Bollito ripassato

Bruschette con crema di carciofi

Bucce di fichi d’india a cotoletta

Budino di panettone e mele

 Canederli

Coppa di riso alla frutta secca

Frittata di pasta

Frittelle di bucce

Pane a pizza

Pane fritto

Pane fritto con acciughe e tuma

Pane in carrozza

 Pane pizza

Pani caliatu cunzatu (panbiscotto condito)

Polpette di pane

Polpette di riso alla salsiccia

Sformato di pane alle verdure

 Tartufi di pandoro al cacao

Tiramisù di pandoro al caffè

Torta di pane

Torta di pane al rosmarino

Zuccotto di panettone alle mandorle

Pane casereccio

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Ingredienti per 4-6 persone: 6 fette di pane casereccio raffermo,pomodori pelati,olio di oliva,sale,pepe,origano, 100g di prosciutto cotto, wurstel,sottilette ( o altro formaggio morbido).
Preparazione: spezzettate con una forchetta i pomodori pelati , metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale , uno di pepe, uno di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Affettate il pane , disponetelo su una teglia rivestita con carta da forno, e conditelo con la salsetta preparata, poi aggiungete il prosciutto a pezzi, le sottilette, i wurstel, una spolverata di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto, quindi servite il pane pizza ancora caldo accompagnato da una fresca insalata verde.

Le ricette post Natalizie per il riciclo del cibo avanzato.

Tartufi di pandoro al cacao 1

Tartufi di pandoro al cacao 2

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di pandoro, 200g di crema spalmabile al cioccolato ( o nutella), 2 cucchiai di rum, cacao amaro in polvere, zucchero a velo.

Preparazione: private il pandoro della crosta, sbriciolatelo, mettetelo in una teglia foderata con carta da forno, passatelo in forno caldo a 170°C per 3-4 minuti.
Trasferite le briciole in una ciotola, unite la crema al cioccolato (o la nutella )e il rum e mescolate bene, unendo il cacao necessario a ottenere un impasto sodo e consistente, fatelo riposare in frigo per 2 ore.
Ricavate dall’impasto tante palline grandi come noci e fatele rotolare nel cacao, appoggiatele man mano su un piatto foderato con carta da forno, poi, mettetele in frigo e lasciatele riposare per almeno 2 ore.
Sistemate infine i tartufi su un piatto da portata e spolverizzateli leggermente con zucchero a velo.

Canederli 1

Canederli 2

Canederli 3

Canederli 4

Canederli 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di mollica di pane raffermo, 100g di pancetta affumicata, 50g di salame, 1,5 l di brodo di carne, 2 uova, farina 00, latte, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: levate la crosta al pane, affettate la mollica a dadini e inumiditela con il latte, senza farla impregnare troppo, quindi strizzatela delicatamente.
Nel frattempo rosolate i poco olio la pancetta e il salme tagliati a cubetti, poi mescolateli alla mollica, a un po’ di farina, a una manciata di prezzemolo tritato e alle uova.
Salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e alquanto consistente.
Formate delle polpette rotonde, grosse quanto un mandarino, e ponetele a cuocere in una pentola di brodo bollente per circa 20 minuti, finchè saliranno in superficie.
Servite i canederli in brodo di carne caldo, se preferite, asciutti e conditi con salsa di pomodoro oppure insaporiti con burro fuso e caciocavallo grattugiato.

Bruschette con crema di carciofi 1

Bruschette con crema di carciofi 2

Bruschette con crema di carciofi 3

Bruschette con crema di carciofi 4

Bruschette con crema di carciofi 5

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio raffermo, 3 carciofi, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, foglioline di menta, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne, sbucciate i gambi tagliateli a dadini e immergeteli in acqua assieme al succo del limone.
Aprite i carciofi a metà, togliete il fieno e metteteli nella ciotola con l’acqua acidulata.
Sgocciolate i carciofi, tagliateli a fettine, lessateli insieme ai gambi per 15 minuti, scolateli e trasferiteli in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il prezzemolo tritati e i filetti di acciuga spezzettati.
Rosolateli per 5 minuti, sfumateli con il mezzo bicchiere di vino e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Frullateli e rimetteteli sul fuoco per 2 minuti, conditeli con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la crema di carciofi.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.

Ingredienti per 8 persone: 1 panettone, 4 tuorli d’uovo, 7,5dl di latte, 75g di amido di frumento, 150g di zucchero semolato, 1 baccello di vaniglia, 60g di mandorle pelate, 2,5dl di panna da montare, 1 bicchiere di rum, cacao amaro.
Ingredienti per la salsa: 200g di cioccolato fondente, latte, cannella in polvere.

Preparazione: portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, fatelo raffreddare e filtratelo.
Mescolate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e il latte a filo e mescolate ancora.
Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete a fuoco dolce per 10-12 minuti, fino a ottenere una crema densa.
Trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare, mescolandola spesso, poi unite le mandorle tritate.
Tagliate il panettone a fette regolari e inumiditele con il liquore diluito con altrettanto acqua, poi utilizzate una parte delle fette per foderare internamente le pareti e il fondo di uno stampo a cupoletta rivestito internamente con pellicola.
Spalmate il panettone con parte della crema , quindi riempite lo stampo con le fette e la crema, terminando con uno strato di panettone. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 3 ore.
Preparate la salsa. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un po’ di cannella, unendo il latte necessario a ottenere una salsina abbastanza densa. Tenere in caldo.
Sfornare lo zuccotto, decoratelo con la panna, che avrete montato, cospargetelo con il cacao e servitelo con la salsa di cioccolato caldo.

Ingredienti per 10-12 persone: 1 pandoro, 3 uova freschissime, 500g di mascarpone, 4 cucchiai di zucchero semolato, 2-3dl di caffè, cacao amaro in polvere,sale.

Preparazione: montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a renderli spumosi, poi unite il mascarpone e mescolate con una frusta in modo da amalgamarlo bene.
Incorporate quindi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Tagliate il pandoro a fette spesse circa 1 cm e sistematele in un piatto fondo di servizio, facendo attenzione a non lasciare spazi.
Bagnate con il caffè, prima diluito con altrettante acqua mescolato con lo zucchero rimasto, poi versate sopra la crema.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero.
Poco prima di servire,spolverizzate il tiramisù con il cacao.

Polpette di riso alla salsiccia 1

Polpette di riso alla salsiccia 2

Polpette di riso alla salsiccia 3

Polpette di riso alla salsiccia 4

Polpette di riso alla salsiccia 5

Polpette di riso alla salsiccia 6

Ingredienti per 4 persone: 250g di riso, 200g di salsiccia, 1 mazzetto di erbe fresche ( timo , maggiorana e rosmarino ), 2 uova, 4 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, noce moscata, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: cuocete il riso in una casseruola con acqua bollente salata.
Sgranate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza condimento per 2-3 minuti, mescolando.
Fate raffreddare. Tritate le erbe.
Scolate il riso, mettetelo in una terrina e lasciatelo intiepidire, poi unite le uova, la salsiccia, le erbe, il caciocavallo, un pizzico abbondante di noce moscata grattugiata, una presa di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene.
Ricavate dal composto delle polpette, schiacciatele leggermente, infarinatele e friggetele in una padella con olio extravergine d’oliva, caldo, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno dorate.
Scolatele man mano su carta assorbente da cucina e servitele calde.
Note: queste gustose polpette possono essere preparate anche con del risotto avanzato.
Potete utilizzare quello classico allo zafferano, quello con verdure o funghi ed eventualmente anche la versione marinata con il pesce, senza aggiungere in questo caso al composto di base la salsiccia.
Il procedimento resta lo stesso: basta compattare bene le polpette con le mani prima della cottura per evitare il rischio che possano aprirsi.

Torta di pane al rosmarino 1

Torta di pane al rosmarino 2

Torta di pane al rosmarino 3

Torta di pane al rosmarino 4

Torta di pane al rosmarino 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di pane raffermo, mezzo litro di latte, 1 ciuffo di basilico, 3-4 rametti di rosmarino, 50 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, 4 uova, sale, farina.

Preparazione: tagliate il pane a pezzi e mettetelo a bagno nel latte, poi strizzatelo bene; mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una forchetta finchè sarà omogeneo.
Lavate e tritate il basilico e le foglioline di rosmarino e aggiungeteli al pane con i pinoli, 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente, poi unite le uova, uno alla volta, e la farina sufficiente ad ottenere un composto della consistenza della pasta da pane.
Ungete di olio una teglia e stendetevi il composto spianandolo bene; ungendolo in superficie con poco olio e acqua e fatelo cuocere i forno, a 200°C, per circa 30 minuti.
Potete servire la “torta al rosmarino” calda o fredda.

Ingredienti: 70g di riso bollito, 300g di yogurt naturale, 100g di frutta secca mista, miele, cioccolato fondente, un pizzico di cannella.

Preparazione: grattugiate il cioccolato a scaglie. Mescolate il riso con lo yogurt, unite poi il miele, metà scaglie di cioccolato e la frutta secca.
Insaporite il composto con la cannella.
A questo punto trasferite il riso in uno stampo da budino o in una coppetta e lasciate riposare in frigorifero ben coperto per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, sformate la preparazione su un vassoio o un piatto da portata e decorate con scglie di cioccolato avanzate.