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luglio 17th, 2016 by admin

Focaccia ripiena

luglio 17th, 2016 by admin

La focaccia ripiena è semplice  da fare con ripieno di zucchine, mortadella e primo sale. Gustosa veloce da realizzare può essere considerata un antipasto sfizioso o  piatto unico leggero, accompagnato da una fresca insalata verde.

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250ml di acqua tiepida, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento:

  • 150g di mortadella a fette sottili, 3-4 zucchine, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 300g di primo sale a fette sottili, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, foglie di basilico fresco, semi di sesamo.

Preparazione:

  • Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
  • Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
  • Lavate , asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette molto sottili nel senso della lunghezza, con l’aiuto di una mandolina.
  • Mettete le fette di zucchine su un largo piatto, conditele con l’olio, il basilico tagliuzzato con le forbici, sale ,pepe e fatele riposare in frigo fino al momento dell’uso.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata. Dividetelo a metà e stendete entrambe le parti a uno spessore di 4-5 millimetri.
  • Trasferite la prima sfoglia in una teglia, foderata con carta da forno (bagnata e poi strizzata), distribuite sull’intera superficie della sfoglia le fette di mortadella, poi le fette di zucchine e in ine le fette di primo sale, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.
  • Spennellatela superficie della focaccia con olio extravergine di oliva, condite infine con un pizzico di sale e una spolverata di semi di sesamo. Mettete la focaccia in forno già caldo a 220°C, per circa 20 minuti, fino a quando non sarà ben dorata.

  • Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Girandole con cipolle e uva sultanina

ottobre 28th, 2013 by admin

Girandole con cipolle e uva sultanina

Girandole con cipolle e uva sultanina

Girandole con cipolle e uva sultanina

Girandole con cipolle e uva sultanina

Girandole con cipolle e uva sultanina

Girandole con cipolle e uva sultanina

Ingredienti per 4 persone:

  • 650g di farina 00, 350ml di acqua, 20g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il condimento:

  • 600g di cipolle, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di uva sultanina ammollata , 2 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 4 cucchiai di brodo vegetale, 1 chiodo di garofano, sale, pepe.

Preparazione:

  • Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete metà della farina poco a poco sempre mescolando con le mani, poi unite il sale e l’olio.
  • Lavorate energicamente per pochi minuti. Infine aggiungete, poco alla volta la restante farina, continuate ad amalgamare il composto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.A questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora facendo delle pieghe.
  • Formate un panetto, coprite con la ciotola (che avete usato per l’impasto) e fate riposare per 15 minuti.Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte.
  • Formate dall’impasto ottenuto una pagnotta, fatela lievitare per 2 ore, coperta da uno strofinaccio asciutto.Nel frattempo, sbucciate le cipolle, affettatele e soffriggetele in una padella con 2 cucchiai d’olio e le spezie.
  • Bagnate quindi il tutto con il brodo, coprite e fate appassire le cipolle a fuoco basso per 10 minuti.A cottura ultimata, eliminate le spezie e togliete dal fuoco.
  • Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile, ricavatene 12 dischi e lasciateli riposare per 30 minuti.
  • Distribuite poi, su ciascun disco un poco del composto di cipolle cotte e metà dell’uvetta sultanina strizzata e dei pinoli.
  • Arrotolate su se stessi i dischi di pasta, formate 12 spirali e disponetene 9 lungo il perimetro di una teglia del diametro di 26 centimetri, rivestita con carta da forno. Collocate al centro le ultime 3 spirali e poi distribuite tra l’una e l’altra l’uva sultanina e i pinoli rimasti.
  • Mettete le girelle in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete ancora per 20 minuti. Servite caldo.

Focaccia con zucchine e mortadella

giugno 25th, 2012 by admin

La focaccia con zucchine e mortadella, E’ una ricetta facile e molto gustosa! Una ricetta veloce per quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli, e da servire come piatto unico o come antipasto in  una cena in piedi.

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento:

  • 150g di mortadella a fette sottili, 3-4 zucchine, 1 ciuffo di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
  • Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
  • Lavate , asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette molto sottili nel senso della lunghezza, con l’aiuto di una mandolina.
  • Mettete le fette di zucchine su un largo piatto, conditele con l’olio, il basilico tagliuzzato con le forbici, sale ,pepe e fatele riposare in frigo per 10 minuti.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
  • Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, distribuite sopra le zucchine, condite con il liquido del loro condimento e infornate nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti.
  • Completate infine con le fettine di mortadella, rimettete la focaccia al forno per 2-3 minuti, fate intiepidire leggermente e servite.

 

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

maggio 17th, 2012 by admin

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi è una specialità tipica della cucina Siciliana. Ricetta semplice e facile da fare,  morbida, saporita e tanto appetitosa. Una vera bontà che si può preparare in anticipo, buona da gustare sia tiepida che fredda. Ottima  per uno spuntino veloce, per un pasto fuori casa o da servire come antipasto.

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi 8

Focaccia con pomodori secchi e olive

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento:

Preparazione:

  • Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
  • Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
  • Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
  • Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.Passato il tempo della seconda lievitazione, distribuite sopra la pasta i pomodori essiccati spezzettati grossolanamente e le olive verdi tagliate a metà.Insaporite con un pizzico di origano, una leggera spolverata di pepe e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

  • Lasciatela intiepidire per 2 minuti la focaccia nel forno già spento, poi, tagliatela a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

 

Chiocciola salata alla Siciliana

gennaio 10th, 2012 by admin

La chiocciola salata alla Siciliana è un rustico molto sfizioso, ricco di sapore. Perfetto per essere portato a tavola come antipasto, ottimo sia  caldo che  freddo, ideale se organizzate una gita fuori porta.

Chiocciola salata alla Siciliana

Chiocciola salata alla Siciliana

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Chiocciola salata alla Siciliana

Chiocciola salata alla Siciliana

Chiocciola salata alla Siciliana

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250ml d’acqua, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 10g di sale.

Ingredienti per la salsa:

  • 500g di cipolle, 50gr di filetti di acciuga sott’ olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di caciocavallo fresco a fettine, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • Impastate la farina setacciata con il lievito, sciolto nell’acqua tiepida, con lo zucchero e il sale. Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
  • Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
  • Passato il tempo della lievitazione, manipolate per qualche istante la pasta, poi, stendetela in una sfoglia sottile, cospargete la superficie con le acciughe spezzettate, e fettine di caciocavallo fresco, spargetevi la salsa, spolverizzate di pangrattato e origano, poi avvolgetela su se stessa fino ad ottenere un lungo rotolo.
  • Ponetela su una teglia foderata con carta da forno arrotolandola a spirale, spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva, fate riposare per 30 minuti; quindi, infornate la chiocciola nel forno già caldo a 220°C e cuocete per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.

  • Fate intiepidire 5 minuti , poi mettete la chiocciola su un piatto da portata e servite a fette .

 

Focaccia pesto e ricotta

dicembre 9th, 2011 by admin

Focaccia pesto e ricotta 5

Focaccia pesto e ricotta

Focaccia pesto e ricotta

Focaccia pesto e ricotta

Focaccia pesto e ricotta 3

Focaccia pesto e ricotta

 

Ingredienti per 4 persone:

  •  500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per farcire:

  • 300g di ricotta, 5 cucchiai di pesto di basilico, 200g di mozzarella, foglie di basilico fresco, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
  • Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
  • Preparate il pesto ( per la ricetta cliccate qui).Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
  • Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
  • Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.Mescolate in una ciotola il pesto con la ricotta, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
  • Distribuite il preparato sopra la focaccia e con l’aiuto di un cucchiaio spalmatelo su tutta la superficie, poi aggiungete la mozzarella tagliata a fettine sottili, aggiungete su ogni fettina di mozzarella una foglia di basilico fresco, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.Infornare a 180 gradi finché la focaccia non è ben dorata e la mozzarella sciolta (circa 10 minuti).
  • Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

 

Focaccia alle patate

novembre 25th, 2011 by admin

Una ricetta facile per preparare una gustosa focaccia alle patate con il rosmarino e speck, molto gustosa anche consumata fredda o tiepida e adatta ad ogni occasione. Ottima come secondo piatto o un piatto unico, potrebbe anche essere considerata come un gustoso e ricco antipasto. La Focaccia alle patate si presenta soffice e profumata, una vera tentazione quando si ha voglia di coccolarsi a tavola.

Focaccia alle patate

Focaccia alle patate

Focaccia alle patate 6

Focaccia alle patate

Focaccia alle patate

Focaccia alle patate

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per farcire:

  • 350g di patate lessate (fredde), 100g di speck a fette sottili, 3 rametti di rosmarino, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.Pelate le patate e tagliatele a rondelle.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
  • Distribuite sopra la pasta lo speck a pezzetti e sopra ogni pezzetto di speck posizionate una fettina di patate, premendo leggermente per farla affondare nella pasta.
  • Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.Passato il tempo della seconda lievitazione, insaporite con una leggera spolverata di pepe, con una manciata di rosmarino e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

  • Lasciate intiepidire la focaccia per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliatela a quadretti, mettetela su un piatto da portata e servite.

 

Focaccia farcita

novembre 18th, 2011 by admin

Focaccia farcita 5

Focaccia farcita

Focaccia farcita

Focaccia farcita

Focaccia farcita 3

Focaccia farcita

Ingredienti per 4 persone:

  • 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento:

  • 500g di spinaci lessati, 100g di salame a fette sottilissime, 200g di mozzarella a fette, 50 g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, origano.

Preparazione:

  • Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
  • Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata.Dividetelo a metà e stendete entrambe le parti a uno spessore di 4-5 millimetri.
  • Trasferite la prima sfoglia in una teglia, foderata con carta da forno (bagnata e poi strizzata), spennellate la superficie d’olio, distribuite sopra la pasta le fettine di mozzarella, gli spinaci lessati e ben sgocciolati, poi, le fettine di salame e infine il caciocavallo grattugiato, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.
  • Spennellatela superficie della focaccia con olio extravergine di oliva, condite infine con un pizzico di sale e una spolverata di origano.Mettete in forno già caldo a 220°C, per circa 20 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
  • Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite

Focaccia con pomodorini

ottobre 18th, 2011 by admin

Focaccia con pomodorini 3

Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodorini 6

Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodorini 4

Focaccia con pomodorini

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml  di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento:

  • 200g di pomodorini ciliegia, 150g di caciocavallo fresco a dadini,150g di salame a dadini, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe,origano.

Preparazione:

  • Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
  • Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
  • Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
  • Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Passato il tempo della seconda lievitazione, distribuite sopra la pasta i pomodorini, il salame e il caciocavallo a dadini.
  • Insaporite con un pizzico di origano, una leggera spolverata di pepe e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

  • Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.