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Menù Creme

admin — Sun, 06 Nov 2011 22:45:27 +0000

Cioccolata Viennese
Crema agli amaretti
Crema al burro
Crema al caffè
Crema al limone
Crema al mascarpone
Crema all’arancia

Crema all’arancia in coppa
Crema alla fragola
Crema alla nocciola
Crema chantilly
Crema di latte
Crema di melone
Crema di ricotta
Crema inglese
Crema pasticciera

Crema pasticciera alla nocciola
Crema pasticciera al cioccolato

Crema pasticciera in coppa
Crema per farcire
Glassa all’acqua
Glassatura bianca
Zabaione

Crema all’arancia in coppa

admin — Sun, 06 Nov 2011 22:21:10 +0000

Crema all'arancia in coppa

Crema all'arancia in coppa 2

Crema all'arancia in coppa 3

Crema all'arancia in coppa

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di zucchero semolato, 100g di farina 00, 50g di amido per dolci, 1lt di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia,un pizzico di zafferano, 1 fiala di aroma di vaniglia,20 g di burro.

Preparazione: frullate in una ciotola i tuorli con la farina setacciata con l’amido e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando in continuazione, aggiungete la vanillina , l’essenza di vaniglia, il succo di arancia e il pizzico di zafferano.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di arancia grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Ora la crema all’arancia è pronta per essere gustata: potete distribuirla in coppe, formando della spirali con l’apposita tasca da dolci, e decorarla con bucce di arancia candita, oppure potete usarla per farcire torte, arricchire budini, coppe gelato.

Crema pasticciera in coppa

admin — Mon, 10 May 2010 14:13:28 +0000

Crema pasticciera

Crema pasticciera in coppa

Ingredienti: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Ora la crema pasticciera è pronta per essere gustata: potete distribuirla in coppe, formando della spirali con l’apposita tasca da dolci, e decorarla con granella di cioccolato e frutta di stagione, oppure potete usarla per farcire torte, arricchire budini, macedonie, coppe gelato.

Crema per farcire

admin — Sun, 20 Sep 2009 09:24:19 +0000

Ingredienti: 2 uova intere, 30gr di fecola di patate, 4 tuorli, 125gr di zucchero, 250 ml di latte, 100gr di panna, liquore a piacere.
Preparazione: Amalgamate la fecola, la farina e la panna. Aggiungete i tuorli, le uova intere e lo zucchero. Lavorate bene.

Mettete sul fuoco e mescolate, senza stancarvi, fino a che la crema si rapprenda. Lasciatela freddare prima di utilizzarla.

Se vi sembra che la crema sia troppo densa sbattete uno o due albumi a neve fermissima e incorporateli al composto ancora caldo.

Glassa all’acqua

admin — Fri, 18 Sep 2009 10:35:47 +0000

Ingredienti: 200 gr di zucchero al velo, 3 o 4 cucchiai di acqua.

Preparazione: Mettere lo zucchero in una casseruola, bagnarlo con 3 o 4 cucchiai di acqua (unirla poco per volta affinchè lo zucchero non si sciolga eccessivamente, diventando così tropppo fluido) e lavorando bene con una piccola spatola, farlo sciogliere.
Se il composto, dovesse risultare troppo fluido aggiungere ancora zucchero.
La glassa sarà pronta se, sollevando il composto con un cucchiaio e lasciandolo ricadere nella casseruolina, formerà un nastro piuttosto denso.

Glassatura bianca

admin — Fri, 18 Sep 2009 10:14:44 +0000

Ingredienti: 200 gr. di zucchero a velo, 1 albume, qualche goccia di succo di limone.

Preparazione: Lavorate lo zucchero con l’albume e qualche goccia di limone. Battete con la frusta finché non otterrete una crema bianca.

Stendetela sul dolce da glassare, purché il dolce sia freddo. Mettetelo poi nel forno tiepido e ritiratelo quando la glassatura, seccando, avrà assunto un aspetto bianco opaco.

Zabaione

admin — Fri, 18 Sep 2009 10:07:20 +0000

Ingredienti (per 4 persone): 4 tuorli d’uovo freschissimi, 6 cucchiai di marsala, 100 gr zucchero semolato.

Preparazione: Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montate a lungo il composto con le fruste elettriche fino a quando non saranno ben gonfi e soffici.

Aggiungete il marsala alle uova, continuate a mescolare molto delicatamente. Portate a leggero bollore dell’acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocetelo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta.

Quando incomincera ad inspessirsi,levate dal fuoco, e versate lo zabaione in coppette individuali evservitelo con biscotti secchi.

Crema di melone

admin — Fri, 18 Sep 2009 10:03:45 +0000

Ingredienti: 150 gr di polpa di melone molto maturo, 400 ml di panna, 1 cucchiaio raso di fecola, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 110 gr di zucchero.

Preparazione: Frullate la polpa del melone con 100 ml di acqua.
In una casseruola, lavorate lo zucchero, i tuorli, la fecola ed incorporate il frullato di melone.
Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Crema all’arancia

admin — Fri, 18 Sep 2009 09:58:57 +0000

Ingredienti (per 4 persone): 125 ml di succo d’arancia, 400 ml di panna, 1 cucchiaio raso di fecola, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 110 gr di zucchero.

Preparazione: In una casseruola, mescolate il succo d’arancia con lo zucchero, i tuorli e la fecola.

Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Crema al limone

admin — Fri, 18 Sep 2009 09:53:32 +0000

Ingredienti: 3 uova, 250 gr di zucchero, 100 gr di burrro, 3 limoni.
Preparazione: Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Unite le uova, la buccia grattugiata di 1/2 limone e il succo dei 3 limoni.

Cuocete a bagnomaria, mescolando di continuo finchè la crema si addenserà (non deve bollire).

Frullatela fino ad ottenere un composto omogeneo.