Cipolline

Ingredienti per 4 persone: 600g di cipolline, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, alloro, timo), 30g di burro, 50g di pancetta a fettine, 1 spicchio d’aglio, 2 dl di brodo vegetale, 2 cucchiai di vino rosso, sale, pepe.

Preparazione: Pulite le cipolline e tritatene finemente 2 con l’aglio.
Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in un tegame con il burro e il trito di aglio e cipolline preparato.
Unite le cipolline e lasciatele dorare per qualche minuto, mescolando. Bagnate con l’aceto, fatelo evaporare e spolverizzate con le erbe.
Bagnate con il brodo caldo, pepate, coprite e cuocete per 15-20 minuti, regolando verso la fine di sale e unendo un po’ d’acqua calda se necessario.
Servite le cipolline calde.

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, 2 cipolle, qualche fettina di mozzarella o primo sale, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie e l’eventuale fieno; tagliateli a fette e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Sgocciolate i carciofi, metteteli in bell’ordine in una teglia unta d’olio con una presa di sale, una spolverata di pepe, la cipolla tagliata finissima e abbondante pomodoro pelato da ricoprire i carciofi, qualche fettina di primo sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e un abbondante manciata di origano.
Inforanate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Fagioli bianchi di spagna alla menta

Ingredienti per 4 persone: 500g di fagioli bianchi di spagna secchi, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di menta, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: lasciate i fagioli a bagno per 12 ore, in acqua fredda; scolateli e lessateli con una foglia di alloro, salando a fine cottura.
Sgocciolateli e conditeli con un’emulsione di olio, aceto, pepe e menta spezzettata.
L asciate insaporire per almeno un’ora prima di servire.

Cappelle di porcini farcite

Ingredienti per 4 persone: 8 cappelle di porcini, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino in polvere, un rametto di maggiorana, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: raschiate con un coltellino le cappelle per eliminare la terra, quindi strofinatele con un panno umido.
Sbucciate l’aglio e lavate e asciugate il prezzemolo; preparate con questi un trito fine.
Mettete il trito in un recipiente, unite 2 cucchiai d’olio, una presa di sale, il pangrattato, un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio di legno.
Con l0olio che rimane ungete una pirofila.
Farcite le cappelle con il trito e sistematele nella pirofila con la parte farcita rivolta verso l’alto.
Profumatele cospargendole di maggiorana.
Infine cuocetele in forno a 180°C per 10 minuti coperte da alluminio; scopritele e finite la cottura per altri 5 minuti.
Fate riposare qualche minuto e servite.

Melanzane tunisine

Melanzane tunisine a cotoletta

Melanzane tunisine a cotoletta

Melanzane tunisine a cotoletta

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tunisine, 3 uova, 2 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, farina, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa i cm di spessore.
Cospargetele, quindi di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; poi, infarinatele.
Passate le fette nelle uova sbattute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggetele, infine, in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso.
Servite le melanzane ben calde.

Insalata di melanzane alla menta

Insalata di melanzane alla menta 2

Insalata di melanzane alla menta 3

Ingredienti per 4 persone:2 grosse melanzane, 1 mazzetto di menta, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane ; eliminate il picciolo e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Appena saranno morbide, scolatele, tagliatele a pezzetti e mettetele in uno scolapasta a sgocciolare.
Pelate l’aglio e tagliatelo a fettine, mettetelo in una ciotola con una presa di sale; poi, aggiungete le foglie di menta sminuzzate grossolanamente, mezzo bicchiere di olio, 2 cucchiai d’aceto e una spolverata di pepe.
Amalgamate con cura tutto.
Quando le melanzane saranno asciutte, trasferitele su un piatto da portata e irroratele con il condimento preparato.
Mescolate bene e fate insaporire per almeno un paio d’ore, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 8 cardi, 8 filetti di acciuga sott’olio, 100g di formaggio tuma o primo sale, 1 tazza di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mondate i cardi, eliminando i filamenti e le parti dure; poi tagliateli a pezzetti di circa 12-12 centimetri e poneteli a bagno in acqua e succo di limone per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo, scolateli e lessateli in abbondante acqua salata per 30-40 minuti.
Sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina; quindi, distribuite su metodi essi un pezzetto di acciuga e una listarella di formaggio.
Coprite con i cardi rimasti e impanate i “ pacchettini” con un composto di pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Disponeteli in una teglia unta e irrorateli con l’olio rimasto.
Infornate a 180°C per circa mezz’ora.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cardi, 1 piccola cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 limoni, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: mondate i cardi eliminando i filamenti e parti dure; spezzettateli e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Dopo una ventina di minuti, scolateli e lessateli in acqua fredda e sale.
Appena saranno teneri, sgocciolateli e trasferiteli in un tegame con l’olio e un soffritto di cipolla tritata e aglio schiacciato ( lo eliminerete a fine cottura ).
Fate insaporire, rimestando, per un paio di minuti.
Cospargete con una spolverata di pepe e un trito di prezzemolo; bagnate con mezza tazza d’acqua e il succo di limone rimasto e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti.

Cardi in pastella 1

Cardi in pastella 2

Cardi in pastella 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cardi, 1 limone, 300g di farina oo, mezzo panetto di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: mondate i cardi, eliminando le parti più dure e i filamenti; poi, poi tagliateli a pezzetti e immergeteli in acqua fredda e succo di limone per una ventina di minuti.
Scolate le verdure e lessatele in acqua salata per circa mezz’ora; sgocciolatele e tamponatele con carta da cucina.
Preparate la pastella, setacciando la farina in una ciotola e aggiungete 2 bicchieri d’acqua tiepida , il lievito sbriciolato mescolate con la frusta manuale e lavorate bene affinché l’impasto fili a nastro. Unite un pizzico di sale.
Coprite con uno strofinaccio la ciotola e, lasciate riposare la pastella per un’ora.
Intingetevi i tocchetti preparati e tuffateli in abbondante olio caldo.
Appena i cardi saranno dorati estraeteli dal tegame con un mestolo forato e fate perdere l’unto in eccesso; salate e servite.

Spinaci

Spinaci al burro

Spinaci al burro

Ingredienti per 4 persone : 1 kg. di spinaci, 50 gr. di burro, 50 gr di parmigiano, sale, pepe.
Preparazione: pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola senza aggiungere acqua e cuocete a fuoco medio per circa 10 min.
Colateli, e dopo averli lasciati raffreddare, strizzateli moderatamente (devono mantenere un pò della loro acqua di cottura).
In un tegame, fate sciogliere il burro, e aggiungete gli spinaci “strizzati” che lascerete insaporire per circa 15 minuti.
Aggiungete il parmigiano e lasciate mantecare per 3 minuti ancora, aggiungete sale per insaporire e, se gradite, un pizzico di pepe.