Patate a sfincione 1

Patate a sfincione 2

Patate a sfincione 3

Patate a sfincione 4

Patate a sfincione 5

Patate a sfincione 6

Patate a sfincione 7

Patate a sfincione 8

Ingredienti per 4-6 persone: 1,5 di patate, 3 cipolle, 800g di pomodori pelati, origano, 50g di caciocavallo grattugiato,50 g di caciocavallo a scagliette,  una manciata di pangrattato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo doppie. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime.
In una scodella, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un filo d’olio extravergine, una presa di sale, una spolverata di pepe, una spolverata di origano e tenete da parte.
Foderate una teglia con carta da forno, spargete sul fondo 2-3 cucchiai della salsa che avete preparato precedentemente, poi fate uno strato di fette di patate, uno di fettine di cipolle, distribuite poi 4-5 cucchiai di salsa, una spolverata di origano e una di caciocavallo grattugiato.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, ricoprite l’ultimo strato con abbondante salsa di pomodori pelati, una manciata abbondante di origano, una di caciocavallo grattugiato, una spolverata di pangrattato, scagliette di caciocavallo e un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti.
Le patate a sfincione sono buone sia calde che fredde.

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 1

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 2

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 3

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 4

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 5

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 spicchi d’aglio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a metà, eliminate il fieno (o la barbetta) e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessate i carciofi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolateli al dente e poneteli a sgocciolare in un colapasta.
Preparate intanto il condimento, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele  finemente.
Mettete 3 cucchiai d’olio d’oliva in un piccolo tegame, fatelo scaldare leggermente e con l’aiuto di una forchetta scioglietevi i filetti di acciughe, poi, unite l’aglio , il prezzemolo tritato.
Fate rosolare per 1 minuto (L’aglio deve restare bianco), poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua , aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e lasciate cuocere per 3-4 minuti , se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Sistemate i carciofi su un piatto da portata, con la parte tagliata verso l’alto e con l’aiuto di un cucchiaio condite i carciofi con il soffritto preparato.
Lasciate raffreddare e servite.

I carciofi alla Siciliana sono ottimi sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 100g di olive verdi snocciolate, aceto di vino bianco, zucchero semolato, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale,pepe.

Preparazione: pelate le patate e tagliatele a dadi.
Affettate la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio; aggiungete le patate e rosolate, su fiamma moderata, mescolando per qualche minuto.
Bagnate, quindi, con 1 tazza d’acqua e cuocete per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, unite i capperi e le olive e fate insaporire per 5 minuti.
Versate, infine, mezzo dl di aceto con 1 cucchiaino di zucchero e tenete sul fuoco ancora per 1 minuto.
Servite la pietanza fredda.

Caponata di melanzane con i polpetti

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane nere, 500g di polpetti lessati, 1 cuore di sedano con le foglie, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 tazza di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, ½ cucchiaio di zucchero semolato, 1 rametto di basilico, 1 cipolla, 100g di mandorle tostate ( facoltatico), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Mondate il sedano, tagliatelo a pezzetti e soffriggetelo in padella con 5 cucchiai d’olio e la cipolla affettata.
Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata; salate pepate e fate cuocere per 10 minuti su fiamma moderata.
Versate, quindi, l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate parzialmente evaporare.
Unite le melanzane e i polpetti al sugo; rigirate brevemente e spegnete il fuoco.
Servite la caponata fredda, cosparsa di mandorle tritate.

Canazzo ( misto di ortaggi stufati )

Canazzo ( misto di ortaggi stufati )

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe nere, 4 patate, 2 peperoni, 1 cipolla, 250g di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate le melanzane e i peperoni, pelate le patate; poi, lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti.
Affettate la cipolla e trasferitela in un tegame con i pomodori spezzettati e fate insaporire per 5 minuti; aggiungete, quindi, gli altri ortaggi, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate stufare coperto, su fiamma moderata, per 20-25 minuti.
A questo punto, scoprite la casseruola e se necessario, fate restringere il fondo di cottura.
Spegnete il fuoco, cospargete la preparazione di prezzemolo tritato; coprite e aspettate una decina di minuti, prima di servire.

Caponata di melanzane e patate

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane, 700g di patate, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 1 cuore di sedano con le foglie, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 100g di mandorle pelate, origano, olio extravergine d’oliva, aceto, zucchero semolato, sale, peperoncino.

Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti.
Ponetele, quindi, in un colapasta; cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 1 ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo; poi, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Pelate le patate; riducetele a dadi e friggetele in padella con 5 cucchiai d’olio.
Fate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio.
Aggiungete i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e un minuto dopo, la salsa di pomodoro.
Salate, cospargete con un pizzico di peperoncino, profumate con le foglie di basilico spezzettate e una presa di origano e cuocete dolcemente per una decina di minuti.
Incorporate, quindi, mezzo bicchiere d’aceto, dolcificato con 1 cucchiaio di zucchero e fate parzialmente evaporare.
A questo punto, unite le patate e le melanzane e rigirate per 5 minuti, su fiamma bassa.
Trasferite la caponata in un piatto da portata; spargetevi sopra un trito di mandorle tostate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Carciofi all'arancia siciliana

Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta, 1 scalogno, 1 arancia, 1 limone,4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a spicchietti e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Spremete l’arancia per ricavarne il succo. Tritate finemente lo scalogno sbucciato con le foglie di prezzemolo, di menta e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con l’olio per circa 1 minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i carciofi ben scolati e proseguite la rosolatura per un paio di minuti, mescolando.
Salate, bagnate con il succo dell’arancia, coprite e continuate la cottura per 10-15 minuti.
Servite subito.

Zucca rossa

Zucca rossa al forno 1

Zucca rossa al forno 2

Zucca rossa al forno 3

Zucca rossa al forno 4

Zucca rossa al forno 5

Ingredienti per 4 persone: 1kg di zucca, 10-12 foglie di salvia, 5-6 spicchi d’aglio, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tagliate la zucca a fette dello spessore di 2 cm circa e sistematele in una teglia oliata in un solo strato.
Cospargete la zucca con le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio non sbucciati, irrorate con l’olio rimasto, salate, pepate e cuocete in forno a 200°C per 30 minuti circa o fino a quando la zucca risulterà tenera.
Lasciate in fine intiepidire la zucca per qualche minuto prima di servirla.

Cipolline

Ingredienti per 4 persone: 600g di cipolline, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, alloro, timo), 30g di burro, 50g di pancetta a fettine, 1 spicchio d’aglio, 2 dl di brodo vegetale, 2 cucchiai di vino rosso, sale, pepe.

Preparazione: Pulite le cipolline e tritatene finemente 2 con l’aglio.
Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in un tegame con il burro e il trito di aglio e cipolline preparato.
Unite le cipolline e lasciatele dorare per qualche minuto, mescolando. Bagnate con l’aceto, fatelo evaporare e spolverizzate con le erbe.
Bagnate con il brodo caldo, pepate, coprite e cuocete per 15-20 minuti, regolando verso la fine di sale e unendo un po’ d’acqua calda se necessario.
Servite le cipolline calde.

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, 2 cipolle, qualche fettina di mozzarella o primo sale, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie e l’eventuale fieno; tagliateli a fette e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Sgocciolate i carciofi, metteteli in bell’ordine in una teglia unta d’olio con una presa di sale, una spolverata di pepe, la cipolla tagliata finissima e abbondante pomodoro pelato da ricoprire i carciofi, qualche fettina di primo sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e un abbondante manciata di origano.
Inforanate a 180°C per circa 20-25 minuti.