1. ‘ U sfogghiu i Polizzi (Lo sfoglio Polizzano)
2. Agnellini casalinghi di pasta di mandorle
3. Babà
4. Bignè con panna e fragole
5. Brioche cù tuppu
6. Buccellati (cucciddati ) Siciliani
7. Cannoli alla panna
8. Cannoli con crema pasticciera con fragoline di bosco
9. Cannoli con panna e fragole
10. Cannoli siciliani
11. Cartocci con crema di ricotta
12. Cassata ( crostata ) di ricotta al forno
13. Cassata siciliana
14. Cassatedde ( cassatelle) di ricotta fritte
15.  Cassatine di ricotta
16.  Castagnaccio
17. Ciambelle
18.   Crostata di albicocche
19.    Crostata all’arancia siciliana
20. Crostata alla crema di limone con fragole
21.  Crostata alla Nutella
22.  Crostata con crema di ricotta e prugne
23. Crostata con marmellata di more
24.  Crostata di ciliegie
25.  Crostata di fichi
26.  Crostata di frutta fresca
27.  Crostata di mele con crema pasticcera
28. Crostata di ricotta
29. Crostata fragolosa
30.  Crostata Halloween
31.  Cuccìa con la ricotta
32.  Cuccia con crema di latte
33.  Danubio dolce  alla ricotta
34.  Dolce treccia
35.  Focaccia dolce all’uva nere
36.  Frittelle al miele di zàgara
37.  Frittelle di pane e more
38.  Frolle con crema pasticcera e frutta fresca
39.  Frutti di martorana
40.  Gelo di arance
41.  Gelo di caffè
42.  Gelo di fragole
43.  Gelo di limone Siciliano
44.  Gelo di mandarini
45.  Gelo ri muluna ( anguria)
46.  Genovesi con crema gialla
47.  Iris al forno con ricotta
48.  Iris fritte con ricotta
49.  Krapfen
50.  Mini bombe cioccolose
51.  Olivette di Sant’Agata
52.  Panzarotti al cioccolato
53.  Panzarotti con crema
54.  Panzarotti di ricotta
55.  Pastiera
56.  Plum-cake alle carote
57.  Plum-cake di carote e pere
58.  Plum-cake esotico
59.  Rotolo alla Nutella
60.  Rotolo alla ricotta
61.  Rotolo con crema al mandarino
62.  Rotolo con crema all’arancia
63.  Rotolo con fragole
64.  Sfincia di San Giuseppe
65.  Tiramisù
66.  Tiramisù al limoncello
67. Tiramisù alle fragole  (con savoiardi )
68. Tiramisù alle pesche
69.  Tiramisù con crema e fragole
70.  Torta al cacao
71.  Torta al cioccolato con granella di nocciole
72.  Torta al pistacchio
73.  Torta all’arancia
74.  Torta all’arancia Siciliana
75.  Torta alla crema con frutta fresca
76.  Torta alla ricotta
77.  Torta alle fragole
78.  Torta alle more selvatiche
79.  Torta con crema pasticcera con trionfo di frutti freschi
80.  Torta di mele e more
81.  Torta di pane pasticciona
82.  Torta delle rose con crema pasticcera
83.  Torta mimosa
84.  Torta primavera
85.  Torta Valentina
86.  Trancetti morbidissimi alle more
87. Zuccotto con fragoline di bosco
88.  Zuccotto cuore di panna
89.  Zuccotto panna e fragole
90.  Zuppa inglese

Cuccìa con crema di latte Cuccìa con crema di latte

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Ingredienti per l’impasto: 500 gr  di farina 00, 200 ml di latte tiepido, 15 g di lievito di birra, 3 uova, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone , un pizzico di Sale. Per spennellare la torta 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, zucchero al velo per cospargere la torta .
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100 gr di zucchero semolato, 50 gr di farina, 20gr di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione impasto : mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete il burro, le uova,la scorza del limone grattugiata, la vanillina, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la crema pasticcera : mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente , versate la crema in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola, in maniera che la superficie a contatto con l’aria non si veli diventando spessa ed asciutta.

Passato il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto lievitato e stendetelo col matterello su di una spianatoia infarinata, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa di almeno ½ centimetro di spessore , avente un lato di circa 60 centimetri e l’altro di circa 40 centimetri .
Spalmate la crema pasticcera sulla sfoglia e poi arrotolatela sulla sua parte più lunga. Tagliate il rotolo ottenuto in pezzi dello spessore di 4-5 cm l’uno .
Foderate con carta da forno (bagnata e poi strizzata) una tortiera del diametro di 28 cm e ponete all’interno di essa, cominciando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra di esse.
Terminate ponendo anche al centro 3-4 rose di pasta e poi mettetele a lievitare per almeno 1 ora nel forno spento. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, formando tanti boccioli di rosa ,spennellatele con il tuorlo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Sfornate la torta delle rose, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Trasferitela su un piatto da portata, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.

Note : La torta delle rose è realizzata con una pasta lievitata ,farcita con crema pasticcera che viene arrotolata prendendo la particolare forma di un cesto di boccioli di rose che dà il nome a questo squisito dolce.
Un regalo saporito da regalare alla mamma in occasione della sua festa

Zuccotto con fragoline di bosco

Zuccotto con fragoline di bosco

Zuccotto con fragoline di bosco

Zuccotto con fragoline di bosco

Ingredienti per il pan di spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
 Ingredienti per la farcia e la decorazione del dolce: 500g di fragoline di bosco, 10-12 fragoloni (per la decorazione finale del dolce),mezzo litro di panna fresca da montare,2 cucchiai d zucchero al velo( per dolcificare la panna montata) , succo di 2 limoni, zucchero semolato.
 Preparazione del pan di spagna: battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparazione della crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Lavate velocemente sotto l’acqua corrente le fragoline, sgocciolatele delicatamente e ponetele su carta da cucina ad asciugare, mettetele in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Montate la panna, ricordatevi di aggiungere 2 cucchiai di zucchero al velo solo alla fine.
Prendete la crema pasticcera fredda e unitevi la metà della panna montata ( l’altra metà vi servirà in fine per decorare la torta ), mescolate molto bene dal basso verso l’alto, aggiungete le fragoline e mettete momentaneamente la crema in frigo.

 Preparazione dello zuccotto: mettete il pan di Spagna sul piano di lavoro e, con un coltello affilatissimo, dividetelo in due dischi.
Prendete uno stampo a cupola, foderatelo di carta d’alluminio.
Dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi ultimi rivestite internamente lo stampo preparato.
Mettete il succo di 1 limone in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero semolato e una tazzina di liquore strega ( o altro liquore a piacere),mescolate per bene e spennellate ripetutamente il pan di Spagna, fino a che risulterà abbastanza imbevuto.
Prendete ora dal frigorifero la ciotola con la farcia preparata precedentemente, e riempite tutto lo stampo, livellate bene con l’aiuto di una spatola.
Spennellate l’altro disco di pan di spagna, che avete lasciato intero, con lo sciroppo al liquore e appoggiatelo sullo zuccotto, come se fosse un coperchio, premendolo leggermente.
Tenete il dolce in frigorifero almeno3 ore .
Trascorso il tempo di riposo, sformate lo zuccotto: copritelo con il piatto da dolci e capovolgete il tutto, estraendo lo stampo ed eliminando la carta d’alluminio.
Spalmate la cupola del dolce di panna montata, livellandola bene con una spatola.
Tagliate i fragoloni a fette sottili e decorate la superficie del dolce, alternate con le fragoline e ciuffetti di panna montata.
Tenete lo zuccotto in frigo fino al momento di servirlo.

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Ingredienti per 6-8 persone: 600g di farina 00, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere.
Ingredienti per il ripieno: crema pasticciera bianca o al cioccolato, confettura a piacere o Nutella, zucchero semolato .

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Coprite con un telo infarinato e fatelo riposare per 2 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfiate la pasta, stendetela con un matterello allo spessore di mezzo centimetro, e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio abbondante del ripieno scelto, sigillate bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Mettete le palline ottenute su un piano infarinato, e fatele riposare coperte con un telo infarinato, ancora per mezz’ora, a temperatura ambiente.
Friggete infine i krapfen in abbondante olio caldo, quando saranno dorati da entrambi i lati, metteteli su carta assorbente per un attimo, e poi, passateli ancora caldi , velocemente nello zucchero semolato in modo da ricoprirli tutti.
Poneteli su un vassoio e serviteli tiepidi

Ingredienti: 500g di farina di castagne, 100g di gherigli di noci, 100g di pinoli, 80g di uvetta, un cucchiaio di aghi di rosmarino freschi, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 750ml di acqua, mezzo cucchiaino di sale.
Preparazione: mettete a bagno con acqua tiepida ( o vino novello)l’uvetta .
Setacciate la farina di castagne in una ciotola, unite il sale e versate l’acqua a poco a poco, mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida e ben amalgamata.
Scolate e strizzate per bene l’uvetta e unitela all’impasto, aggiungete metà dei gherigli di noci tritati grossolanamente, metà dei pinoli, mescolate ancora con molta cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versate in una teglia bassa (dal diametro di circa 35-40 centimetri)4 cucchiai l’olio e spennellatela per bene avendo cura di ricoprire tutta la superfice, quindi versatevi l’impasto.
Cospargete il castagnaccio con l’altra metà di pinoli, di gherigli di noci e con gli aghi di rosmarino fresco, infine versatevi sopra a filo i due cucchiai di olio rimasti.
Mettete in forno già caldo a 200°C per 30-35 minuti fino a che si sarà formata una crosticina tutta crepata e di colore bruno.

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno:10-15 fichi verdi ,marmellata prugne, 2 cucchiai di zucchero di canna, 20 g di biscotti secchi.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Stendete sottilmente la pasta e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati,e stendete un leggero strato di marmellata. Infornate 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Intanto tagliate i fichi in quattro, tanti da poter ricoprire la teglia.
Sfornate la crostata e posizionate i fichi a raggiera , cospargeteli con lo zucchero di canna e rimettete il dolce in forno a 200°C  per altri 20-25 minuti o fino a quando il bordo non sarà ben dorato.
Fate raffreddare la crostata prima di sformala, poi mettetela su un piatto da portata e servitela.

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di albicocche, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le albicocche, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le albicocche, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e fettine di albicocche, accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di ciliegie, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le ciliegie, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le ciliegie, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Ingredienti per la frolla per 4 persone: 200g di farina00, 120 g di burro, 80g di zucchero a velo, 2 tuorli d’uova, 60g di mandorle in polvere (facoltativo ).
Ingredienti per la farcia: 500g di prugne, 250g di ricotta, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di fiori d’arancio, 150g di zucchero semolato, zucchero a velo.
Preparazione: disponete la farina a fontana, mettete al centro le mandorle e il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere un impasto sbriciolato, poi unite i tuorli e lo zucchero e impastate velocemente.
Lavate le prugne, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e mettetele in una casseruola. Unite un mezzo bicchiere d’acqua, la metà dello zucchero semolato e la cannella, coprite e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero rimasto, e l’acqua ai fiori d’arancio e mescolate bene.
Stendete la pasta, adagiatela in una teglia rotonda a cerniera, foderata con carta da forno.
Appoggiate dentro un foglio di carta da forno, distribuite sopra una manciata di fagioli secchi e infornate a 180°C per 15 minuti, poi togliete i legumi e la carta da forno e cuocete ancora per 10 minuti.
Lasciate raffreddare il guscio di frolla, poi toglietela dallo stampo, ora spalmate la crema di ricotta sul fondo del guscio di frolla, distribuite sopra le prugne sgocciolate ed infine completate con lo sciroppo di cottura.
Mettete la crostata in frigo almeno per 1 ora prima diservirla cosparsa di zucchero a velo.

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Ingredienti per 6-8-persone:250g di pasta di mandorle, 300g di ricotta, 80g di zucchero semolato,sale,  200g di fondente, 100g di pan di Spagna, 1 bustina di vanillina,ciliegie candite.

Ingredienti per la pasta di mandorle: 250g di farina di mandorle,250g di zucchero a velo, 35g di glucosio,25g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 1 fiala di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colore per alimenti verde.

Preparazione : miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante verde, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, in uno strato dello spessore di 3 mm e rivestite degli stampini a cupola foderandoli con pellicola trasparente.

Farcite le formine con la ricotta setacciata e amalgamata con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.

Sbriciolate finemente il pan di Spagna e spargetelo sulla crema in modo da ricoprirla; poi, capovolgete le cassatine su dischetti di cartoncino ( o pirottini di carta ) e velate la superficie con il fondente sciolto ( 0 glassa fondente)a bagnomaria.

Fate asciugare per qualche minuto e applicate sulla sommità di ogni dolcetto una ciliegia candita.

Lasciate raffreddare in frigo prima di servire.