Archivio per ‘Crèpes Salate’ Categoria

Menù crèpes salate

febbraio 2nd, 2013 by admin

Crepes salame e radicchio

dicembre 11th, 2009 by admin

 

Ingredienti:per le crèpes, (usate la ricetta base per crèpes salate), 20 gr di radicchio rosso, 100 g di salame ungherese, 100 ml di panna (circa 90 g), burro, (besciamella).

Preparazione:

  • Preparare l’impasto per le crèpes salate come da(ricetta base). Tagliare il radicchio rosso a striscioline utilizzando prevalentemente la parte rossa, lavarlo e centrifugarlo. Metterlo nel mixer assieme al salame e tritare finemente.
  • In una piccola ciotola, stemperare l’impasto ottenuto con la panna da cucina. Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
  • Appena la crepe è dorata su un lato voltarla. Terminare la cottura anche dall’altro lato, quindi riporla su un piatto da portata per condirla.
  • Disporre al centro della crepe un cucchiaio di ripieno, cospargerlo uniformemente, quindi piegarla a metà e nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio. Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
  • Disporre tutte le crepes condite in una teglia da forno, irrorare con la besciamella a filo ed infornare per 5-10 minuti a 200°C.
  • Servire immediatamente le crèpes decorando con qualche strisciolina di radicchio rosso.

 

Crèpes con spinaci e ricotta

dicembre 11th, 2009 by admin

 

Ingredienti per 6 persone: (per le crepes ricetta di base) ,500 gr di spinaci, 300 gr di ricotta fresca, sale, una noce di burro, aglio, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

  • Preparate le crepes secondo la (ricetta di base). Lavate e pulite bene gli spinaci. In abbondante acqua lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli. Ripassateli in una padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio. A fine cottura tritateli bene e salate.
  • Nel frattempo schiacciate bene 250 gr di ricotta. Quando gli spinaci si sono raffreddati unitevi la ricotta amalgamando bene.
  • Mettete il ripieno nelle crepes e arrotolate come i canelloni. Preparate la besciamella e unitevi mescolando il parmigiano, la ricotta messa da parte, 1 cucchiaio di olio e un poco di sale ottenendo una salsa.
  • Ponete le crepes in una pirofila da forno dove con un cucchiaio avrete già messo della salsa di besciamella. Cospargete le crepes con la restante salsa.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 200° finchè non si forma una crosticina dorata.

 

Crèpes del pescatore

settembre 29th, 2009 by admin

 

Ingredienti per 4 persone: 125 gr di farina di granturco, 25 gr di farina 00, 3 uova, 200 ml di latte, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di strutto, sale.

Ingredienti per il condimento: 32 cozze pulite e lavate,300 gr di gamberetti cotti, 8 capesante sgusciate, 60 gr di burro, 100 gr di scalogni, 2 spicchi di aglio, 300 gr di pomodori pelati, 200 ml di fumetto di pesce, 200 ml di , vino bianco secco,250 ml di panna da cucina, sale e pepe.

Preparazione:

  • Disponete le due farine a fontana in una insalatiera e aggiungete una alla volta le uova continuando a mescolare. Aggiungete il latte, 100 ml di acqua e il sale; continuate a mescolare finchè la pastella sarà liscia, poi fatela riposare almeno 2 ore.
  • Fate sciogliere il burro e aggiungetelo ala pastella. Ungete una padella con lo strutto, fatela riscaldare e poi versatevi un mestolino di pastella e stendetela velocemente sul fondo.
  • Quando i bordi saranno dorati capovolgete la crêpe e cuocetela sull’altro lato. Conservate le otto crepes al caldo. Intanto mettete le cozze in una casseruola, coprite e lasciatele andare a fuoco medio per 5-8 minuti.
  • Sgusciate i molluschi e teneteli da parte, insieme ai gamberetti sgusciati. Saltate le capesante in 30 gr di burro per 3 minuti, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti.
  • Sbucciate e tritate gli scalogni e l’aglio. Sciogliete il burro rimasto e soffrigetevi insieme gli scalogni, l’aglio e i pomodori tagliuzzati fini. Lasciate cuocere per 10 minuti , poi aggiungete il fumetto e il vino bianco. Proseguite la cottura finchè l’intingolo si sarà ridotto a 1/3. Unite la panna e lasciatela scaldare appena,salate pepate e spegnete.
  • Aggiungete alla salsa ancora calda i frutti di mare e fateli riscaldare per 2-3 minuti.
  • Disponete le crêpes sui singoli piatti, riempitele con il composto, ripiegatele a fagottino e servite.

 

Crèpes mozzarella e tonno

settembre 29th, 2009 by admin

Ingredienti per 4 persone: per le crèpes, usate la ricetta base per crèpes salate.

Ingredienti per il ripieno: 2 mozzarelle grandi, 2 scatole di tonno, 5 pomodori, olio, foglie di basilico.

Preparazione:

  • Preparate le crèpes (ricetta base). In un pentolino con dell’olio, fate rosolare per 3 minuti i pomodori tagliati a cubetti e le foglie di basilico.
  • A parte tagliate la mozzarella a fettine. Farcite le crèpes con la mozzarella e il tonno, ripiegate a fazzoletto.
  • Versate i pomodori sulle crèpes e decorate con una foglia di basilico.

 

Crèpes ai 4 formaggi

settembre 29th, 2009 by admin

 

Ingredienti per 6 persone: per le crepes salate: Ricetta di base.

Ingredienti per il ripieno:100 gr fontina, 60 gr gorgonzola, 100 gr parmigiano, 60 gr pecorino, olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo tritato.

Preparazione:

  • Preparate le crepes secondo la ricetta di base. Tagliate a pezzetini i formaggi e metteteli in una ciotola.
  • Quando le crepes sono pronte sopra un lato mettete i 4 formaggi, un cucchiaino di olio per ognuna di olio e un pizzico di sale.
  • Chiudete a mezzaluna e ponete in 6 terrine da forno (dovrebbero essere due per ognuna). Infornate per 10 minuti a 180°C .
  • Servite le crepes direttamente nelle terrine decorando con il prezzemolo e irrorando con un filo di olio.

 

Crèpes con pesto e funghi

settembre 29th, 2009 by admin

 

Ingredienti per 6 persone:per le crepes salate:(Ricetta di base ).

Ingredienti per il ripieno:200 gr di funghi champignon, sale, pesto al basilico, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano a scaglie.

Preparazione:

  • Preparate le crepes secondo la( ricetta di base).Preparate il pesto secondo la (ricetta di base). Pulite e tagliate a fettine i funghi, fateli scottare in una padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio, aggiungendo un poco di acqua per non far bruciare (i funghi devono essere morbidi).
  • Mettete all’interno di ogni crepes i funghi, il pesto, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio,richiudetele e ponetele in una teglia. Aggiungete sopra il formaggio e un filo di olio.Infornate per 5 minuti.
  • Servite le crèpes in piatti individuali ,tiepide.

 

Crèpes al ragù

settembre 29th, 2009 by admin

 

Ingredienti per 6 persone: per le crepes salate: (Ricetta di base).

Ingredienti per il condimento: ragù: (menù salse), parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:

  • Preparate le crepes secondo la (ricette di base). Preparate il ragù alla bolognese seguendo  la ricetta in (menù salse). Mettete un mestolo di ragù in ogni piatto individuale fondo.
  • Ponetevi sopra le crepes e aggiungete un mestolo di ragù.Aiutandovi con un cucchiaio richiudete le crepes.
  • Aggiungete un altro mestolo di ragù, spolverate il parmigiano e servite.

 

Crèpes Praga e provola

settembre 29th, 2009 by admin

Ingredienti per 2 persone:per le crèpes, usate la ricetta base per crèpes salate, 100 g di prosciutto cotto tipo Praga, 80 g di provola affumicata, burro.

Preparazione:

  • Preparate le crepes secondo la (ricetta di base). Togliere dal prosciutto cotto il grasso in eccesso. Grattugiare la provola con la grattugia a fori piccoli.
  • Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella. Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
  • Cospargere metà crepes con parte della provola, il prosciutto cotto e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
  • Servire immediatamente.

 

Crepès con cipolle rosse

settembre 29th, 2009 by admin

 

Ingredienti:per le crèpes, usate la ricetta base per crèpes salate,  2 cipolle rosse, 250 ml circa di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 dita di vino rosso, sale, pepe, 2 cucchiai di aceto balsamico, burro.

Preparazione:

  • Preparate l’impasto per le crèpes salate come da (ricetta base). Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti. Scaldate il brodo.
  • In una padella antiaderente mettete l’olio, le cipolle e portele sul fuoco. Fate  rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unite il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprite e cuocete per 20 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso.
  • Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale. A fine cottura scoperchiate, alzate la fiamma, fate asciugare, regolate di sale e tenete in caldo.
  • Portate sul fuoco un padellino antiaderente, mettete l’aceto balsamico e fatelo leggermente sobbollire per un minuto girando con un cucchiaio.
  • Mettetelo in una ciotolina e tenetelo da parte. Ungete con pochissimo burro la padella e versate un mestolino di pastella.
  • Appena la crepe sarà  dorata su un lato voltatela e cominciate a condirla, molto velocemente. Cospargete metà crepes con parte delle cipolle e chiudete piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
  • Servite immediatamente decorando con l’aceto balsamico colato a filo sulle crepes.