Tiramisù con crema e fragole 1

Tiramisù con crema e fragole 2

Tiramisù con crema e fragole 3

Tiramisù con crema e fragole 4

Tiramisù con crema e fragole 5

Tiramisù con crema e fragole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di savoiardi, 500ml di panna da montare, crema pasticcera, 6 cestini di fragoloni, 1 bicchierino di limoncello, 2 limoni ( solo il succo).

Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparazione tiramisù: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 2 vaschette, a fettine sottili e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Tagliate a spicchi , altre due vaschette di fragoloni, mettetele in una ciotola , bagnatele con il succo di 2 limoni, spolverizzateli con 2 cucchiai di zucchero semolato e lasciateli macerare per 1 ora.
Trascorso il tempo , mettetele nel frullatore con il succo di limone ,aggiungete la tazzina di limoncello, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per bagnare i savoiardi.
Montate la panna e unitela alla crema pasticcera fredda, mescolate molto bene e tenete da parte.
In una ciotola versate il frullato di fragole che avete preparato precedentemente, inzuppatevi i savoiardi, senza farli ammorbidire troppo.
Disponete i savoiardi in un primo strato su un piatto da portata; ricopriteli con la crema pasticcera e panna, distribuite poi, uno strato di fettine di fragole e fate seguire un altro strato di savoiardi inzuppati e fettine di fragole.
Terminate con uno strato di crema, decorate la superficie con fettine di fragole e foglioline di menta ( facoltativo) , poi, aiutandovi con una tasca per dolci con il beccuccio a stella, formate una griglia di riccioli di crema.
Ponete il dolce in frigorifero a raffreddare, prima di servire.

Gelo di fragole 1

Gelo di fragole 2

Gelo di fragole 3

Gelo di fragole 4

Gelo di fragole 5

Gelo di fragole 6

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di fragoloni, 2 limoni ( solo il succo), 100g di zucchero semolato, 80 g di amido per dolci, 1 tazzina di limoncello ( facoltativo).

Preparazione: lavate le fragole, tagliatele a spicchi e mettetele in una ciotola
Lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatele a spicchi e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo dei 2 limoni e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti, e fatele macerare per 1 ora.
Trascorso il tempo, mettetele nel frullatore con il succo dei limone e frullatele , poi, unite tanta acqua quanta ne occorre per ottenere 1 litro di liquido.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato: portate, quindi, ad ebollizione mescolando in continuazione.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma, aggiungete se lo gradite 1 tazzina di limoncello, mescolate bene e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare in frigo per un giorno intero.
Guarnite , quindi, il gelo con fettine di fragole e foglioline di menta.

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle 1

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle 2

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle 3

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle 4

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle 5

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle 7

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle 8

Ingredienti: 1 kg di farina di mandorle, 1 kg di zucchero a velo, 150 g di glucosio, 150 g di acqua., 4 fiale di aroma di mandorle, 2 bustine di vaniglia, colori per alimenti, alcool per alimenti, gomma lacca liquida decorata e deresinata, amido per dolci.

Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versare l’acqua ed impastare per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e formate ,con l’impasto ottenuto dei coni di varia dimensione tenendo conto della grandezza delle forme a disposizione.
E’ importante in questa fase passare le mani più volte nell’amido per ottenere dei coni ben lisci e non appiccicosi.
Spennellate la forma di gesso con l’amido, quindi inserite la punta del cono di pasta di mandorle nella testa dello stampo, poi piegate il cono seguendo il corpo dell’agnello.
Sovrapponete l’altra metà della forma di gesso e, tenendole ben ferme, pressate con forza la pasta di mandorle dentro l’incavo.
Tagliate la pasta in eccesso, separate le due parti della forma, estraete l’agnello e togliete con un pennello le tracce dell’amido.

Lasciate asciugare per un giorno prima di procedere alla colorazione degli agnellini.
Disegnate i particolari degli agnellini con colori per alimenti diluiti in una soluzione al 50% di acqua e alcool per liquori ( in mancanza di alcol potete adoperare un liquore secco allo stato puro come gin, wodka, whisky, cognac).

Rotolo con fragole 1

Rotolo con fragole 2

Rotolo con fragole 3

Rotolo con fragole 4

Rotolo con fragole 5

Rotolo con fragole 6

Rotolo con fragole 7

Rotolo con fragole 8

Ingredienti pan biscotto, per 6-8 persone: 180g di farina 00, 180g di zucchero semolato, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.
Ingredienti per la crema pasticcera: 250ml di latte, 1 uovo intero , 2 tuorli, 50g di zucchero semolato, 25 g di farina, 10g di burro, mezza stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
Ingredienti per la farcia: 4 vaschette di fragoloni, mezzo litro di panna fresca da montare, succo di 2 limoni, zucchero semolato, 1 tazzina di limoncello.
Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Preparazione rotolo: Lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene ½ vaschetta, a fettine sottili e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Ora prendete un altro ½ cestino di fragole , mettetele nel frullatore con il succo di 1 limone e , cucchiai di zucchero e la tazzina di limoncello, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per bagnare il pan biscotto. Montate la panna.
Prendete la crema pasticcera fredda e unitevi la metà della panna montata ( l’altra metà vi servirà in fine per decorare il rotolo ), mescolate molto bene dal basso verso l’alto, per il momento mettete tutto in frigo.
Preparate il pan biscotto: in una ciotola , sbattete le uova con lo zucchero, con le fruste elettriche per 15-20 minuti, fino a che non saranno gonfie e spumose.
Aggiungete, la farina poca per volta, setacciata con il lievito e la vanillina, mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, amalgamate molto bene l’impasto.
Versate l’impasto ottenuto, in una larga teglia rettangolare, rivestita con carta da forno (bagnata e poi strizzata), infornate a 180°C per 15 minuti circa.
Il pan biscotto, sarà cotto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Nel frattempo, inumidite un canovaccio, stendetelo sul piano da lavoro, e fatevi scivolare sopra il Pan biscotto,con la parte di carta da forno verso l’alto,con molto garbo scollate il foglio di carta e arrotolate la pasta nello strofinaccio , formando un rotolo. Lasciatelo raffreddare per 5 minuti, poi srotolatelo, bagnatelo con il frullato di fragole che avete preparato precedentemente, poi, l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, stendetevi sopra, in modo uniforme e delicatamente la crema pasticcera con la panna, poi ricoprite tutto il rotolo con le fettine di fragole che avete messo a macerare precedentemente.
Una volta riempito tutto, arrotolatelo su se stesso, con molta delicatezza, facendo molta attenzione a non romperlo.
Avvolgete il rotolo con della pellicola per alimenti, con molta delicatezza, e ponetelo nel frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, toglietevi la pellicola e ponete il rotolo su un piatto da portata, bagnatelo ancora con il frullato di fragole, poi, prendete la panna rimasta e con l’aiuto di una spatola ricoprite il rotolo.
Lavate,e tagliate a fettine l’ultima vaschetta di fragole rimaste e decorate il rotolo, poi, aiutandovi con una tasca per dolci con il beccuccio a stella, formate una griglia di riccioli di panna e finite di decorare il rotolo.

Mettetelo in frigo e aspettate almeno 1 ora prima di servirlo,tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.

Gelo di arance 1

Gelo di arance 2

Gelo di arance 3

Gelo di arance 4

Ingredienti per 4-6 persone: 5 arance non trattate, 1 limone, 120g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci.

Preparazione: lavate e asciugate le arance; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate in infusione per 1 notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo degli agrumi, passato al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare ad 1 litro di soluzione.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare per 1 giorno intero.

Gelo di mandarini 1

Gelo di mandarini 2

Gelo di mandarini

Gelo di mandarini 3

Gelo di mandarini

Gelo di mandarini 4

Gelo di mandarini

Ingredienti per 4-6 persone: 7dl di succo di mandarini filtrato, 70g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci, 1 limone.

Preparazione: miscelate il succo di mandarini con quello del limone; poi, unite tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un litro di liquido.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare in frigo per 1 giorno intero.

Crostata fragolosa 1

Crostata fragolosa 2

Crostata fragolosa 3

Crostata fragolosa 4

Crostata fragolosa 5

Crostata fragolosa 6

Ingredienti per 4-6 persone: pasta frolla, crema pasticcera, 500g di fragoloni, 1 busta di gelatina per torte.

Ingredienti per la pasta frolla: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.

Ingredienti per la crema pasticciera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione: disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto, per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro ,fate raffreddare rapidamente la crema coperta con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendetela sulla spianatoia ben infarinata con un matterello e formate un disco dallo spessore di 1 centimetro circa.
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, ponete il cerchio di pasta nello stampo, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire la teglia con legumi secchi, per evitare che si alzi durante la cottura.

Infornate in forno già caldo a 200°C , per circa 20-25 minuti; quando l’impasto apparirà ben dorato e i bordi saranno staccati dallo stampo, sfornate la base e lasciatela raffreddare, quindi capovolgerla su un piatto da portata.
Nel frattempo lavate le fragole , mettetele in un colino e poi asciugatele , tamponandole con carta da cucina e tagliatele a metà.
Cospargete la base di pasta frolla con uno strato uniforme di crema pasticciera, quindi cominciate la decorazione.
Disponete le fragole a cerchi concentrici dall’esterno verso l’interno, iniziate il primo strato appoggiando la punta sul bordo.Terminate al centro con una fragola intera, di media grandezza.
Preparate la gelatina come da istruzioni riportate sulla confezione, utilizzate un pennello da cucina a setole morbide per spennellare le fragole.
Riponete il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

Impasto cartocci

Cartocci

Cartocci in padella

Cartocci con crema di ricotta 1

Cartocci con crema di ricotta 2

Cartocci con crema di ricotta 3

Cartocci con crema di ricotta 4

Ingredienti per 8-10 persone: 600g di farina, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere, zucchero semolato per condire infine i cartocci.

Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie.

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale

Appena l’impasto sarà abbastanza soffice, cospargetelo di farina lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, ricavate dei filoni; divideteli in pezzi poco più piccoli di un’arancia e manipolateli oliandoli e tirandoli a forma di bastoncini.
Avvolgeteli a serpentina attorno a cannelli di alluminio e poneteli a lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti in una placca unta d’olio.
Preparate intanto la crema , amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e ponete in frigo.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete i cartocci.
Appena saranno ben dorati, sgocciolateli su carta da cucina a perdere l’unto.
Fateli, quindi, intiepidire e passateli nello zucchero semolato; farciteli con la crema di ricotta preparata e servite.

Crostata con marmellata di more 1

Crostata con marmellata di more 2

Crostata con marmellata di more 3

Ingredienti per 4-6 persone: 400g di farina 00, 200g di burro, 200g di zucchero semolato, 2 uova, scorza grattugiata di un limone,1 pizzico di sale, 1 barattolino di marmellata di more (o di marmellata a vostra scelta) per farcire la crostata.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti,e le uova, amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastaste velocemente.
Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Foderate con carta da forno una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta, (tenetene una piccola parte da parte , vi servirà per decorare la crostata) , aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene, distribuitevi sopra la marmellata in maniera uniforme ,lasciando un margine di circa 1 cm dai bordi.
Infine decorate la crostata con la pasta frolla che avete messo da parte, create un disegno come da foto ( o come vi suggerisce la vostra fantasia)
Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ,spennellate i bordi e le decorazioni della torta .
Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.
La crostata sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare il dolce, mettetelo su un piatto da portata e servite.

Zuccotto cuore di panna 1

Zuccotto cuore di panna 2

Zuccotto cuore di panna 3

Zuccotto cuore di panna 4

Zuccotto cuore di panna 5

Zuccotto cuore di panna 6

Zuccotto cuore di panna 7

Zuccotto cuore di panna 8

Zuccotto cuore di panna 9

Ingredienti per 6-8 persone: 250g di frutta candita mista tagliata a dadini, Grand Marnier ( o altro liquore a piacere), 400g di cioccolato fondente, 750ml di panna, 100g di zucchero semolato, 1 pan di Spagna da 500g, 30 amaretti.

Preparazione: come prima operazione mettete la frutta candita (esistono apposite confezioni di frutta candita mista tagliata a dadini; si trovano al supermercato o i drogheria) in una ciotola e bagnatela con un bicchiere ( da vino ) di Gran Marnier, in modo che si ammorbidisca e si insaporisca di liquore; lasciatela così macerare per 1 ora.
Intanto dividete in 2 parti il cioccolato fondente ( è chiamato anche da copertura è formato da quadretti; questi sono di circa 100g l’uno ).
Grattugiate 2 quadrotti e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Tagliate l’altra parte di cioccolato a pezzettini o a dadini o a scagliette, come preferite.
Ora montate, in una terrina la panna ( fate in modo che sia ben fredda, altrimenti non monterà a dovere ), sbattendo con la frusta elettrica .Dividete la panna montata in 3 porzioni di uguale peso, mettendola in 3 ciotole ( una ciotola mettetela da parte in frigo, vi servirà per decorare lo zuccotto).
Sgocciolate bene la frutta candita dal liquore e unitela a una delle due dosi di panna, aggiungendo anche il cioccolato grattugiato.
Alla panna montata rimasta incorporate il cioccolato a pezzettini.
Mettete temporaneamente anche queste due ciotole in frigorifero.
Disponete lo zucchero semolato in una casseruolina , unitevi 250g di acqua e preparate uno sciroppo abbastanza fluido, facendo sciogliere lo zucchero a fiamma bassa e mescolando continuamente.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo raffreddare, poi incorporatevi un bicchierino di Gran Marnier ( se volete, potete anche usare quello in cui avete fatto macerare la frutta candita).
Mettete il pan di Spagna sul piano di lavoro e, con un coltello affilatissimo, dividetelo in due dischi.
Prendete uno stampo a cupola, foderatelo di carta d’alluminio.
Dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi ultimi rivestite internamente lo stampo preparato.
Poi intingete un pennello nello sciroppo al Gran Marnier e spennellate ripetutamente il pan di Spagna, fino a che risulterà abbastanza imbevuto.
Prendete ora dal frigorifero le due ciotole di panna montata già condita: stendete sulle fette di pan di Spagna la panna con la frutta candita e il cioccolato grattugiato, spalmandola in modo che al centro resti un lieve avvallamento.
In questo rovesciate la panna con il cioccolato a pezzettini, livellando bene la superficie.
Spennellate l’altro disco di pan di spagna, che avete lasciato intero, con lo sciroppo al Gran Marnier e appoggiatelo sullo zuccotto, come se fosse un coperchio, premendolo leggermente.
Tenete il dolce in frigorifero almeno 6 ore .
Trascorso il tempo di riposo, sformate lo zuccotto: copritelo con il piatto da dolci e capovolgete il tutto, estraendo lo stampo ed eliminando la carta d’alluminio.
Spalmate la terza ciotola di panna montata( meno un piccolo quantitativo che vi servirà per fare delle decorazioni) sulla cupola del dolce, livellandola bene con una spatola.
Con la panna avanzata fate dei piccoli ciuffetti a corona, usando una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Ora prendete 20 amaretti , metteteli in un sacchetto di carta e, con il batticarne riduceteli quasi in polvere, con la granella ottenuta spolverizzate lo zuccotto , ora prendete gli amaretti rimasti e finite di decorare il dolce.
Tenete lo zuccotto in frigo fino al momento di servirlo.