1. Cioccolata
2. Cioccolata Viennese
3. Crema agli amaretti
4. Crema al burro
5. Crema al caffè
6. Crema al limone
7. Crema al mascarpone
8. Crema all’arancia
9.  Crema all’arancia in coppa
10. Crema alla fragola
11. Crema alla nocciola
12. Crema chantilly
13. Crema di latte
14. Crema di melone
15. Crema di ricotta
16. Crema inglese
17. Crema pasticciera
18. Crema pasticciera alla nocciola
19. Crema pasticciera al cioccolato
20. Crema pasticciera in coppa
21. Crema per farcire
22. Glassa all’acqua
23. Glassatura bianca
24. Zabaione

Crema alla fragola 1

Crema alla fragola 2

Crema alla fragola 3

Crema alla fragola 4

Ingredienti: 300 gr di fragole, 500 ml di panna, 1 cucchiaio  fecola di patate, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 120 gr di zucchero semolato.

Preparazione: Pulite, lavate le fragole e frullatele.
In una casseruola, mescolate il frullato di fragole con lo zucchero, i tuorli e la fecola.
Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Crema al caffè2

Crema al caffè3

Crema al caffè 4

Crema al caffè 5

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino scarso di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 tazzina di caffè concentrato, 150 ml di panna montata.

Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire, il cucchiaino di farina, il latte, ed il caffè.

Mettere il pentolino sul fuoco e farlo cuocere a calore moderato, mescolare in continuazione facendo attenzione a non far bollire la crema.

Quando sta per prendere il bollore toglierla dal fuoco poi appena raffreddata unirvi la panna montata.

Crema all’arancia in coppa

Crema all’arancia in coppa 2

Crema all’arancia in coppa 3

Crema all’arancia in coppa

Crema all’arancia in coppa

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di zucchero semolato, 100g di farina 00, 50g di amido per dolci, 1lt di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia,un pizzico di zafferano, 1 fiala di aroma di vaniglia,20 g di burro.

Preparazione: frullate in una ciotola i tuorli con la farina setacciata con l’amido e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando in continuazione, aggiungete la vanillina , l’essenza di vaniglia, il succo di arancia e il pizzico di zafferano.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di arancia grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Ora la crema  all’arancia è pronta per essere gustata: potete distribuirla in coppe, formando della spirali con l’apposita tasca da dolci, e decorarla con bucce di arancia candita, oppure potete usarla per farcire torte, arricchire budini, coppe gelato.

Crema pasticciera

Crema pasticciera in coppa

Crema pasticciera in coppa

Crema pasticciera in coppa

Ingredienti: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Ora la crema pasticciera è pronta per essere gustata: potete distribuirla in coppe, formando della spirali con l’apposita tasca da dolci, e decorarla con granella di cioccolato e frutta di stagione, oppure potete usarla per farcire torte, arricchire budini, macedonie, coppe gelato.

Ingredienti: 2 uova intere, 30gr di fecola di patate, 4 tuorli, 125gr di zucchero, 250 ml di latte, 100gr di panna, liquore a piacere.
Preparazione: Amalgamate la fecola, la farina e la panna. Aggiungete i tuorli, le uova intere e lo zucchero. Lavorate bene.

Mettete sul fuoco e mescolate, senza stancarvi, fino a che la crema si rapprenda. Lasciatela freddare prima di utilizzarla.

Se vi sembra che la crema sia troppo densa sbattete uno o due albumi a neve fermissima e incorporateli al composto ancora caldo.

Ingredienti: 200 gr di zucchero al velo, 3 o 4 cucchiai di acqua.

Preparazione: Mettere lo zucchero in una casseruola, bagnarlo con 3 o 4 cucchiai di acqua (unirla poco per volta affinchè lo zucchero non si sciolga eccessivamente, diventando così tropppo fluido) e lavorando bene con una piccola spatola, farlo sciogliere.
Se il composto, dovesse risultare troppo fluido aggiungere ancora zucchero.
La glassa sarà pronta se, sollevando il composto con un cucchiaio e lasciandolo ricadere nella casseruolina, formerà un nastro piuttosto denso.

Ingredienti: 200 gr. di zucchero a velo, 1 albume, qualche goccia di succo di limone.

Preparazione: Lavorate lo zucchero con l’albume e qualche goccia di limone. Battete con la frusta finché non otterrete una crema bianca.

Stendetela sul dolce da glassare, purché il dolce sia freddo. Mettetelo poi nel forno tiepido e ritiratelo quando la glassatura, seccando, avrà assunto un aspetto bianco opaco.

Ingredienti (per 4 persone): 4 tuorli d’uovo freschissimi, 6 cucchiai di marsala, 100 gr zucchero semolato.

Preparazione: Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montate a lungo il composto con le fruste elettriche fino a quando non saranno ben gonfi e soffici.

Aggiungete il marsala alle uova, continuate a mescolare molto delicatamente. Portate a leggero bollore dell’acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocetelo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta.

Quando incomincera ad inspessirsi,levate dal fuoco, e versate lo zabaione in coppette individuali  evservitelo con biscotti secchi.

Ingredienti: 150 gr di polpa di melone molto maturo, 400 ml di panna, 1 cucchiaio raso di fecola, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 110 gr di zucchero.

Preparazione: Frullate la polpa del melone con 100 ml di acqua.
In una casseruola, lavorate lo zucchero, i tuorli, la fecola ed incorporate il frullato di melone.
Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.