Aromi
Asparagi al naturale
Asparagi sott’aceto

Asparagi sott’olio

Capperi sotto sale
Carciofi in salamoia
Carciofini al peperoncino
Carciofini sott’olio
Carote agrodolci
Carote e sedano sott’aceto
Carote in salamoia
Cavolfiore e broccoletti sott’olio
Cavolfiore sott’aceto
Cavolfiori in salamoia
Cavolfiori sott’olio
Cetriolini sott’aceto
Ciliegie sott’aceto
Cipolline sott’aceto
Cipolline sott’olio
Conserva di aromi
Conserva salsa di pomodori
Fichi secchi
Funghi porcini sott’olio
Funghi sott’aceto
Gelatina di peperoni e pomodori
Giardiniera di funghi
Giardiniera di verdure
Giardiniera in salamoia
Giardiniera sott’aceto
Marmellata di cipolle bianche
Marmellata di cipolle di troppa
Melanzane piccanti
Melanzane sott’olio
Melanzane sotto sale
Mostarda di mele cotogne
Olive nere essiccate
Olive nere sott’olio
Olive verdi in salamoia
Passato di carciofi al naturale
Peperoncini ripieni alle acciughe
Peperoni in salamoia
Peperoni sott’aceto
Peperoni sott’olio
Piselli al naturale
Pomodori essiccati sott’olio
Pomodori secchi farciti
Salsa di pomodoro tipo ketchup
Salsa di tonno e verdure
Soffritto sempre pronto
Strattu ( estratto ) di pomodoro
Uva passa casalinga(passuli)
Verdure agrodolci
Zucchine in salamoia
Zucchine sott’aceto
Zucchine sott’olio

Conserva salsa di pomodori

Conserva salsa di pomodori

Ingredienti:10 kg di pomodori maturi, 3 cipolle, 2 mazzetti di basilico, sale, pepe, olio extravegine d’oliva.
Preparazione:lavate e spezzettate grossolanamente il pomodoro; trasferitelo in una capiente pentola con la cipolla affettata, le foglie di basilico, una manciata di sale,una spolverata di pepe e un bicchiere di buon olio d’oliva.
Cuocete i pomodori per 40 minuti circa, mescolando spesso. Passatelo, quindi, al passaverdura.Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta e portatela ad ebbollizione, per eliminare così l’ultimo residuo d’acqua ( mescolate spesso perchè la salsa tende ad attaccarsi).
Versate nei vasi la salsa bollente, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto.
Lasciate raffreddaree riponete in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il periodo di preparazione è nel mese di agosto e la consumazione potrà avvenire dopo 60 giorni.
Malgrado non vi sia alcuna aggiunta di conservanti, il prodotto potrà essere consumato fino ad un anno circa della sua preparazione, grazie all’uso del sottovuoto.

Ingredienti: basilico, prezzemolo, aglio, alloro, rosmarino, origano, pepe nero, sale, cipolla, salvia, menta, sedano, timo.
Preparazione: prendete la cipolla, sbucciatela , lavatela, fatela a fette sottilissime, fate lo stesso lavoro con l’aglio.
Prendete gli altri ingredienti e lavateli.
Mettete sul terrazzo assolato una stuoia pulita, adagiatevi sopra tutti gli ingredienti e lasciateli al sole per alcuni giorni.
Quando saranno ben secchi, portateli in casa.
Prendete il macinacaffè elettrico, inserite a mucchio gli ingredienti secchi e macinate finemente. Versateli in una ciotola e aggiungete sale in abbondanza e mescolate.
Mettete gli aromi ottenuti in un contenitore di vetro e chiudetelo bene.
E’ consigliabile preparare gli aromi d’estate! per usarli poi tutto l’anno per le vostre ricette.

Ingredienti per due vasetti:500 gr di peperoncini rossi e tondi, 1 l di vino bianco, 1/2 l di aceto di vino bianco, un cucchiaino di sale, un barattolo di filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: pulite e asciugate i peperoncini.
Rimuovete il picciuolo, i semini e i filamenti bianchi interni con un coltellino avendo cura di non aprire troppo i peperoncini.
Tuffateli pochi per volta in una pentola dove avrete scaldato il vino e l’aceto con il sale.
Aspettate pochi minuti e scolateli con una schiumarola, ripetendo l’operazione fino a esaurimento dei peperoncini.
Capovolgeteli con il buco verso il basso e lasciateli asciugare almeno per una notte disposti su un canovaccio .
Quando saranno ben asciutti, imbottite i peperoncini con un’acciuga o due arrotolate, disponeteli nei vasetti di vetro , e coprite con abbondante olio.
Note: I peperoncini così preparati sono molto buoni, a volte dolci e a volte piccanti e l’olio si aromatizzerà e servirà per condire insalate e primi piatti.
Non si sterilizzano i vasetti una volta riempiti.

Ingredienti:olive nere grosse, aceto di vino bianco, peperoncino, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: Scegliete delle olive nere grosse, bucherellatele con uno spillo e ponetele in un recipiente con aceto, lasciatele immerse per tre giorni.
Scolatele bene, fatele asciugare e ponetele in barattololi di vetro, ricopritele con olio extravergine d’oliva aggiungendo un peperoncino intero per ogni barattolo, lasciartele riposare prima di chiudere ed aggiungere altro olio se necessario.
Note: Chiudere ermeticamente e consumare dopo almeno 4 mesi.

Uva passa casalinga(passuli)

Ingredienti: grappoli d’uva bianca matura (tipo zibibbo).
Preparazione: portare ad ebollizione acqua abbondante; immergetevi i grappoli d’uva e sbollentateli per qualche minuto.
Appena la buccia tenderà a sbiancare, sgocciolate l’uva ed esponetela al sole per 15 giorni, ricoprendola con garza o velo e rigirandola di tanto in tanto.
Appena sarà appassita, ritiratela e conservatela in un luogo fresca e asciutto.
Note: In alcune zone della Sicilia si usa anche privare, dopo l’essiccazione, gli acini dei semi e impacchettare un certo numero di chicchi(le due metà riunite) in foglie di fico arrotolate e legate con spago.

Fichi secchi

Ingredienti: fichi maturi con la buccia perfettamente sana e senza screpolature.
Preparazione: pulire i fichi con un telo pulito, eliminando ogni traccia di polvere (se necessario, inumidire leggermente il telo ma, in questo caso, ripassare delicatamente sulla buccia dei fichi con un altro telo asciutto.
Disporli quindi, leggermente distanziati uno dall’altro, sopra i graticci di legno ed esporli al sole in posizione arieggiata.
Se possibile, coprire i fichi con alcune grandi garze, disponendole in modo che restino sollevate dalla frutta, per evitare che insetti e polvere possano contaminare i fichi.
Ritirare i graticci ogni sera per preservare i fichi dall’umidità notturna e porli di nuovo al sole ogni mattina.
Continuate per molti giorni controllando il proseguire dell’essicazione.
Quando i fichi sono quasi completamente essicati, schiacciarli leggermente sulla base e proseguire per altri giorni fino ad essicazione completa.
Conservare i fichi secchi in vasi contenitori di vetro, premendoli uno sull’altro.
Note: Mettere delle foglie d’alloro, prima di chiudere i vasi di vetro per evitare la presenza di tarme.

Salsa di pomodoro tipo ketchup

Ingredienti: 2 kg di pomodori sani e ben maturi, 2 peperoni gialli e carnosi, 1 cipolla, 1 peperoncino rosso piccante o del pepe, 8 chiodi di garofano, 1 bicchiere scarso di aceto di vino, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione: lavate le verdure, tagliateli a pezzi grossolani e sistematele con i chiodi di garofano in una pentola di acciaio inossidabile dove le farete bollire lentamente per un paio d’ore, rimestando spesso.
Quindi passatele al passaverdura, e rimettetele nella pentola con tutti gli altri ingredienti.
Questa seconda bollitura, che durerà circa mezz0ora, serve per addensare la salsa.
Assaggiatela, regolate di sapore ed invasate subito a caldo, meglio se in bottiglie.
Invece tappate ermeticamente soltanto il giorno dopo, quando la salsa sarà raffreddata.
E’ ottima soprattutto con il lesso, o con gli hamburger.

Passato di carciofi al naturale

Ingredienti :1/2 kg. di carciofi, 1-2 dadi, olio d’oliva, 4-5 patate.
Preparazione: eliminate le foglie esterne più dure, che non sono commestibili.
Raccogliete le foglie più tenere e la parte superiore dei carciofi privata delle spine, gettate il tutto in acqua acidulata con limone, scolate e mettete a cuocere in acqua bollente nella quale vanno sciolti i dadi.
Aggiungete a lessare anche le patate sbucciate.
Il tempo di cottura si aggira intorno ai 40 minuti: molto probabilmente le patate si cuoceranno prima, quindi è necessario che queste vengano tolte dall’acqua in anticipo, per evitare che si spappolino.
Quando anche i carciofi saranno di consistenza tenera potremo passare il tutto usando un passaverdura.
Aggiungete il sale e mettete il tutto a scolare su un telo pulito, affinchè perda il liquido.
La crema, una volta asciutta, può essere versata in vasetti di vetro, coprite il tutto con un velo d’olio, chiudete ermeticamente i barattoli e sterilizzate con i soliti accorgimenti.

Ingredienti :1 kg di asparagi (di medie dimensioni), 1/2 lt. di aceto bianco di vino bianco,30 gr. di sale, 1/2 lt. d’acqua, aglio, olio d’oliva.

Preparazione: tagliate il gambo agli asparagi, lessateli in acqua e aceto e metteteli in cottura, prima che si ammorbidiscano provvedete a scolarli.
Dopo averli scolati provvedete a tagliarne ancora il gambo per far si che tutti abbiano le stesse dimensioni.
Per conservarli è necessario procurarsi dei barattoli alti e stretti, che devono essere sterilizzati (mediante bollitura) ed asciugati alla perfezione.
Collocate gli asparagi uno di fianco all’altro, molto accostati, calcolate inoltre che tra la punta e la chiusura del barattolo devono esserci solo 1- 2 cm. di spazio vuoto.
Versate in ogni barattolo un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio ridotto a pezzettini e procedete a coprire il tutto con olio d’oliva, fate bene attenzione alle punte degli asparagi, devono essere sempre sommerse.
Aspettate che si raffreddi completamente, chiudete ermeticamente e riponete il barattolo al buio.
Dopo circa due mesi la conserva è pronta per essere gustata.