Bocconcini rustici

Calzoncelli alla pasticciona
Calzoncelli alla rucola

Calzoncelli campagnoli
Calzoncelli di sardine

Calzoni al prosciutto

Calzoni alla napoletana

Calzoni alle cipolle e acciughe
Calzoni con ricotta e verdure
Calzoni con salsiccia, scamorza e ricotta

Calzoni del contadino

Calzoni della nonna

Calzoni ripieni di sgombro

Calzoni ripieni con ricotta e olive

Ravazzate

Rollò Siciliani della Pasticciona

 Rotoli farciti

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr di farina 00, 15 gr di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:100g di primosale tagliato a fettine sottili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, olio extravergine d’oliva, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e ricoprite l’intera superficie di fette di prosciutto crudo, fettine di primo sale e infine aggiungete la cipolla tagliata a filetti sottilissimi , una spolverata di caciocavallo grattugiato e una spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 4-5 centimetri.
Foderate uno stampo da plum-cake con carta da forno, e allineate tutte le fette ottenute distanziandole un po’, le une dalle altre.
Coprire lo stampo con della pellicola, poi poggiate sopra una coperta e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Dopo la lievitazione ogni pezzo di pasta rigonfiandosi si accosterà all’altra formando tanti bocconcini attaccati.
Spennellate con olio d’oliva e spolverizzate con un pizzico di origano.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine il rustico su un piatto da portata e servitelo caldo o tiepido a piacere.

Rotoli farciti 1

Rotoli farciti 2

Rotoli farciti 3

Rotoli farciti 4

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
 Ingredienti per il condimento: 16 vurstel, , 400g di mozzarella, 400g di pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo, 1 tuorlo , 1 cucchiaio di latte.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Intanto preparate la salsa, versate il pomodoro pelato in una ciotola, eliminate metà dell’ acqua contenuta nella scatola, schiacciatelo con una forchetta, conditelo con una presa di sale, una spolverata di pepe, un pizzico di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolate e tenete da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Spennellate il primo rettangolo di olio, e cospargetelo con metà della salsetta preparata precedentemente , poi adagiate 8 vurstel allineati ed interi, e infine distribuite la metà della mozzarella tagliata a fettine.
Spolverate di origano, poi arrotolate la pasta dal lato più lungo , formando un filone e sigillando bene i bordi.
Adagiate il primo filone su una teglia rivestita con carta da forno, proseguite allo stesso modo con il secondo rettangolo di pasta e usando l’altra metà degli ingredienti.
Sbattete con una forchetta il tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio di latte, e pennellate l’intera superficie dei due filoni, poi cospargeteli di semi di sesamo, lasciateli lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli a fette caldi o tiepidi a piacere.

Ravazzata

Ravazzata 2

Ravazzata 3

Ravazzate 4

Ravazzate 5

Ravazzate

Ravazzata 6

ravazzate 7

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, ragù di carne alla Siciliana ,3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare le ravazzate.
Ingredienti per il ragù di carne: 6dl di salsa di pomodoro, 250g di polpa di vitello tritata, 100g di piselli sgranati, 1 cipolla, ½ costola di sedano, ½ carota, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione del ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto, poi, sfumate con poco vino e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate mezza tazza di salsa di pomodoro; salate, pepate e cuocete su fuoco moderato, per 35-40 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda ( a fine cottura la salsa dovrà essere piuttosto asciutta).
Versate il ragù in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi amalgamatevi i 3 cucchiai di caciocavallo.

Preparazione delle ravazzate: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 100g, allargatela un po’ con le mani, formando un dischetto di 10cm circa, mettete al centro un cucchiaio abbondante di ragù di carne, richiudete bene i bordi, ponete le ravazzate in una teglia foderata con carta da forno, con la parte che avete sigillato sul fondo e ben distanziate le une con le altre.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate le ravazzate con il preparato e poi cospargetele con semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornateli per 10 minuti, appena saranno dorati sfornate e servite.

Rollò siciliani della Pasticciona 1

Rollò siciliani della Pasticciona 2

Rollò siciliani della Pasticciona 3

Rollò siciliani della Pasticciona 4

Rollò siciliani della Pasticciona 5

Rollò siciliani della Pasticciona 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 450ml di acqua tiepida.
Ingredienti per il condimento: semi di sesamo q.b., wurstel, 1 tuorlo d’uovo per pennellare i rollò.

Preparazione:amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.
Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 25-30g, allargatela un po’ con le mani e mettete al centro un mezzo wurstel.
Arrotolate il rollò , lasciando aperti i lati in modo che fuoriesca leggermente il wurstel, metteteli a lievitare ancora per 30 minuti circa.
Passato il tempo della seconda lievitazione, con un pennello da cucina cospargete la superficie dei rollò con il tuorlo dell’uovo sbattuto, poi cospargeteli con i semi di sesamo.
Metteteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli bene e lasciateli lievitare ancora per una decina di minuti.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornateli per 10-15 minuti, appena saranno dorati sfornate e servite.

Calzoni farciti con ricotta e olive 1

Calzoni farciti con ricotta e olive 2

Ingredienti per 4 persone: 800g di pasta per la pizza, 300g di mozzarella, 150g di ricotta, 150g di prosciutto, 50g di olive denocciolate, 150g di passata di pomodoro, 1 tuorlo d’uovo per lucidare i calzoni, semi di sesamo.

Preparazione: preparate la pasta per la pizza, seguendo la ricetta in preparazione di base, tagliate le olive a rondelle e la mozzarella a cubetti.
Schiacciate in una ciotola la ricotta con una forchetta in modo da ammorbidirla.
Tagliate a striscioline il prosciutto. Dividete la pasta per la pizza in due pezzi dello stesso peso e stendeteli con un matterello in modo da ricavarne altrettanti dischi da 20-35 cm di diametro.
Spalmate 1 disco con la passata di pomodoro, stendendola con il dorso di un cucchiaio, poi distribuitevi sopra la ricotta, le olive, il prosciutto cotto e la mozzarella.
Ripiegate la pasta, sigillando i bordi.
Preparate allo stesso modo un secondo calzone, spennellateli entrambi con il tuorlo d’uovo, spolverizzateli con i semi di sesamo.

Metteteli in forno già caldo  a 220°C per 20-25 minuti.
Serviteli caldissimi.

Sgombri

Calzoni ripieni di sgombro 1

Calzoni ripieni di sgombro 2

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 1 uovo, 500g di sgombri, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale, semi di sesamo.

Preparazione: Pulite gli sgombri, eliminando la testa e la coda, diliscateli e tagliateli a pezzetti.
Lavateli, asciugateli e infarinateli, quindi friggeteli in abbondante olio caldo.
Lavorate la pasta per qualche minuto, quindi stendetela con un matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, ricavandone una sfoglia dello spessore di pochi millimetri.
Ritagliate tanti dischi, ungeteli con un poco d’olio e distribuitevi sopra il pesce fritto.
In una ciotola sbattete leggermente l’uovo con una forchetta.
Spennellatelo sui bordi della pasta e ripiegate i dischi su se stessi, facendo combaciare perfettamente i bordi e schiacciandoli con le dita per farli aderire.
Ungete d’olio la superficie dei calzoni e spolverizzateli con semi di sesamo ( facoltativo), quindi adagiateli su una placca da forno anch’essa unta d’olio e cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti.
Sfornateli e serviteli ben caldi.

Calzoni alla napoletana

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 200g di ricotta fresca, 1 uovo, 100g di salame tipo Napoli, 160g di mozzarella, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 100g di burro, 10g di farina, sale.

Preparazione: tagliate la mozzarella a dadini; private il salame della pelle e riducetelo a pezzetti.
Passate al setaccio la ricotta e amalgamatela in una terrina con l’uovo, il caciocavallo, la mozzarella e il salame, quindi insaporite il tutto con un pizzico di sale.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 dischi dello spessore di circa 0,5 cm.
Distribuite il composto preparato su metà dei dischi di pasta, poi ripiegateli su se stessi premendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca.
Ponete i calzoni su una placca leggermente unta di burro e cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti.
Appena appariranno gonfi e ben cotti, sfornateli e serviteli in tavola.

Calzoni alle cipolle e acciughe 1

Calzoni alle cipolle e acciughe 2

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 400g di cipolle affettate, 3 acciughe dissalate, 40g di olive nere snocciolate, 20g di capperi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di caciocvallo grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, semi di sesamo.

Preparazione: fate appassire le cipolle in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio, senza lasciare colorire.
Bagnatele quindi con 1 cucchiaio d’acqua e cuocetele a fuoco moderato per 15 minuti circa, mescolando spesso.
Unite alle cipolle le acciughe spezzettate, le olive, i capperi, un pizzico di sale e fate insaporire gli ingredienti per 2 minuti circa, sempre mescolando.
Spegnete, versate il composto in una ciotola e lasciate intiepidire, poi aggiungetevi il prezzemolo e il caciocavallo.
Dividete la pasta in 4 panetti e stendeteli con il matterello ottenendo 4 dischi.
Distribuite al centro di ognuno il composto di cipolle e acciughe preparato e ripiegate la pasta a formare 4 mezzelune, premendo bene il contorno per farla aderire.
Con una forchetta bucherellate la parte superiore delle mezzelune, sistematele in una teglia unta d’olio, spennellatele con l’olio rimasto e cospargeteli con i semi di sesamo ( facoltativo).
Cuocete i calzoni nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti, finchè saranno dorati e serviteli ben caldi.

Ingredienti: 500g di pasta da pane, 160g di mozzarella, 600g di bietole, 5 acciughe sotto sale, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 10g di farina per la spianatoia, 100g di olive nere snocciolate, sale, pepe.

Preparazione: mondate le bietole, lavatele e lessatele in poca acqua salata, quindi strizzatele e tritatele.
Tagliate a dadini la mozzarella e a pezzetti le olive. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscatele e sminuzzatele.
Raccogliete il tutto in una terrina, poi unitevi le bietole e una manciata di pepe, irrorate con un filo d’olio e mescolate.
Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta da pane, ricavandone 4 dischi dello spessore di 0,5 cm circa.
Distribuite il composto sulla metà di ciascun disco, poi ripiegate la sfoglia su se stessa premendo bene i bordi, in modo da impedire la fuoriuscita del ripieno.
Ungete con l’olio rimasto una placca da forno, adagiatevi i calzoni, cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa e serviteli.