Ingredienti: 3 tuorli, 200 gr di burro, 140 gr di zucchero a velo.

Preparazione: Montate il burro con 100 gr di zucchero a velo fino a farlo diventare ben spumoso.
Montate a crema i tuorli delle uova con il restante zucchero ed incorporate il composto ottenuto al preparato di burro.

Amalgamate bene finchè la crema al burro sarà liscia ed omogenea.

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino scarso di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 tazzina di caffè concentrato, 150 ml di panna montata.

Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire, il cucchiaino di farina, il latte, ed il caffè.

Mettere il pentolino sul fuoco e farlo cuocere a calore moderato, mescolare in continuazione facendo attenzione a non far bollire la crema.

Quando sta per prendere il bollore toglierla dal fuoco poi appena raffreddata unirvi la panna montata.

Ingredienti: 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, 150 gr di mascarpone, 3 cucchiaini di rhum, ciliegine candite.

Preparazione: Sbattere due tuorli d’uovo con tre cucchiai abbondanti di zucchero.

Incorporarvi il mascarpone poi sbattere a neve ben soda i due albumi e unirli alle uova e al mascarpone.

Aggiungere tre cucchiaini di rhum e mettere nelle coppe guarnendo con delle ciliegine candite.

Ingredienti: 100 gr di nocciole tostate, 4 tuorli d’uovo, 1/2 lt di latte, buccia di limone, 4 cucchiai di zucchero.
Preparazione: Tritare molto finemente le nocciole e immergerle in un bicchiere di latte caldo.

Aggiungere poi tutto questo alle uova sbattute con lo zucchero, unirvi della buccia di limone grattugiata, il latte rimanente e mettere tutto sul fuoco.

Procedere come per le altre creme.

Ingredienti: 200 gr di fragole, 400 ml di panna, 1 cucchiaio raso di fecola, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 110 gr di zucchero.

Preparazione: Pulite, lavate le fragole e frullatele.
In una casseruola, mescolate il frullato di fragole con lo zucchero, i tuorli e la fecola.
Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Ingredienti: 6 tuorli, 200 gr di zucchero semolato, 40g di farina00, 100g  di nocciole tritate, una stecca di vaniglia, una noce di burro, 500ml di latte.
Preparazione: Tritate molto finemente le nocciole e immergetele in un bicchiere di latte caldo.
Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, unite il latte restante molto caldo nel quale avrete messo un po’ di vaniglia e il latte con le nocciole.

Mettete tutto sul fuoco e continuate a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno, fino a quando la crema si addenserà.

Aggiungete una noce di burro, lasciate sul fuoco per un minuto ancora poi spegnete e lasciate raffreddare.
Potete gustare la crema pasticcera alla nocciola da sola, o per farcire o accompagnare altri dolci.

Ingredienti: 2 tuorli d’uovo,4 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di farina, 100g di cioccolato fondente, 500ml di latte.

Preparazione: Sbattete  i tuorli con quattro cucchiai di zucchero. Incorporare il cioccolato fondente grattugiato e la farina.

Aggiungete mezzo litro di latte caldo, mettete sul fuoco e fate cuocere per una decina di minuti sempre mescolando.

Ingredienti (per 4 persone): 70 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina o fecola, 1/2 lt di latte.

Preparazione: Mettete in una casseruola il cacao, lo zucchero e la farina. Mescolate bene e aggiungete lentamente il latte, che avrete precedentemente scaldato.

Mettete la casseruola sul fuoco lento e continuando a mescolare portate ad ebollizione.

Lasciate bollire qualche minuto continuando a mescolare, fino a raggiungere la densità desiderata.

Ingredienti: 6 tuorli, 500 ml di latte, 150 gr di zucchero, 100 gr di amaretti, 50 gr di farina, 30 gr di burro, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di rhum.
Preparazione: Mettete a bollire il latte. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la vanillina.

Incorporate la farina setacciata ed aggiungete a filo il latte caldo. Mescolate bene e versate il preparato in una casseruola.

Cuocete a fiamma moderata mescolando continuamente fino a densità desiderata.

Togliete dal fuoco ed incorporate il burro e gli amaretti passati al mixer e ridotti in polvere.

Amalgamate bene il tutto e fate raffredare la crema agli amaretti.

Ingredienti: 250 gr. di panna fresca, zucchero al velo, 100 ml di latte freddo, vaniglia.

Preparazione: Lavorate con cura il latte con la panna, battete fino a che il composto divenga spumoso e consistente.

Zuccherate e aggiungete la vaniglia a volontà.

Questa crema deve essere lavorata in ambiente fresco, soprattutto in estate, perché con il caldo, si trasforma facilmente in burro.