Peperoni in salamoia

Ingredienti: peperoni, aceto di vino bianco, alloro, aglio, basilico, sale grosso.
Preparazione: mondare e lavare i peperoni, tagliarli a falde e stenderli su un graticcio al sole per almeno 4 ore.
Far bollire per 5 minuti acqtia e aceto (mezzo litro di aceto ogni litro d’acqua), sale (80 grammi di sale per litro d’acqua), alloro. Lasciar raffreddare.
Disporre i peperoni in un vaso di terracotta o di vetro e distribuire su ogni strato del basilico e qualche filetto d’aglio. Coprire i peperoni con la salamoia tenendosi sopra di essi di due dita perché i peperoni si gonfiano.
Chiudere i vasi ermeticamente e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note:Il periodo di preparazione è l’estate. Il consumo potrà avvenire dopo 40 giorni.Una volta sciacquati, questi peperoni si prestano a qualsiasi preparazione, anche alla pizza (in questo caso vanno asciugati bene). Se si desidera consumarli così, basta aggiungere olio ed erbe aromatiche fresche.

Peperoni sott’aceto

Ingredienti: peperoni di vari colori , aceto di vino bianco, sale, foglie di alloro, grani di pepe nero.

Preparazione: lavate con cura i peperoni, asciugateli e tagliateli in 4 eliminando i semi ed i filamenti interni.
Fateli bollire nella apposita pentola per 5 minuti in acqua salata, scolateli e fateli asciugare appoggiati su di un canovaccio pulito.
Quando perfettamente asciutti, invasateli con qualche foglia di alloro e pepe in grani, ricopriteli poi con l’aceto e tappateli ermeticamente.
Ricordatevi di controllare, dopo qualche giorno, il livello dell’aceto e, se necessario, aggiungetene dell’ altro.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Carciofi in salamoia

Ingredienti: 2 kg. di carciofi, limoni, alloro, pepe in grani, sale.
Preparazione: far bollire dell’acqua con sale da cucina (10 grammi di sale ogni litro d’acqua) per 10 minuti.
Mondare i carciofi conservando solo la parte interna bianca e tenera e un pezzetto di gambo. Tuffare via via i carciofi mondati in su qua acidulata con succo di limone.
Una volta terminato, scolare i carciofi, spremerli per eliminare il pili possibile l’acqua acidulata e tuffarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolarli, eliminare il fieno, passarli sotto acqua fredda, spremerli bene e sistemarli nei vasi distribuendo fra loro grani di pepe e foglie di alloro. Premere bene e sistemare la griglietta fermaverdure.
Coprirli con acqua salata (8 grammi di sale per litro d’acqua) raffreddata, aggiungere in ogni vaso il succo di mezzo limone e chiudere i vasi. Sterilizzare per 2 ore. Spegnere e lasciare i vasi nella pentola finché non sono freddi. Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Al momento dell’uso, sciacquarli e strizzarli bene, quindi procedere come desiderato.
Il periodo di preparazione è da Novembre a Marzo. Il consumo dopo 40 giorni.

Cavolfiori in salamoia

Ingredienti: cavolfiori, aceto di vino bianco, sale.
Preparazione: mondare i cavolfiori e suddividerli in cimette che andranno tuffate via via in acqua acidulata con aceto. Lessare le cimette in acqua salata per circa 5 minuti: devono restare al dente. Scolare e passare sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Distribuire le cimette nei vasi e sistemare la griglietta fermaverdure. Far bollire per 5 minuti acqua e sale (un cucchiaio e mezzo, cioè circa 15 grammi, per litro).
Spegnere, unire un cucchiaio di aceto ogni litro d’acqua e coprire i cavolfiori con questo liquido. Sterilizzare per un’ora e 30 minuti e lasciar raffreddare nell’acqua di sterilizzazione. Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto. Al momento dell’uso, sciacquare e procedere con la preparazione.
Note: Una conserva da prepararsi in autunno ed in inverno. Il periodo di consumo avviene dopo 40 giorni.

Soffritto sempre pronto

Soffritto sempre pronto

Ingredienti per il soffritto di cipolla:2 kg di cipolle, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il soffritto di cipolla, sedano e carota:1 kg di cipolla, 800 g carote pulite, 4 gambi di sedano puliti, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: tagliate finemente 1 kg di cipolle e mettetele in un tegame a bordo alto coperte di acqua e 1/2 tazza di olio di oliva.
Dopo averle fatte bollire a fuoco medio per almeno un ora, l’acqua sarà totalmente evaporata e voi potrete procedere ad appassire la cipolla a fuoco basso, mescolando col mestolo di legno di tanto intanto, fino a quando sarà ridotta a crema.
Toglietela poi dal fuoco e una volta fredda, mettetela in un barattolo di vetro coperta di olio e quindi in frigorifero.
Il vostro soffritto sarà così sempre pronto per essere usato per un mese circa. Un cucchiaio da tavola è l’equivalente di 2 cipolle di media grandezza.
La stessa procedura si usa per il battuto di sedano, carota e cipolla.

Melanzane sotto sale

Ingredienti: melanzane, aglio, peperoncini rossi, maggiorana, origano, sale grosso.
Preparazione:mondare le melanzane e affettarle. Tuffarle in acqua bollente salata e sbollentarle velocemente. Scolarle e metterle in uno o più scolapasta, appoggiarvi sopra un piatto e su questo un peso. Lasciare che le melanzane rilascino l’acqua per 12 ore.
Allargarle poi su canovacci e coprirle con altri, premendo con le mani per asciugarle. Disporle a strati in vasi di terracotta o di vetro e su ogni strato spargere sale grosso, qualche filetto d’aglio, dei pezzetti di peperoncino, foglioline di maggiorana e un pizzico di origano.
Proseguire così fino a esaurimento e terminare con il sale. Appoggiare un piattino o un disco di misura appena inferiore all’imboccatura del vaso e su questo disporre un peso.
Dopo un po’ si vedrà apparire sopra il piattino l’acqua salata, che andrà eliminata. Una volta pronte, dopo ogni prelievo è necessario riposizionare piattino e peso.
Note: Il periodo di preparazione è da luglio a settembre, mentre il consumo dopo 40 giorni.Queste melanzane, sciacquate e asciugate, sono adatte alla pizza, oppure come antipasto condite con olio, pepe ed erbe aromatiche fresche, oppure come base per ricette a scelta.

Mele-Cotogne

Ingredienti: 1 kg mele cotogne ( peso netto ), 500 gr di zucchero semolato, 12 gocce di essenza di senape.

Preparazione: sbucciate le mele, togliete il loro torsolo e tagliatele a fettine. Pesatele in modo che raggiungano il kg e mescoltele con lo zucchero e fatele riposare per 24 ore in un recipiente di vetro.
Passato questo tempo, scolate in una pentola il succo che si è formato, fatelo addensare a fuoco basso per circa un’ora e poi riversatelo ancora caldo sulle mele cotogne.
Fate riposare per altre 24 ore trascorse le quali, scolate di nuovo il succo che si è formato e fatelo addensare come sopra per un ora riversandolo poi di nuovo sulla frutta.
Dopo altre 24 ore di riposo, infine, fate bollire insieme succo e fettine di frutta per circa dieci minuti. Fate raffreddare bene e poi aggiungete l’essenza di senape.
Amalgamate con delicatezza e versate il tutto in vasetti di vetro perfettamente puliti.
Chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.
Note: Ottima per accompagnare carni bollite e formaggi. Potete sostituire le mele cotogne con pere o mele ma è importante che siano acerbe e dalla polpa consistente. La senape in gocce la trovate nelle erboristerie.

Melanzane sott’olio

Ingredienti: 3 kg di melanzane, 2 l aceto di vino bianco, 4 spicchi d’ aglio, 4 peperoncini rossi, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: mondare le melanzane, affettarle sottili con la buccia, salarle e metterle a far l’acqua per almeno 4 ore, ma sarebbe meglio una notte.
Sciacquarle e asciugarle. Far bollire l’aceto e scottarvi le melanzane calcolando 4 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. Scolarle e stenderle su un telo ad asciugare per un paio d’ore.
Affettare l’aglio e spezzettare i peperoncini conservando i semi se si ama il sapore molto piccante, eliminandoli se si preferisce un sapore meno “focoso”.
Disporre le melanzane nei vasi oppure in contenitori di terracotta verniciata cospargendo ogni strato con aglio, origano, basilico, peperoncino, sale. Proseguire premendo un poco. Disporre la gri-glietta fermaverdure e coprire d’olio.
Dopo qualche giorno controllare se occorre aggiungere olio. Chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il tempo di preparazione va da luglio a settembre e si può consumare dopo 40 giorni.

Cavolfiori sott’olio

Ingredienti: cavolfiori, aceto di vino bianco, vino bianco secco, stecca di cannella, limoni, alloro, pepe bianco in grani, dragoncello, olio extravergine, sale.
Preparazione: mondare i cavolfiori e dividerli in cimette che andranno tuffate i la via in acqua acidulata con succo di limone.
Far bollire l’aceto e il vino (mezzo litro di aceto e un bicchiere di vino ogni chilogrammo di cavolfiori) con cannella a pezzetti,scorza
di limone a filetti, alloro, grani di pepe e sale. Tuffarvi i
cavolfiori e cuocere per circa 5 minuti.
Scolare, allargare su canovacci e far asciugare. Girare spesso le cimette e cambiare i canovacci se troppo bagnati. Disporre le cimette nei vasi, aggiungere dragoncello e grani di pepe, sistemare le grigliette fermaverdure, coprire d’olio e chiudere
Controllare dopo qualche giorno se occorre aggiungere olio. Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Periodo di preparazione: autunno ed inverno. Il consumo potrà avvenire dopo 60 giorni.

Giardiniera in salamoia

Ingredienti : verdure miste (carote, patate, piselli, sedano… ) sale.
Preparazione:mondare le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti se si pensa di usarle per l’insalata russa, a pezzi più grossi se si impiegheranno come contorno misto. Distribuirle in vasi piccoli e premere o battere i vasi in modo che non restino spazi vuoti. Far bollire per 5 minuti acqua e sale (8 grammi di sale per litro d’acqua).
Lasciar raffreddare e coprire le verdure arrivando a un dito dal bordo. Chiudere e sterilizzare per 20 minuti. Lasciar raffreddare nell’acqua della sterilizzazione e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Prima dell’uso, è bene sciacquare le verdure e asciugarle se si pensa di usarle per l’insalata russa, sciacquarle e procedere con la preparazione se si vuole invece adoperarle per fare una zuppa o un contorno misto. Il grande vantaggio di questa semplice giardiniera lo si ha d’inverno, perché consente di preparare saporiti piatti “estivi” in pochi minuti
Note: Il periodo di preparazione è la primavera e l’estate; il tempo di consumo dopo 40 giorni.