Asparagi gratinati al forno

 Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)

Canazzo ( misto di ortaggi stufati)
Caponata di carciofi
Caponata di melanzane

Caponata di melanzane con i polpetti
Caponata di melanzane con peperoni

Caponata di melanzane e patate
Caponata di peperoni

Cappelle di porcini farciti

Carciofi all’arancia siciliana

Carciofi cunzati ( conditi ) alla Siciliana

Cardi con le acciughe

Cardi in pastella

Cardi in umido al limone
Cavolfiore in pastella

Cipolline alla pancetta

 Cipolle ripiene

Fagioli all’uccelletto

Fagioli bianchi di spagna alla menta

Fagiolini a picchi-pacchi
Fave a bugghiuneddu (bollite)
Fave con la cipolla
Frittella ( Frittedda )
Funghi porcini farciti
Funghi trifolati

Insalata di melanzane alla menta
Melanzane a quaglie
Melanzane in agrodolce

Melanzane tunisine a cotoletta

Patate a sfincione
Patate a spezzatino
Patate al forno

Patate apparecchiate (condite)
Patate e peperoni in padella

Patate grigliate

 Patate novelle al pesto

Peperonata con patate
Peperoni arrostiti

Peperoni in agrodolce

  Purè di patate

 Purè di patate tricolore

Spinaci al burro

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Zucca rossa al forno
Zucchina lunga bollita

Zucchine alla menta

broccolo ( Cavolfiore)

Cimette di broccolo ( Cavolfiore)

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 1

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 2

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)3

Ingredienti per 4 persone: 1 broccolo (cavolfiore) da 1kg, 4 acciughe sott’olio, 8 spicchi d’aglio, 100g di caciocavallo a dadini, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate il cavolfiore, riducetelo in 4 grosse cimette, mettetelo in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti..
Sbucciate l’aglio, dividete ogni acciuga sott’olio in 4 pezzi, tagliate il caciocavallo a dadini.
Sciacquate sotto l’acqua corrente le cimette di cavolfiore, sgocciolatele, poi, con l’aiuto della punta del coltello, imbottite ogni cimetta con 4 pezzi di acciuga, 2 spicchi d’aglio e con dadini di caciocavallo .
Mettete tutte le cimette così preparate in un largo tegame senza sovrapporle, salatele, pepatele e irroratele 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 bicchiere d’acqua.
Coprite il tegame , fate cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti senza mescolare durante la cottura, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua.
Servite caldo , su un piatto da portata accompagnato con fette di pane tostato.

Purè di patate 1

Purè di patate 2

Purè di patate 3

Purè di patate 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di patate farinose, 30g di burro,150ml di latte, 30g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, quindi scolatele , pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in un tegame antiaderente.
Regolate di sale , unite il burro a pezzetti, un pizzico di pepe, mescolate con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene.
Portate il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, ed unite il latte tiepido a filo, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a fiamma media finché il purè sarà ben morbido e omogeneo unite quindi una generosa grattugiata di noce moscata e il caciocavallo grattugiato, mescolate e servite immediatamente .
Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè sul piatto da portata, spremete la tasca e fate cadere il composto sul piatto formando tante spirali ( come da foto).

Purè di patate tricolore 1

Purè di patate tricolore 2

Purè di patate tricolore 3

Purè di patate tricolore 4

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate farinose, 150g di carote, 200g di spinaci, 30g di burro, ½ bicchiere di latte, 30gdi caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: lessate separatamente in acqua poco salata le patate intere e le carote.
Intanto lavate gli spinaci, sgocciolateli, metteteli in una casseruola senza acqua e cuoceteli coperti finché saranno morbidi. Scolateli e tritateli.
Schiacciate le patate quindi metteteli in una casseruola con la metà del burro e il latte, cuocete a fuoco medio mescolando, finché il purè sarà ben morbido e omogeneo. Mescolatevi il burro rimasto, il caciocavallo,un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata ( facoltativo).
Trasferite metà del purè sul piatto di portata, tenendolo al caldo.
Schiacciate o frullate le carote e mescolatele a un terzo del purè rimasto. Amalgamate gli spinaci all’ultima porzione di purè.
Mettete il purè alle carote e agli spinaci vicino al purè bianco e servite subito, con carni e pesci lessati o stufati.

Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè tricolore sul piatto da portata come da foto.

Cipolle ripiene 1

Cipolle ripiene 2

Cipolle ripiene 3

Cipolle ripiene 4

Cipolle ripiene 5

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle rosse, 1 melanzana, 4 pomodori maturi, 150g di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di menta, 4 cucchiai rasi di pangrattato, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

lavate la melanzana e tagliatela a piccoli dadi. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d’olio.
Unite i dadini di melanzana, salateli e fateli saltare a fuoco vivo, mescolando spesso, fino a quando risulteranno morbidi.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, poi riduceteli in piccoli pezzi.
Sbucciate le cipolle e lessatele per 10-12 minuti in un tegame con acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a metà e scavatele con un cucchiaino, conservando la polpa che triterete molto finemente.
Mettete la polpa delle cipolle tritate in una ciotola, unite la melanzana, i pomodori, la scamorza tagliata a pezzetti, il caciocavallo, il pangrattato, sale, pepe, un filo d’olio e mescolate bene.
Riempite le cipolle con il ripieno preparato e infine guarnitele con foglioline di menta , ponetele in una teglia unta d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Servite le cipolle calde o fredde.

Patate novelle al pesto 1

Patate novelle al pesto 2

Patate novelle al pesto 3

Ingredienti per 4-6 persone: 1kg di patate novelle, pesto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, di pinoli.
Ingredienti per il pesto: 50 g di foglie di basilico (2 mazzetti circa), 1 piccolo spicchio d’aglio, meglio se fresco, 1 pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 40g di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate le foglie di basilico in acqua fredda e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio. Pulitele rimuovete il gambo e la nervatura centrale.
Spellate l’aglio e mettetelo nel mixer, aggiungete il basilico, un pizzico di sale grosso, i pinoli, il caciocavallo grattugiato e l’olio e frullate lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.
Fate tostare 1 cucchiaio di pinoli in un padellino antiaderente.
Lavate e lessate le patate in acqua salata per circa 30 minuti dall’inizio del bollore.
Appena cotte , passatele sotto l’acqua corrente , poi scolatele e lasciatele intiepidire per un paio di minuti, sbucciatele e infine mettetele in una ciotola.
Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e il pesto, poi mescolatele delicatamente.
Aggiungete i pinoli tostati, una spolverata di pepe e servite.

Caponata di melanzane con peperoni 1

Caponata di melanzane con peperoni 2

Caponata di melanzane con peperoni 3

Caponata di melanzane con peperoni

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250g di olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 50g di uvetta sultanina, 50g di pinoli, i costola di sedano, 4 dl di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi salati, aceto di vino, 1 cucchiaio di zucchero, 1 rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e i peperoni e privateli del picciolo.

Tagliate a dadi non troppo grossi le melanzane e a pezzetti i peperoni, dopo aver eliminato semi e filamenti interni.

Mettete le melanzane in un colapasta; cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno mezz’ora, affinchè perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Scaldate abbondante olio e friggete le melanzane. Quando saranno dorate, sgocciolatele e mettetele a perdere l’unto su carta da cucina.

Nel frattempo, fate colorire anche i peperoni nello stesso olio; sgocciolateli e teneteli da parte.

In un tegame, versate 6 cucchiai d’olio e fate appassire la cipolla affettata finemente; dopo, unite il sedano, i capperi lavati e strizzati, l’uvetta, i pinoli e le olive snocciolate e rosolate con cura.

Appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato; regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.

Versate l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigiratee, dopo un paio di minuti, spegnete la fiamma.

Trasferite la preparazione in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

Ingredienti per 4 persone: 6 zucchine verdi genovesi, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’aceto, 1 rametto di menta, sale,pepe.

Preparazione: lavate e spuntate le zucchine; affettatele e cospargetele di sale.
Scaldate la griglia e arrostite le verdure; poi, trasferitele in un piatto da portata e conditele con un trito d’aglio e un emulsione d’olio, aceto e pepe.
Cospargetele di foglie di menta sminuzzate e lasciatele insaporire per almeno 2 ore. prima di servire.

Peperoni

Peperoni in agrodolce 1

Peperoni in agrodolce 2

Peperoni in agrodolce 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di peperoni, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 rametto di basilico, 1\2 bicchiere d’aceto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, sale,pepe.

Preparazione: lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l’olio e 2 cucchiai d’acqua; aggiungete, quindi, i peperoni e fate cuocere tutto, per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, unite la salsa di pomodoro, le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, versate l’aceto zuccherato e servite la preparazione fredda.

Patate grigliate 1

Patate grigliate 2

Patate grigliate 3

Patate grigliate 4

Patate grigliate 5

Patate grigliate 6

Patate grigliate 7

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate novelle, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe, origano.

Preparazione: lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette spesse 1 centimetro, salatele leggermente e con l’aiuto di un pennello ungetele con dell’olio extravergine d’oliva.

Mettete a scaldare la piastra , poi, adagiatevi le fette di patate, fatele cuocere 5 minuti per lato, fino a quando non saranno ben colorite e dorate.

Mettete 4 cucchiai di olio extravergine in una ciotola, unite i 2 cucchiai d’aceto, un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe e un grosso pizzico di origano, emulsionate bene con l’aiuto di una forchetta e tenete momentaneamente da parte.

Appena tutte le patate saranno grigliate, ponetele su un piatto da portata, cospargetele con l’emulsione d’olio che avete preparato precedentemente, spolverizzatele ancora con un pizzico di origano e lasciate insaporire almeno 1 ora prima di servire.
Note:Le patate saranno più gustose se saranno arrostite sulla brace.
Questo piatto può essere presentato come contorno o come antipasto,