Aromi
Asparagi al naturale
Asparagi sott’aceto
Asparagi sott’olio
Capperi sotto sale
Carciofi in salamoia
Carciofini al peperoncino
Carciofini sott’olio
Carote agrodolci
Carote e sedano sott’aceto
Carote in salamoia
Cavolfiore e broccoletti sott’olio
Cavolfiore sott’aceto
Cavolfiori in salamoia
Cavolfiori sott’olio
Cetriolini sott’aceto
[...]

Ingredienti:10 kg di pomodori maturi, 3 cipolle, 2 mazzetti di basilico, sale, pepe, olio extravegine d’oliva.
Preparazione:lavate e spezzettate grossolanamente il pomodoro; trasferitelo in una capiente pentola con la cipolla affettata, le foglie di basilico, una manciata di sale,una spolverata di pepe e un bicchiere di buon olio d’oliva.
Cuocete i pomodori per 40 minuti circa, mescolando [...]

Ingredienti: basilico, prezzemolo, aglio, alloro, rosmarino, origano, pepe nero, sale, cipolla, salvia, menta, sedano, timo.
Preparazione: prendete la cipolla, sbucciatela , lavatela, fatela a fette sottilissime, fate lo stesso lavoro con l’aglio.
Prendete gli altri ingredienti e lavateli.
Mettete sul terrazzo assolato una stuoia pulita, adagiatevi sopra tutti gli ingredienti e lasciateli al sole per alcuni giorni.
Quando saranno [...]

Ingredienti per due vasetti:500 gr di peperoncini rossi e tondi, 1 l di vino bianco, 1/2 l di aceto di vino bianco, un cucchiaino di sale, un barattolo di filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: pulite e asciugate i peperoncini.
Rimuovete il picciuolo, i semini e i filamenti bianchi interni con un coltellino avendo cura [...]

Ingredienti:olive nere grosse, aceto di vino bianco, peperoncino, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Scegliete delle olive nere grosse, bucherellatele con uno spillo e ponetele in un recipiente con aceto, lasciatele immerse per tre giorni.
Scolatele bene, fatele asciugare e ponetele in barattololi di vetro, ricopritele con olio extravergine d’oliva aggiungendo un peperoncino intero per ogni barattolo, lasciartele riposare [...]

Ingredienti: grappoli d’uva bianca matura (tipo zibibbo).
Preparazione: portare ad ebollizione acqua abbondante; immergetevi i grappoli d’uva e sbollentateli per qualche minuto.
Appena la buccia tenderà a sbiancare, sgocciolate l’uva ed esponetela al sole per 15 giorni, ricoprendola con garza o velo e rigirandola di tanto in tanto.
Appena sarà appassita, ritiratela e conservatela in un luogo fresca [...]

Ingredienti: fichi maturi con la buccia perfettamente sana e senza screpolature.
Preparazione: pulire i fichi con un telo pulito, eliminando ogni traccia di polvere (se necessario, inumidire leggermente il telo ma, in questo caso, ripassare delicatamente sulla buccia dei fichi con un altro telo asciutto.
Disporli quindi, leggermente distanziati uno dall’altro, sopra i graticci di legno ed [...]

Ingredienti: 2 kg di pomodori sani e ben maturi, 2 peperoni gialli e carnosi, 1 cipolla, 1 peperoncino rosso piccante o del pepe, 8 chiodi di garofano, 1 bicchiere scarso di aceto di vino, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione: lavate le verdure, tagliateli a pezzi grossolani e sistematele con i chiodi [...]

Ingredienti :1/2 kg. di carciofi, 1-2 dadi, olio d’oliva, 4-5 patate.
Preparazione: eliminate le foglie esterne più dure, che non sono commestibili.
Raccogliete le foglie più tenere e la parte superiore dei carciofi privata delle spine, gettate il tutto in acqua acidulata con limone, scolate e mettete a cuocere in acqua bollente nella quale vanno sciolti i [...]

Ingredienti :1 kg di asparagi (di medie dimensioni), 1/2 lt. di aceto bianco di vino bianco,30 gr. di sale, 1/2 lt. d’acqua, aglio, olio d’oliva.
Preparazione: tagliate il gambo agli asparagi, lessateli in acqua e aceto e metteteli in cottura, prima che si ammorbidiscano provvedete a scolarli.
Dopo averli scolati provvedete a tagliarne ancora il gambo per [...]