Confettura di arance sanguinella

Ingredienti: 1kg. di arance sanguinelle, 2 limoni, 3 dl. d’acqua, 750 gr. di zucchero semolato.

Preparazione: scegliete arance con la buccia grossa e rugosa.

Lavate i frutti e asciugateli per bene. Togliete la buccia e tagliatela in striscioline sottili.

Ponete le arance in una pentola d’acciaio inox, coprite abbondantemente con acqua bollente e lasciatele bollire per 15 minuti.

Sgocciolatele e togliete la pellicina bianca che ricopre la polpa dei frutti.

Tagliate le arance a fettine, ogni fetta a sua volta va tagliata in 3 pezzi, provvedete inoltre a rimuovere tutti i semi.
Pestate le arance e mettetele in una terrina aggiungendo il succo dei 2 limoni.

Preparate uno sciroppo con zucchero e acqua in ugual peso e fate cuocere a fuoco lento, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Versate le arance nello sciroppo ed aggiungete le striscioline di scorza.

Il tutto deve cuocere per 1 ora.Togliete la confettura dal fuoco, versatela ancora calda nei vasetti, sterilizzati ed asciutti, lasciate raffreddare e copriteli con un dischetto di carta oleata imbevuto di alcool a 90°, fatto questo chiudeteli ermeticamente.

Note: All’aspetto le arance devono risultare trasparenti, il succo di colore marrone scuro e la confettura molto profumata.

Confettura di castagne

Ingredienti: 1 kg castagne sbucciate (peso netto), 500 g  di zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione: incidete la buccia delle castagne e bollitele per qualche minuto; sbucciatele ancora calde, mettetele di nuovo a bollire per 20 minuti e infine passatele al passaverdure.

Intanto preparate lo sciroppo, sciogliendo lo zucchero in un bicchiere d’acqua e facendolo bollire per qualche minuto.

Unite lo sciroppo e la stecca di vaniglia alla purea di castagne e cuocete per 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Infine, dopo aver eliminato la vaniglia, dividete la marmellata nei vasetti di vetro e, se desiderate conservare la confettura a lungo, mettetela sottovuoto, facendo bollire i vasetti per 30 minuti.

Note: Consumate la confettura dopo 1 mese.

Confettura di fichi e arance

Ingredienti: 150 g di fichi secchi, 5 arance, 400 g di zucchero semolato.
Preparazione:sciacquate i fichi e metteteli a bagno per un’ora. Prelevate la scorza di un’arancia e tagliatela a striscioline.

Scottatele nell’acqua bollente per un minuto, poi cambiate acqua e ripetete.

Pelate 4 arance a vivo e tagliatele a dadini. Pesate la polpa: se ottenete meno di 450 grammi, aggiungete un po’ di succo dell’altra arancia.

Versate la polpa in una pentola con le scorzette e lo zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, togliendo spesso la schiuma. Unite i fichi tagliati a dadini. Cuocete finché il composto diventa sodo. Versatelo nei barattoli sterilizzati e capovolgeteli per 5 minuti.

Quando si saranno raffreddati conservateli in un luogo fresco, asciutto e, preferibilmente, al buio.

Note: Gustate  la confettura dopo  un mese.

Confettura di mele

Ingredienti: 1 kg di mele, 500 gr. di zucchero semolato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, la scorza di mezzo limone mezzo bicchiere di rum.

Preparazione: pulite bene le mele con un telo inumidito, dividetele a metà, privatele del torsolo e dei semi e tagliatele a pezzetti.

Metteteli in una casseruola, meglio se d’acciaio inossidabile e a fondo spesso, insieme al vino e alla scorza di limone e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché le mele risulteranno cotte e piuttosto asciutte.

Eliminate quindi la scorza di limone. Passatele al passaverdure, lasciando cadere il purè nella casseruola, unite lo zucchero e proseguite la cottura a fuoco basso finché sollevandone un po’ con il cucchiaio scorrerà con difficoltà.

Togliete dal fuoco e incorporate il rum. Mettete la confettura bollente in vasetti di vetro e chiudeteli ermeticamente; capovolgeteli sul tavolo e lasciateli raffreddare.

Riponete i barattoli in dispensa al buio e al fresco fino al momento dell’uso.

Confettura di pesche

Ingredienti: 2, 5 kg. di pesche, 1 kg. di zucchero semolato, 1 arancia, mezzo limone, un bicchierino di liquore all’amaretto.

Preparazione: lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi. Metteteli in una terrina a strati alternandoli con lo zucchero e lasciateli riposare per una intera notte.

Il giorno dopo versate gli spicchi con il loso sugo in una casseruola, unite il succo dell’arancia e del mezzo limone, cuocete a fuoco medio, mescolando, per circa 60 minuti.

Fate la prova del piattino per tastare la consistenza della confettura e se sarà positiva, toglietela dal fuoco, aggiungete il liquore all’amaretto per darle un certo profumo e mescolate.

Versate subito nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate e riponete in dispensa.

Per vedere se la confettura è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la confettura si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Confettura di ciliegie

Ingredienti: 1 kg. di ciliegie, gr. 750 di zucchero semolato, 1 dl. di vino rosso.
Preparazione: lavate e snocciolate le ciliegie. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con il decilitro di vino rosso e fate bollire per circa 4 minuti, mescolando in continuazione.

Aggiungere le ciliegie e cuocete schiumando fino a quando la confettura comincerà ad addensarsi.

Versatela subito nei vasetti caldi, chiudeteli ermeticamente, fare sterilizzare, lasciare raffreddare prima di conservarli.

Confettura di fragole

Ingredienti: 1kg di fragole, 1 kg. di zucchero semolato, 1 limone.

Preparazione: lavate le fragole, tagliatele a pezzi e mettetele in un contenitore a strati con lo zucchero e la scorza del limone ben lavata.

Lasciate riposare per una notte intera. Il giorno dopo versate il composto in un tegame, unite il succo del limone e portate ad ebollizione.

Quando bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40 minuti, mescolate spesso schiumando se necessario.

Quando il composto avrà preso una certa consistenza fate la prova del piattino, se sarà positiva togliete la confettura dal fuoco.

Per vedere se la confettura è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la confettura si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.Versatela nei vasetti caldi, chiudeteli ermeticamente, sterilizzate e riponete in dispensa.

Confettura di lamponi

Ingredienti: 1 kg. di lamponi, gr. 600 di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: lavate i lamponi, puliteli togliendo i peduncoli e scolateli.Sistemateli in un tegame con lo zucchero e il succo di limone e lasciateli a macerare per circa due ore, quindi scolateli e mettete il succo sul fuoco e fatelo addensare.

Quando il succo dei lamponi si sarà ridotto della metà, aggiungete i lamponi e cuoceteli lentamente mescolando e schiumando se necessario.Quando la confettura supera la prova del piattino toglietela dal fuoco.

Versatela nei barattoli caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.

Note: Per vedere se la confettura è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la confettura si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Confettura di pere

Ingredienti: 1 kg. di pere, gr. 500 di zucchero semolato, un limone, due litri di acqua.

Preparazione: sbucciate e pulite le pere, mettetele in un contenitore con acqua e succo di limone per almeno mezz’ora.A questo punto scolate le pere, tagliatele a pezzi e versatele in una casseruola con lo zucchero e l’acqua.

Portate ad ebollizione a fuoco basso, mescolate, cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva.

Versate subito la confettura nei vasi caldi, chiudeteli ermeticamente, sterilizzateli, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa.

Per vedere se la confettura è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la confettura si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.