Buccellati con marmellata di melone bianco 1

Buccellati con marmellata di melone bianco 2

Buccellati con marmellata di melone bianco3

Buccellati con marmellata di melone bianco 4

Buccellati con marmellata di melone bianco 5

Ingredienti per la frolla: 1kg di farina00, 300g di strutto, 250g di zucchero semolato, 2 buste di lievito per dolci, 2 buste di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 200-250 g di latte.
Ingredienti per il ripieno: 300g di mandorle pelate, 1kg di polpa melone giallo o bianco (peso netto), 300g di zucchero semolato, 100g di zuccata a dadini, 200g di cioccolato a scaglie, zucchero a velo per spolverizzare i buccellati.

Preparazione: impastate la farina con lo zucchero semolato, lo strutto,i tuorli, la vanillina, il lievito e il latte per ottenere un composto omogeneo e consistente.
Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30/40 minuti.
Tostate, per una decina di minuti in una teglia le mandorle , poi, tritatele grossolanamente.
Tagliate a pezzetti la polpa del melone, mettetelo in un tegame capiente , aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma molto bassa, mescolate spesso con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la giusta densità, che deve essere come quella di una marmellata, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando,se si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronto.
Togliete il tegame dal fuoco, versate il composto in una ciotola, lasciatelo raffreddare e dopo aggiungete la zuccata, le mandorle e il cioccolato a scaglie, mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la frolla in sfoglie non troppo sottili e ricavatene dei cerchi di 10 centimetri o poco più di diametro.

Distribuite al centro di ciascuno di essi un cucchiaio di farcitura e avvolgete la pasta su se stessa, in modo da formare delle mezze lune.
Mettete i buccellati in una teglia foderata con carta da forno, cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti , fino a che frolla sarà ben dorata.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Mini cornetti ripieni di marmellata 1

Mini cornetti ripieni di marmellata 2

Mini cornetti ripieni di marmellata 3

Mini cornetti ripieni di marmellata 4

Mini cornetti ripieni di marmellata 5

Mini cornetti ripieni di marmellata 6

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina 00, 125 g di burro,1 vasetto di yogurt bianco,1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Ingredienti per farcire: 1 vasetto di marmellata di more( o quella che più vi piace)  , zucchero a velo per decorare, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per lucidare i cornetti.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo yogurt , il lievito e un pizzico di sale.
Lavorate bene la pasta, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
Passato il tempo della lievitazione, stendete, la pasta sottilmente con un matterello leggermente infarinato e ritagliatela in tanti quadrati uguali.
Dividete poi ogni quadrato a metà in modo da ottenere 2 triangoli da ciascuno.
Farcite la parte più larga di ogni triangolino , con un cucchiaino di marmellata, quindi arrotolate la pasta su se stessa, partendo dalla base, in modo da ottenere dei mini cornetti, trasferiteli su una teglia foderata da carta da forno.
Spennellate i mini cornetti con il tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte, poi, passateli in forno caldo a 180°C per 15 -20 minuti , fino a quando cioè risulteranno dorati.
Sfornate i cornetti , lasciateli raffreddare, spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Cucchie

Cucchie

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina, 150g di strutto, 250g di zucchero semolato, 5g di ammoniaca per dolci, 1\2 bicchiere di moscato o marsala,2 uova, 100g di cioccolato fondente, 15g di fichi secchi, 200g di mandorle pelate,300g di uva passa, 50g di pistacchi sgusciati, 50g di pinoli, latte, 1 limone, cannella, zucchero a velo, sale.

Preparazione: setacciate le farina e impastatela con lo strutto, le uova, 100g di zucchero,l’ammoniaca, il vino, un pizzico di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e una presa di sale.
Appena la pasta sarà omogenea, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora.
Sciogliete lo zucchero rimasto in un tegamino con 1dl di acqua; aggiungete l’uva passa e i fichi tritati e cuocete per 5 minuti.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Intanto spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria con 2 cucchiai di latte; cospargete con un pizzico di cannella e tenete da parte.
Tritate le mandorle, i pistacchi e i pinoli e amalgamate tutto con i fichi e l’uvetta; poi, incorporate il cioccolato.
Stendete la pasta ad uno spessore di mezzo cm; ritagliatene delle forme ovali e distribuite su metà di esse il ripieno.
Coprite con le sfoglie rimaste e sigillate bene i bordi; quindi, infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Quando i dolci saranno dorati, estraeteli dal forno e aspettate che intiepidiscano; spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Variante: se volete glassare le cucchie ( come da foto), stemperate 250g di zucchero a velo con 4 cucchiai di latte e il succo di limone.
Sbattete il composto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa.
Ricoprite le paste già fredde con la glassa preparata , trasferite i dolci in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli, a 150°C per 3-4 minuti.
Fate asciugare e raffreddare completamente, prima di servire.

Pignoccata siciliana 1

Pignoccata siciliana 2

Pignoccata siciliana 3

Pignoccata siciliana 4

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 2 cucchiai di strutto, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 limone, mezzo bicchiere di marsala ( o strega), 1 bicchiere di acqua tiepida, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, 300g di miele, confettini di zucchero colorati.

Preparazione: impastate la farina setacciata con lo strutto, una presa di sale, l’uovo, lo zucchero, il liquore, l’acqua,la scorza di limone grattugiata e un pizzico di bicarbonato.
Appena il composto sarà omogeneo, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riducete la pasta a bastoncini del diametro di 1 centimetro; tagliateli a cubetti, arrotondateli con le mani e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sgocciolate i tocchetti quando saranno dorati; poi, versateli in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il miele con 3 cucchiai d’acqua.
Aggiungete i confettini di zucchero e rigirate brevemente tutto; quindi, trasferite la pignoccata in un piatto da portata dandole la forma a piramide.

Dolcetti delle feste 1

Dolcetti delle feste 2

Dolcetti delle feste 3

Dolcetti delle feste 4

Dolcetti delle feste 5

Dolcetti delle feste 6

Dolcetti delle feste 7

Ingredienti per 6-8: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 2 fiale di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colore per alimenti verde, 300g di cioccolato fondente e zucchero semolato q.b. per decorare i dolcetti.

Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Appena l’impasto avrà raggiunto una colorazione uniforme, stendetelo in uno strato abbastanza spesso
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e staccate, quindi, delle palline e modellatele a forma di ovetti.
Disponeteli  in un vassoio e lasciati asciugare per 24 ore.

Trascorso il tempo necessario,fate fondere il cioccolato a bagnomaria, immergete gli ovetti per metà nel cioccolato fuso, sgocciolateli e poneteli ad asciugare in un foglio di carta da forno.
Appena il cioccolato si sarà asciugato , passate l’altra metà dei dolcetti nello zucchero semolato .
Disponete i dolcetti su un vassoio e servite.

‘Nzuddi 1

‘Nzuddi 2

‘Nzuddi 3

‘Nzuddi 4

‘Nzuddi 5

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 500g di mandorle pelate, 500g di zucchero semolato, 10g di ammoniaca per dolci, cannella in polvere,1 cucchiaio di scorza d’arancia candita tagliata a dadini 1 albume, ciliegie candite e mandorle tostate per decorare i dolcetti.

Preparazione: tritate finemente le mandorle e impastatele con 400g di zucchero,la buccia d’arancia candita, l’ammoniaca, la farina setacciata e un pizzico di cannella; poi , incorporate l’albume montato a neve e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido.
Ricavate dal composto delle palline grosse come noci, rotolatele nello zucchero rimasto; schiacciatele leggermente e adagiate al centro di ciascun pasticcino una mandorla oppure una ciliegina candita.
Trasferite i dolcetti in una teglia rivestita di carta da forno e infornate a 220°C per 20 minuti.

Gli n’zuddi sono dolci tipici delle province di Messina e Catania, di forma sferica, leggermente schiacciata, di colore dorato, a base di farina,zucchero, mandorle, scorza di arancia candita, cannella, albume d’uovo ed ammoniaca.
Letteralmente il termine dialettale ‘nzuddi vuol dire “Vincenzo”. ‘Nzuddo, ad esempio, era anche il vezzeggiativo che usava la madre del compositore catanese per chiamare il figlio, Vincenzo Bellini.
Il nome, perciò, deriva dal fatto che venivano prodotti nel monastero dalle Suore Vincenziane.

Scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 1

Scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 2

Scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 3

Scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 4

Scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 5

Ingredienti: bucce di arance, zucchero semolato, cioccolato fondente q.b.
Preparazione: tagliate le bucce delle arance a listarelle sottili e mettetele a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.
Fatele raffreddare nell’acqua quindi scolatele e rimettete sul fuoco.
Portate nuovamente a bollore e calcolate 10 minuti di cottura.
Scolate le bucce e asciugatele con un canovaccio.
Pesate le bucce e calcolate lo stesso peso in zucchero.
Versate lo zucchero nella pentola e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Fate caramellare a fuoco basso, unite le bucce degli agrumi e mescolate delicatamente in modo che non si rompano e quando vedrete che sono ricoperte dal caramello, versate il composto su un piano di marmo inumidito, avendo cura di staccare le bucce una dall’altra, fatele raffreddare e asciugare bene.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, e con l’aiuto di una pinza o con le stesse mani , immergete le scorrette per metà nel cioccolato fuso, sgocciolatele e ponetele ad asciugare in un foglio di carta da forno.
Le scorrette al cioccolato saranno pronte dopo 1 ora circa , il tempo necessario affinché il cioccolato si solidifichi.
Adesso potete invasare le scorzette , o porle su un piatto da portata e servirle.

Dolci Fanfasie

Dolci fantasie 2

Dolci fantasie 3

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua,25g di rosolio (o rum), 2 fiale di aroma di mandorle, 1 busta di vanillina, datteri, ciliegie candite, frutta candita, amido per dolci.

Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versare l’acqua, il liquore ed impastare per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e dividete l’impasto in 3 parti,formate 3 rotoli.
Mettete i datterei sul piano di lavoro, incideteli per lungo e privateli dei noccioli, riducete una parte dell’impasto in un lungo rotolino e tagliate questo in tocchetti, ovalizzando leggermente ogni pezzo.
Allargate un po’ l’apertura di ogni dattero e introducetevi un rotolino, premendolo bene nell’interno, fate quindi nella pasta delle leggere incisioni longitudinali decorative.
Riducete a tocchetti il secondo rotolo di pasta formando delle palline, schiacciateli leggermente , e decorate ogni dolcetto con un pezzetto di frutta candita a piacere.
Formate con il terzo rotolo di pasta, delle piccole uova, che disporrete tra 2 mezze ciliegine; fate quindi sulla pasta delle leggere incisioni longitudinali decorative.
Fate asciugare i dolcetti per una mezza giornata, poi disponeteli su un piatto di portata e servite.
I dolci fantasia sono a base di pasta di mandorle, si conservano bene chiusi in barattoli ermetici e posti in frigo.

Ingredienti per 6-8 persone: 300g di mandorle pelate, 300g di zucchero semolato, 3 cucchiai di succo d’arancia, liquore all’arancia.

Preparazione: tritate molto finemente le mandorle nel mixer; poi, trasferitele in una ciotola.
Aggiungete 200g di zucchero, il succo d’arancia e 1 bicchierino di liquore e impastate con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricavatene, quindi, delle palline grandi quanto un’oliva e rotolatele nello zucchero rimasto, sistematele in pirottini di carta.
Lasciate riposare i dolcetti per un paio d’ore prima di servirli.

Palline di ricotta al marsala

Palline di ricotta al marsala

Palline di ricotta al marsala

Palline di ricotta al marsala

Ingredienti per 4 persone: 600g di ricotta, 100g di zucchero semolato, 2 cucchiai di marsala, 3 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione: setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero e il marsala.
Ottenuto un composto omogeneo, ricavatene delle palline, grandi quanto una noce e rotolatele nel cacao, in modo da ricoprirle uniformemente.
Servite i dolcetti freddi.