1.  Chiocciola salata alla Siciliana
2. Cuddurùni ( focaccia ) con il cavolfiore
3. Faccia di vecchia
4. Focaccia al formaggio
5. Focaccia alla messinese
6. Focaccia alla Siciliana
7.  Focaccia alle patate
8. Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta
9. Focaccia con olive nere e funghi
10. Focaccia con pancetta e cipolle
11.  Focaccia con pomodorini
12.  Focaccia con pomodori secchi e olive verdi
13. Focaccia con ricotta e piselli
14. Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo
15. Focaccia con speck e primo sale
16.  Focaccia con zucchine e mortadella
17. Focaccia di melanzane della Pasticciona
18.   Focaccia farcita
19.  Focaccia pesto e ricotta
20.   Focaccia ripiena e arrotolata
21. Focaccia rustica
22. Focaccia Sicula
23. Focaccine aglio e rosmarino
24. Scacciata ( Focaccia )di pomodoro e malanzane
25. Schiacciata pasticciona
26. Schiacciatine sfiziose

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento:150g di mortadella a fette sottili, 3-4 zucchine, 1 ciuffo di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Lavate , asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette molto sottili nel senso della lunghezza, con l’aiuto di una mandolina.
Mettete le fette di zucchine su un largo piatto, conditele con l’olio, il basilico tagliuzzato con le forbici, sale ,pepe e fatele riposare in frigo per 10 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, distribuite sopra le zucchine, condite con il liquido del loro condimento e infornate nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti.
Completate infine con le fettine di mortadella, rimettete la focaccia al forno per 2-3 minuti, fate intiepidire leggermente e servite.

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: pomodori essiccati sott’olio, olive verdi snocciolate, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe,origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.

Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.

Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.

Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.

Passato il tempo della seconda lievitazione, distribuite sopra la pasta i pomodori essiccati spezzettati grossolanamente e le olive verdi tagliate a metà.

Insaporite con un pizzico di origano, una leggera spolverata di pepe e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Chiocciola salata alla Siciliana 1

Chiocciola salata alla Siciliana 2

Chiocciola salata alla Siciliana 3

Chiocciola salata alla Siciliana 4

Chiocciola salata alla Siciliana 5

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250ml d’acqua, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 10g di sale.

Ingredienti per la salsa: 500g di cipolle, 50gr di filetti di acciuga sott’ olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di caciocavallo fresco a fettine, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: impastate la farina setacciata con il lievito, sciolto nell’acqua tiepida, con lo zucchero e il sale.
Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
Passato il tempo della lievitazione, manipolate per qualche istante la pasta, poi, stendetela in una sfoglia sottile, cospargete la superficie con le acciughe spezzettate, e fettine di caciocavallo fresco, spargetevi la salsa, spolverizzate di pangrattato e origano, poi avvolgetela su se stessa fino ad ottenere un lungo rotolo.
Ponetela su una teglia foderata con carta da forno arrotolandola a spirale, spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva, fate riposare per 30 minuti; quindi, infornate la chiocciola nel forno già caldo a 220°C e cuocete per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Fate intiepidire 5 minuti , poi mettete la chiocciola su un piatto da portata e servite a fette .

Focaccia pesto e ricotta 1

Focaccia pesto e ricotta 2

Focaccia pesto e ricotta 3

Focaccia pesto e ricotta 4

Focaccia pesto e ricotta 5

Focaccia pesto e ricotta 6

Preparazione: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per farcire: 300g di ricotta, 5 cucchiai di pesto di basilico, 200g di mozzarella, foglie di basilico fresco, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Preparate il pesto ( per la ricetta cliccate qui).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.
Mescolate in una ciotola il pesto con la ricotta, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
Distribuite il preparato sopra la focaccia e con l’aiuto di un cucchiaio spalmatelo su tutta la superficie, poi aggiungete la mozzarella tagliata a fettine sottili, aggiungete su ogni fettina di mozzarella una foglia di basilico fresco, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornare a 180 gradi finché la focaccia non è ben dorata e la mozzarella sciolta (circa 10 minuti).
Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Focaccia alle patate 1

Focaccia alle patate 2

Focaccia alle patate 3

Focaccia alle patate 4

Focaccia alle patate 5

Focaccia alle patate 6

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per farcire: 350g di patate lessate (fredde), 100g di speck a fette sottili, 3 rametti di rosmarino, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Pelate le patate e tagliatele a rondelle.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
Distribuite sopra la pasta lo speck a pezzetti e sopra ogni pezzetto di speck posizionate una fettina di patate, premendo leggermente per farla affondare nella pasta.
Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.
Passato il tempo della seconda lievitazione, insaporite con una leggera spolverata di pepe, con una manciata di rosmarino e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.
Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Focaccia farcita 1

Focaccia farcita 2

Focaccia farcita 3

Focaccia farcita 4

Focaccia farcita 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: 500g di spinaci lessati, 100g di salame a fette sottilissime, 200g di mozzarella a fette, 50 g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata.
Dividetelo a metà e stendete entrambe le parti a uno spessore di 4-5 millimetri.
Trasferite la prima sfoglia in una teglia, foderata con carta da forno (bagnata e poi strizzata), spennellate la superficie d’olio, distribuite sopra la pasta le fettine di mozzarella, gli spinaci lessati e ben sgocciolati, poi, le fettine di salame e infine il caciocavallo grattugiato, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.

Spennellatela superficie della focaccia con olio extravergine di oliva, condite infine con un pizzico di sale e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 220°C, per circa 20 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Focaccia con pomodorini 1

Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodorini 3

Focaccia con pomodorini 4

Focaccia con pomodorini 5

Focaccia con pomodorini 6

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml  di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: 200g di pomodorini ciliegia, 150g di caciocavallo fresco a dadini,150g di salame a dadini, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe,origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Passato il tempo della seconda lievitazione, distribuite sopra la pasta i pomodorini, il salame e il caciocavallo a dadini.
Insaporite con un pizzico di origano, una leggera spolverata di pepe e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Schiacciatine sfiziose 1

Schiacciatine sfiziose 2

Schiacciatine sfiziose 3

Schiacciatine sfiziose 4

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto cotto a fettine, 300g di mozzarella a fettine, 500g di pomodorini,1 cipolla , 1 spicchio d’aglio, 5-6 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate i pomodorini , sgocciolateli e poi tagliateli in 4- 6 parti.
Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio, fateli soffriggere per 2 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ; aggiungete i pomodorini, le foglie di basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti, poi, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e tenete la preparazione momentaneamente da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa dei pomodorini, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto cotto, le fettine di mozzarella e una generosa spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri, schiacciateli leggermente, poi con l’aiuto di un pennello ungeteli leggermente, infine cospargeteli con i semi di sesamo .

Sistemate man mano le schiacciatine ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 1

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 2

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 3

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 4

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 5

Ingredienti per 4 persone: 600g di pasta per focacce ( vedi ricetta ), 200g di ricotta, 1 uovo, 150g di salsiccia, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con la salsiccia spellata e spezzettata, l’uovo battuto, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione,lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm e adagiatela su foglio di carta da forno.
Distribuitevi sopra la farcia preparata, lasciando libero il bordo di 1 cm e arrotolate la focaccia su se stessa.
Sigillate i bordi in modo che il ripieno non possa fuoriuscire e spennellate la superficie con l’olio.
Trasferite la preparazione, con carta da forno, in una teglia e infornate a 220°C, per 35-40 minuti.