La Pasticciona » Crèpes Salate

Menù crèpes salate

admin — Fri, 11 Dec 2009 21:22:11 +0000

Crèpes ai 4 formaggi
Crèpes al ragù
Crèpes al salmone
Crepès con cipolle rosse
Crèpes con pesto e funghi
Crèpes con spinaci e ricotta
Crèpes del pescatore
Crèpes di verdure e tonno
Crèpes mozzarella e tonno
Crèpes Praga e provola
Crepes salame e radicchio

Crepes salame e radicchio

admin — Fri, 11 Dec 2009 21:21:31 +0000

Ingredienti:per le crèpes, (usate la ricetta base per crèpes salate), 20 gr di radicchio rosso, 100 g di salame ungherese, 100 ml di panna (circa 90 g), burro, (besciamella).
Preparazione:preparare l’impasto per le crèpes salate come da(ricetta base).
Tagliare il radicchio rosso a striscioline utilizzando prevalentemente la parte rossa, lavarlo e centrifugarlo.
Metterlo nel mixer assieme al salame e tritare finemente.
In una piccola ciotola, stemperare l’impasto ottenuto con la panna da cucina.
Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla.
Terminare la cottura anche dall’altro lato, quindi riporla su un piatto da portata per condirla.
Disporre al centro della crepe un cucchiaio di ripieno, cospargerlo uniformemente, quindi piegarla a metà e nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
Disporre tutte le crepes condite in una teglia da forno, irrorare con la besciamella a filo ed infornare per 5-10 minuti a 200°C.
Servire immediatamente decorando con qualche strisciolina di radicchio rosso.

Crèpes con spinaci e ricotta

admin — Fri, 11 Dec 2009 20:57:11 +0000

Ingredienti per 6 persone: (per le crepes ricetta di base) ,500 gr di spinaci, 300 gr di ricotta fresca, sale, una noce di burro, aglio, parmigiano grattugiato.
Preparazione:preparate le crepes secondo la( ricetta di base). Lavate e pulite bene gli spinaci.
In abbondante acqua lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli.
Ripassateli in una padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio.
A fine cottura tritateli bene e salate.
Nel frattempo schiacciate bene 250 gr di ricotta.
Quando gli spinaci si sono raffreddati unitevi la ricotta amalgamando bene.
Mettete il ripieno nelle crepes e arrotolate come i canelloni.
Preparate la besciamella e unitevi mescolando il parmigiano, la ricotta messa da parte, 1 cucchiaio di olio e un poco di sale ottenendo una salsa.
Ponete le crepes in una pirofila da forno dove con un cucchiaio avrete già messo della salsa di besciamella.
Cospargete le crepes con la restante salsa.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° finchè non si forma una crosticina dorata.

Crèpes del pescatore

admin — Tue, 29 Sep 2009 15:56:02 +0000

Ingredienti per 4 persone: 125 gr di farina di granturco, 25 gr di farina, 3 uova, 200 ml di latte, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di strutto, sale.
Ingredienti per il condimento: 32 cozze pulite e lavate,300 gr di gamberetti cotti, 8 capesante sgusciate, 60 gr di burro, 100 gr di scalogni, 2 spicchi di aglio, 300 gr di pomodori pelati, 200 ml di fumetto di pesce, 200 ml di , vino bianco secco,250 ml di panna da cucina, sale e pepe.

Preparazione: disponete le due farine a fontana in una insalatiera e aggiungete una alla volta le uova continuando a mescolare.

Aggiungete il latte, 100 ml di acqua e il sale; continuate a mescolare finchè la pastella sarà liscia, poi fatela riposare almeno 2 ore.
Fate sciogliere il burro e aggiungetelo ala pastella. Ungete una padella con lo strutto, fatela riscaldare e poi versatevi un mestolino di pastella e stendetela velocemente sul fondo.

Quando i bordi saranno dorati capovolgete la crêpe e cuocetela sull’altro lato. Conservate le otto crepes al caldo.
Intanto mettete le cozze in una casseruola, coprite e lasciatele andare a fuoco medio per 5-8 minuti. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte, insieme ai gamberetti sgusciati.
Saltate le capesante in 30 gr di burro per 3 minuti, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti.
Sbucciate e tritate gli scalogni e l’aglio. Sciogliete il burro rimasto e soffrigetevi insieme gli scalogni, l’aglio e i pomodori tagliuzzati fini.

Lasciate cuocere per 10 minuti , poi aggiungete il fumetto e il vino bianco. Proseguite la cottura finchè l’intingolo si sarà ridotto a 1/3. Unite la panna e lasciatela scaldare appena,salate pepate e spegnete.
Aggiungete alla salsa ancora calda i frutti di mare e fateli riscaldare per 2-3 minuti.
Disponete le crêpes sui singoli piatti, riempitele con il composto, ripiegatele a fagottino e servite.

Crèpes mozzarella e tonno

admin — Tue, 29 Sep 2009 15:49:25 +0000

Ingredienti per 4 persone: per le crèpes, usate la ricetta base per crèpes salate.

Ingredienti per il ripieno: 2 mozzarelle grandi, 2 scatole di tonno, 5 pomodori, olio, foglie di basilico.

Preparazione:preparate le crèpes (ricetta base).

In un pentolino con dell’olio, fate rosolare per 3 minuti i pomodori tagliati a cubetti e le foglie di basilico.

A parte tagliate la mozzarella a fettine.

Farcite le crèpes con la mozzarella e il tonno, ripiegate a fazzoletto.

Versate i pomodori sulle crèpes e decorate con una foglia di basilico.

Crèpes ai 4 formaggi

admin — Tue, 29 Sep 2009 15:37:34 +0000

Ingredienti per 6 persone: per le crepes salate: Ricetta di base.

Ingredienti per il ripieno:100 gr fontina, 60 gr gorgonzola, 100 gr parmigiano, 60 gr pecorino, olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo tritato.

Preparazione: preparate le crepes secondo la ricetta di base.

Tagliate a pezzetini i formaggi e metteteli in una ciotola.

Quando le crepes sono pronte sopra un lato mettete i 4 formaggi, un cucchiaino di olio per ognuna di olio e un pizzico di sale.

Chiudete a mezzaluna e ponete in 6 terrine da forno (dovrebbero essere due per ognuna).

Infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Servite direttamente nelle terrine decorando con il prezzemolo e irrorando con un filo di olio.

Crèpes con pesto e funghi

admin — Tue, 29 Sep 2009 14:54:02 +0000

Ingredienti per 6 persone:per le crepes salate:(Ricetta di base ).

Ingredienti per il ripieno:200 gr di funghi champignon, sale, pesto al basilico, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano a scaglie.

Preparazione: preparate le crepes secondo la( ricetta di base).

Preparate il pesto secondo la (ricetta di base.)

Pulite e tagliate a fettine i funghi, fateli scottare in una padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio, aggiungendo un poco di acqua per non far bruciare (i funghi devono essere morbidi).

Mettete all’interno di ogni crepes i funghi, il pesto, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio,
richiudetele e ponetele in una teglia.

Aggiungete sopra il formaggio e un filo di olio.Infornate per 5 minuti.

Servite le crèpes in piatti individuali ,tiepide.

Crèpes al ragù

admin — Tue, 29 Sep 2009 14:49:04 +0000

Ingredienti per 6 persone: per le crepes salate: (Ricetta di base).

Ingredienti per il condimento: ragù: (Ricetta di base), parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione: preparate le crepes secondo la ( ricetta di base).

Preparate il ragù alla bolognese secondo la ( ricetta di base).

Mettete un mestolo di ragù in ogni piatto individuale fondo.

Ponetevi sopra le crepes e aggiungete un mestolo di ragù.

Aiutandovi con un cucchiaio richiudete le crepes.

Aggiungete un altro mestolo di ragù, spolverate il parmigiano e servite.

Crèpes Praga e provola

admin — Tue, 29 Sep 2009 14:42:57 +0000

Ingredienti per 2 persone:per le crèpes, usate la ricetta base per crèpes salate, 100 g di prosciutto cotto tipo Praga, 80 g di provola affumicata, burro.

Preparazione:preparate le crepes secondo la ( ricetta di base).

Togliere dal prosciutto cotto il grasso in eccesso.

Grattugiare la provola con la grattugia a fori piccoli.

Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.

Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.

Cospargere metà crepes con parte della provola, il prosciutto cotto e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.

Servire immediatamente.

Crepès con cipolle rosse

admin — Tue, 29 Sep 2009 14:34:07 +0000

Ingredienti:per le crèpes, usate la ricetta base per crèpes salate, 2 cipolle rosse, 250 ml circa di brodo vegetale, 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, 2 dita di vino rosso, sale, pepe, 2 cucchiai di aceto balsamico, burro.

Preparazione:preparate l’impasto per le crèpes salate come da( ricetta base ).

Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti. Scaldate il brodo.

In una padella antiaderente mettete l’olio, le cipolle e portele sul fuoco.

Fate rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unite il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprite e cuocete per 20 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale.

A fine cottura scoperchiate, alzate la fiamma, fate asciugare, regolate di sale e tenete in caldo.
Portate sul fuoco un padellino antiaderente, mettete l’aceto balsamico e fatelo leggermente sobbollire per un minuto girando con un cucchiaio. Mettetelo in una ciotolina e tenetelo da parte.

Ungete con pochissimo burro la padella e versate un mestolino di pastella.

Appena la crepe sarà dorata su un lato voltatela e cominciate a condirla, molto velocemente.

Cospargete metà crepes con parte delle cipolle e chiudete piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.

Servite immediatamente decorando con l’aceto balsamico colato a filo sulle crepes.