1. Asparagi gratinati al forno
2.  Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)
3. Canazzo ( misto di ortaggi stufati)
4. Caponata di carciofi
5. Caponata di melanzane
6. Caponata di melanzane con i polpetti
7. Caponata di melanzane con peperoni
8. Caponata di melanzane e patate
9. Caponata di peperoni
10. Cappelle di porcini farciti
11.  Carciofi alla brace
12. Carciofi all’arancia siciliana
13. Carciofi cunzati ( conditi ) alla Siciliana
14. Cardi con le acciughe
15. Cardi in pastella
16. Cardi in umido al limone
17. Cavolfiore in pastella
18. Cipolline alla pancetta
19.  Cipolle ripiene
20. Fagioli all’uccelletto
21. Fagioli bianchi di spagna alla menta
22. Fagiolini a picchi-pacchi
23. Fave a bugghiuneddu (bollite)
24. Fave con la cipolla
25. Frittella ( Frittedda )
26. Funghi porcini farciti
27. Funghi trifolati
28.  Funghi in umido
29. Insalata di melanzane alla menta
30. Melanzane a quaglie
31. Melanzane in agrodolce
32. Melanzane tunisine a cotoletta
33.  Misto di ortaggi al forno
34. Patate a sfincione
35. Patate a spezzatino
36. Patate al forno
37. Patate apparecchiate (condite)
38. Patate e peperoni in padella
39. Patate grigliate
40.  Patate novelle al pesto
41. Peperonata con patate
42. Peperoni arrostiti
43. Peperoni in agrodolce
44.   Purè di patate
45.  Purè di patate tricolore
46. Spinaci al burro
47. Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale
48. Zucca rossa al forno
49. Zucchina lunga bollita
50. Zucchine alla menta

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di funghi, 3 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i funghi e spezzettateli; poi , saltateli in tegame con l’olio e l’aglio.
Aggiungete, quindi, i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti e il prezzemolo tritato e fate insaporire per un paio di minuti.
Salate, pepate, bagnate con poca acqua e cuocete per una ventina di minuti.

Misto di ortaggi al forno

Misto di ortaggi al forno

Misto di ortaggi al forno

Misto di ortaggi al forno

Misto di ortaggi al forno

Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana tonda, 4 patate medie, 2 zucchine genovesi, 2 peperoni, 300g di funghi, 1 grossa cipolla, 10-12 pomodorini ciliegia, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate tutte le verdure e tagliateli a tocchetti, tutte della stessa misura,per avere una cottura uniforme.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti , spuntate la melanzana e le zucchine,e tagliatele a cubetti, tagliate a fette grossolane i funghi, affettate la cipolla, quindi lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Prendete una teglia da forno e ungetela con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, e adagiatevi tutte le verdure tagliate ,unite 4-5 foglie di basilico, salate e pepate unite ancora un po’ d’olio e aggiungete 1 bicchiere di acqua calda fino a ricoprire interamente la teglia senza però affogare le verdure.
Infine mettete in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti girando le verdure durante la cottura, controllate, di tanto in tanto, che l’acqua non si asciughi troppo, in modo che le verdure non brucino.
Sfornate le verdure, mettetele su un piatto di portata, decorate con foglie di basilico e servite.

Carciofi alla brace

Carciofi alla brace

Carciofi alla brace

Carciofi alla brace

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 8-10 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta ( facoltativo), 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i carciofi e tagliate i gambi e le punte delle foglie in modo da togliere le spine ; capovolgeteli e batteteli leggermente su un piano, in modo che le foglie si allarghino.
Preparate un trito molto fine di aglio, menta e prezzemolo; amalgamatelo con l’olio e conditelo con una spolverata di pepe.
Salate i carciofi e distribuite al loro interno un po’ del condimento preparato; poi, poneteli sulla brace non troppo forte ad arrostire per 15-20 minuti.
Appena saranno bruciacchiati, privateli dalle foglie esterne e serviteli caldi.

broccolo ( Cavolfiore)

Cimette di broccolo ( Cavolfiore)

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 1

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 2

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)3

Ingredienti per 4 persone: 1 broccolo (cavolfiore) da 1kg, 4 acciughe sott’olio, 8 spicchi d’aglio, 100g di caciocavallo a dadini, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate il cavolfiore, riducetelo in 4 grosse cimette, mettetelo in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti..
Sbucciate l’aglio, dividete ogni acciuga sott’olio in 4 pezzi, tagliate il caciocavallo a dadini.
Sciacquate sotto l’acqua corrente le cimette di cavolfiore, sgocciolatele, poi, con l’aiuto della punta del coltello, imbottite ogni cimetta con 4 pezzi di acciuga, 2 spicchi d’aglio e con dadini di caciocavallo .
Mettete tutte le cimette così preparate in un largo tegame senza sovrapporle, salatele, pepatele e irroratele 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 bicchiere d’acqua.
Coprite il tegame , fate cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti senza mescolare durante la cottura, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua.
Servite caldo , su un piatto da portata accompagnato con fette di pane tostato.

Purè di patate 1

Purè di patate 2

Purè di patate 3

Purè di patate 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di patate farinose, 30g di burro,150ml di latte, 30g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, quindi scolatele , pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in un tegame antiaderente.
Regolate di sale , unite il burro a pezzetti, un pizzico di pepe, mescolate con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene.
Portate il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, ed unite il latte tiepido a filo, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a fiamma media finché il purè sarà ben morbido e omogeneo unite quindi una generosa grattugiata di noce moscata e il caciocavallo grattugiato, mescolate e servite immediatamente .
Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè sul piatto da portata, spremete la tasca e fate cadere il composto sul piatto formando tante spirali ( come da foto).

Purè di patate tricolore 1

Purè di patate tricolore 2

Purè di patate tricolore 3

Purè di patate tricolore 4

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate farinose, 150g di carote, 200g di spinaci, 30g di burro, ½ bicchiere di latte, 30gdi caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: lessate separatamente in acqua poco salata le patate intere e le carote.
Intanto lavate gli spinaci, sgocciolateli, metteteli in una casseruola senza acqua e cuoceteli coperti finché saranno morbidi. Scolateli e tritateli.
Schiacciate le patate quindi metteteli in una casseruola con la metà del burro e il latte, cuocete a fuoco medio mescolando, finché il purè sarà ben morbido e omogeneo. Mescolatevi il burro rimasto, il caciocavallo,un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata ( facoltativo).
Trasferite metà del purè sul piatto di portata, tenendolo al caldo.
Schiacciate o frullate le carote e mescolatele a un terzo del purè rimasto. Amalgamate gli spinaci all’ultima porzione di purè.
Mettete il purè alle carote e agli spinaci vicino al purè bianco e servite subito, con carni e pesci lessati o stufati.

Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè tricolore sul piatto da portata come da foto.

Cipolle ripiene 1

Cipolle ripiene 2

Cipolle ripiene 3

Cipolle ripiene 4

Cipolle ripiene 5

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle rosse, 1 melanzana, 4 pomodori maturi, 150g di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di menta, 4 cucchiai rasi di pangrattato, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

lavate la melanzana e tagliatela a piccoli dadi. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d’olio.
Unite i dadini di melanzana, salateli e fateli saltare a fuoco vivo, mescolando spesso, fino a quando risulteranno morbidi.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, poi riduceteli in piccoli pezzi.
Sbucciate le cipolle e lessatele per 10-12 minuti in un tegame con acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a metà e scavatele con un cucchiaino, conservando la polpa che triterete molto finemente.
Mettete la polpa delle cipolle tritate in una ciotola, unite la melanzana, i pomodori, la scamorza tagliata a pezzetti, il caciocavallo, il pangrattato, sale, pepe, un filo d’olio e mescolate bene.
Riempite le cipolle con il ripieno preparato e infine guarnitele con foglioline di menta , ponetele in una teglia unta d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Servite le cipolle calde o fredde.

Patate novelle al pesto 1

Patate novelle al pesto 2

Patate novelle al pesto 3

Ingredienti per 4-6 persone: 1kg di patate novelle, pesto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, di pinoli.
Ingredienti per il pesto: 50 g di foglie di basilico (2 mazzetti circa), 1 piccolo spicchio d’aglio, meglio se fresco, 1 pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 40g di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate le foglie di basilico in acqua fredda e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio. Pulitele rimuovete il gambo e la nervatura centrale.
Spellate l’aglio e mettetelo nel mixer, aggiungete il basilico, un pizzico di sale grosso, i pinoli, il caciocavallo grattugiato e l’olio e frullate lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.
Fate tostare 1 cucchiaio di pinoli in un padellino antiaderente.
Lavate e lessate le patate in acqua salata per circa 30 minuti dall’inizio del bollore.
Appena cotte , passatele sotto l’acqua corrente , poi scolatele e lasciatele intiepidire per un paio di minuti, sbucciatele e infine mettetele in una ciotola.
Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e il pesto, poi mescolatele delicatamente.
Aggiungete i pinoli tostati, una spolverata di pepe e servite.

Caponata di melanzane con peperoni

Caponata di melanzane con peperoni

Caponata di melanzane con peperoni

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250g di olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 50g di uvetta sultanina, 50g di pinoli, i costola di sedano, 4 dl di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi salati, aceto di vino, 1 cucchiaio di zucchero, 1 rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e i peperoni e privateli del picciolo.

Tagliate a dadi non troppo grossi le melanzane e a pezzetti i peperoni, dopo aver eliminato semi e filamenti interni.

Mettete le melanzane in un colapasta; cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno mezz’ora, affinchè perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Scaldate abbondante olio e friggete le melanzane. Quando saranno dorate, sgocciolatele e mettetele a perdere l’unto su carta da cucina.

Nel frattempo, fate colorire anche i peperoni nello stesso olio; sgocciolateli e teneteli da parte.

In un tegame, versate 6 cucchiai d’olio e fate appassire la cipolla affettata finemente; dopo, unite il sedano, i capperi lavati e strizzati, l’uvetta, i pinoli e le olive snocciolate e rosolate con cura.

Appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato; regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.

Versate l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigiratee, dopo un paio di minuti, spegnete la fiamma.

Trasferite la preparazione in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.