Muffulette

Ingredienti per 4 persone: 4 muffulette, 4 cipolle dolci, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 5 dl di vino bianco, 40 g di olive nere, sale, pepe.

Preparazione: mondate e tagliate a fettine sottilissime le cipolle e fatele imbiondire in un tegame con l’olio.
Versate il vino e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo altro vino se necessario.
A cottura ultimata, salate e pepate e spegnete il fuoco.
Nel frattempo snocciolate le olive e sminuzzatele grossolanamente. Tagliate a metà i panini e scaldateli nel forno per qualche minuto.
Quando i panini saranno ben caldi, distribuitevi sulla base prima la salsa di cipolle, poi le olive.
Richiudeteli con le restanti metà pressando bene, sistemateli su un piatto da portata e serviteli caldi.

Muffuletta

Muffuletta ( panini tondi) a sfincione 1

Muffuletta ( panini tondi) a sfincione 2

Muffuletta ( panini tondi) a sfincione 3

Muffuletta ( panini tondi) a sfincione 4

Muffuletta ( panini tondi) a sfincione 5

La muffuletta, è un simbolo della gastronomia Siciliana.
A Palermo è usanza consumarla a colazione il mattino del 2 novembre, per la commemorazione dei defunti, farcita con sarde salate e olio extravergine d’oliva,oppure condita con salsa a sfincione, accompagnata da un buon bicchiere di vino.

Ingredienti per 4 persone: 4 muffulette , 4 cipolle dolci, 4-5 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, sale, pepe, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato.

Preparazione: mondate e tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 8 minuti circa , a fuoco molto basso.
Aggiungete i filetti d’acciuga, fateli sciogliere nell’olio con le cipolle , a fiamma bassissima.
Unite il pomodoro pelato tagliato in piccoli pezzi, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.
A fine cottura unite 1 cucchiaio di pangrattato, il caciocavallo grattugiato e una manciata di origano, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Scaldate i panini nel forno per qualche minuto. Quando i panini saranno ben caldi, tagliateli a metà e distribuitevi sulla base la salsa di sfincione e una spolverata di origano.
Richiudeteli con le restanti metà premendo bene, sistemateli su un piatto da portata e serviteli caldi.

Muffuletta

Muffuletta chi sardi salati

Muffuletta chi sardi salati (panino condito con sarde salate)

Muffuletta chi sardi salati (panino condito con sarde salate)

La muffuletta, è un simbolo della gastronomia Siciliana.
A Palermo è usanza consumarla a colazione il mattino del 2 novembre, per la commemorazione dei defunti, farcita con sarde salate e olio extravergine d’oliva e pepe,oppure condita con salsa a sfincione, accompagnata da un buon bicchiere di vino.

Ingredienti per 4 persone: 4 muffulette, filetti di sarde salate sott’olio ( calcolate 4-5 filetti per ogni panino),olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: scaldate le muffolette nel forno per qualche minuto.
Quando i panini saranno ben caldi , tagliateli a metà, distribuitevi sulla base i filetti di sarde salate a pezzetti ( calcolate 4-5 filetti per panino), salate, pepate e irrorate abbondantemente con del buon olio extravergine d’oliva.
Richiudeteli con le restanti metà premendo bene, sistemateli su un piatto di portata e serviteli caldi.

Ricci di mare

Ingredienti per 4 persone: 40 ricci di mare, 2 limoni ( facoltativo ), fette di pane.

Preparazione: tagliate i ricci con le apposite forbici oppure, facendo molta attenzione, con delle comuni forbici di metallo con cui separerete le due calotte.
Eliminate quella vuota e ripulite da eventuali spine l’altra.
Per degustare questa prelibatezza, si prelevano le uova con un cucchiaino o una conchiglia di cozza.
Si mangia la parte rossa o gialla e si accompagna con il pane e vino bianco secco, o birra.
Se lo desiderate potete spuzzare su qualche goccia di limone.

Purpu a strascinasale ( polpo lesso )

Purpu a strascinasale ( polpo lesso )

Ingredienti per 6 persone: 1 polpo di circa 1 kg, succo di limone facoltativo, olio extravergine d’oliva ( facoltativo ), sale, pepe.

Preparazione : portate ad ebollizione abbondante acqua salata; immergetevi il polpo fino alla testa e tiratelo su.
Ripetete l’operazione altre 2 volte e, infine, tuffatelo definitivamente; quindi cuocete per circa 15 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire il polpo nel proprio liquido; poi, estraetelo dal tegame e trasferitelo su un piatto da portata.
Spezzettate i tentacoli e aprite a metà la testa, privandola dello stomaco e servite la preparazione tiepida.
Se gradite, potete condire la preparazione con un’emulsione di olio, succo di limone e pepe.

Fave a cunigghiu chi giri ( con le bietole )

Fave a cunigghiu chi giri ( con le bietole )

Ingredienti per 4 persone: 500g di fave secche non decortificate, 4 spicchi d’aglio, origano, 4 mazzetti di gira (bietole ), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete le fave a bagno in acqua fredda per una notte.
Nettate le bietole, lavatele e spezzettatele.
Sgocciolate, sciacquate con cura le fave e trasferitele in una pentola con abbondante acqua fredda, unite le bietole, gli spicchi d’aglio in camicia e leggermente schiacciati,una buona manciata di origano, mezzo mestolo di olio extravergine d’oliva e pepe.
Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora, fino a quando le fave non saranno tenere, salate a metà cottura.
Appena i legumi saranno cotti, eliminate l’acqua in eccesso e condite la preparazione con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano.

Insalata di aringhe

Insalata di arance, olive e aringhe

Ingredienti per 4 persone: 4 arance, 100g di olive bianche e nere, 3 filetti di aringa salata, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i filetti d’aringa, eliminando spine e parti nere, lavateli e asciugateli con cura; poi tagliateli a pezzetti.
Sbucciate le arance; pelatele a vivo e tagliatele a fette.
Disponetele su un grande piatto da portata e spargetevi sopra le aringhe e le olive.
In una ciotola a parte versate l’olio, unite una presa di sale, poco pepe e miscelate tutti gli ingredienti, sbattendoli leggermente con una forchetta.
Appena il condimento sarà pronto, versatelo sull’ insalata e lasciate riposare tutto per 5-10 minuti; poi servite.

milza e polmone bolliti

milza intera bollita

milza affettata e bollita

Guastedda schetta

Guastedda maritata

Ingredienti: 1kg di polmone, 1kg di milza,( usare polmone e milza di vitella freschissima ) strutto ( o olio di semi ), caciocavallo a scaglie, ricotta di pecora, sale, limoni, focaccine tonde con semi di sesamo.

Preparazione: lavate la milza e il polmone , metteteli a sgocciolare in un colapasta.
Riempite una grande pentola ( tenete presente che il polmone durante la cottura tende a raddoppiare il proprio volume) con acqua fredda e metteteci dentro il polmone.
Ponete la pentola sul fuoco e calcolate 1 ora e mezza di cottura a fuoco vivace. Trascorso questo tempo aggiungete la milza e lasciate cuocere ancora per mezz’ora (la cottura complessivamente deve durare 2 ore e non oltre).
Al termine delle 2 ore, spegnete il fuoco e mettete a scolare sia la milza che il polmone.
Fateli completamente raffreddare , poi tagliateli a fettine sottili, disponete le fette su un vassoio e coprite con carta da cucina. Riponete in frigo fino al momento della cottura finale.
Guastedda schetta: In una padella larga fate fondere 2 cucchiai di strutto (potete usare anche dell’olio di semi ), e non appena comincerà a sfrigolare aggiungete delle fettine di milza e polmone, fatele friggere leggermente , poi tagliate a metà le focaccine ancora calde, (precedentemente scaldate in forno, sono più buone ), lasciandole attaccate per una punta; farcitele con la milza e il polmone, condite con un po’ di sale e con un’abbondante spruzzata di succo di limone, infine, richiudete i panini e servite subito. Questa è la versione “schetta”, cioè nubile, che in senso figurato significa « priva di qualcosa ».

Guastedda maritata: procedete come per la guastedda schetta ,condendo la pagnotta con la milza e il polmone con qualche cucchiaiata di ricotta e caciocavallo a scaglie.
U pani ca meusa, italianizzato in “il pane con la milza“, è un esempio di tradizione gastronomica siciliana nel campo del cosiddetto “cibo da strada“‘.
Questa pietanza, tradizione esclusiva di Palermo, consiste in una pagnotta morbida (vastella), sormontata da una spruzzata di sesamo, che viene imbottita da pezzetti di milza e polmone di vitello. La milza e il polmone vengono prima bolliti e poi, una volta tagliati a pezzetti, soffritti brevemente nella sugna. Il panino può essere integrato con caciocavallo grattuggiato o ricotta (in questo caso il panino si dice maritatu, ossia sposato cioè accompagnato da qualcos’altro) oppure semplice (schettu ossia celibe cioè solo, senza niente).

carciofi in pastella

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 2 limoni, mezzo panetto di lievito di birra, 200g di farina, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: spuntate i carciofi e lasciate qualche centimetro del loro gambo attaccato; tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e riduceteli a spicchi, tuffandoli man mano in acqua e succo di limone.
Alla fine, scottate i carciofi in acqua salata per 5 minuti; sgocciolateli e lasciateli raffreddare.
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida; poi, mescolando, incorporate l’acqua necessaria per ottenere una pastella cremosa.
Conditela con un pizzico di sale e lasciatela lievitare per circa 1 ora.
Intingete, quindi, i carciofi nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo.
Appena i carciofi saranno dorati estraeteli dal tegame con un mestolo forato e fate perdere l’unto in eccesso; salate e servite.

Cardi in pastella 1

Cardi in pastella 2

Cardi in pastella 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cardi, 1 limone, 300g di farina oo, mezzo panetto di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: mondate i cardi, eliminando le parti più dure e i filamenti; poi, poi tagliateli a pezzetti e immergeteli in acqua fredda e succo di limone per una ventina di minuti.
Scolate le verdure e lessatele in acqua salata per circa mezz’ora; sgocciolatele e tamponatele con carta da cucina.
Preparate la pastella, setacciando la farina in una ciotola e aggiungete 2 bicchieri d’acqua tiepida , il lievito sbriciolato mescolate con la frusta manuale e lavorate bene affinché l’impasto fili a nastro. Unite un pizzico di sale.
Coprite con uno strofinaccio la ciotola e, lasciate riposare la pastella per un’ora.
Intingetevi i tocchetti preparati e tuffateli in abbondante olio caldo.
Appena i cardi saranno dorati estraeteli dal tegame con un mestolo forato e fate perdere l’unto in eccesso; salate e servite.