala ( o strega), 1 bicchiere di acqua tiepida, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, 300g di miele, confettini di zucchero colorati.

Preparazione: impastate la farina setacciata con lo strutto, una presa di sale, l’uovo, lo zucchero, il liquore, l’acqua,la scorza di limone grattugiata e un pizzico di bicarbonato.
Appena il composto sarà omogeneo, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riducete la pasta a bastoncini del diametro di 1 centimetro; tagliateli a cubetti, arrotondateli con le mani e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sgocciolate i tocchetti quando saranno dorati; poi, versateli in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il miele con 3 cucchiai d’acqua.
Aggiungete i confettini di zucchero e rigirate brevemente tutto; quindi, trasferite la pignoccata in un piatto da portata dandole la forma a piramide.