Focaccia alla Siciliana 1

Focaccia alla Siciliana 2

Focaccia alla Siciliana 3

Focaccia alla Siciliana 4

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva), 100g di formaggio primo sale a cubetti, 100g di olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, 1 cipolla a fettine sottilissime, 2 rametti di rosmarino.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5dl, e procedete a fasi alterne, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo necessario, manipolate ancora brevemente l’impasto; e unitevi il primo sale, le olive, la cipolla, una manciata di rosmarino tritato finemente, una spolverata di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi, lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta in una teglia foderata con carta da forno, ungete la superficie con 2 cucchiai d’olio diluiti con 2 cucchiai d’acqua e con le dita pressate leggermente sulla pasta in modo da formare delle piccole fossette, poi cospargete con un’abbondante manciata di rosmarino e una spolverata di sale e pepe, lasciate riposare ancora per mezz’ora.
Infornate a 220°C e cuocete per 25-30minuti. Servite la focaccia tiepida.

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Ingredienti per la pasta: 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida.
Ingredienti per la farcitura: 2 melanzane, 3 pomodori, 200g di formaggio primo sale, 80g di caciocavallo grattugiato, 4 foglie di basilico,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale, pepe, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare la focaccia.

Preparazione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Nel frattempo, lavate le melanzane, tagliatele a fette, lasciatele per una mezz’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Raccoglieteli in una terrina, conditeli con sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e unitevi il basilico e il primo sale ridotto a dadini.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno , bagnata e strizzata, foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra le fette di melanzane , il condimento preparato precedentemente e poi cospargete con il caciocavallo grattugiato.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte.

Se vi resta un pò di pasta  utilizzatela per fare dei decori sulla focaccia (come da foto) o come vuole la vostra fantasia.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e poi cospargetela con semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Ingredienti per 4 persone: 600g di pasta per focacce ( vedi ricetta ), 400g di ricotta ( o tuma ), 300g di salsiccia di maiale secca ( o salame ), peperoncino in polvere, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lasciate sgocciolare la ricotta in un colapasta per una notte.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e spennellate la superficie con l’olio.
Distribuitevi sopra la ricotta a fettine, la salsiccia spellata e sbriciolata ( oppure il salame a pezzettini) e una spolverata di peperoncino.
A questo punto, ripiegate la pasta su se stessa, ungendone man mano la superficie di olio e formando un rotolo; sigillate bene i bordi e trasferite la preparazione in una teglia unta.
Infornate a 220°C per 40-50 minuti; poi, lasciate intiepidire la focaccia coperta con un foglio di alluminio.
Servitela a fette.
Variante: al ripieno si possono aggiungere, salsa di pomodoro, cipolla affettata e aglio tritato.

Ricotta fresca

Ingredienti per la pasta (per 4 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero semolato, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).

Ingredienti per il condimento: 400g di ricotta, 1kg di piselli freschi, ½ cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 dl di brodo vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Sgranate i piselli; sciacquateli e sgocciolateli bene. Fate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con l’olio; unite i piselli e lasciateli insaporire per un paio di minuti.
Salate, pepate e coprite con il brodo. Rimestate con cura e cuocete a tegame coperto, su fiamma moderata, per 25-30 minuti.
Appena i piselli saranno cotti, scolateli e aspettate che si raffreddino; quindi, incorporate la ricotta setacciata.
Condite tutto con una presa di sale, una spolverata di pepe e prezzemolo tritato.
Lavorate la pasta per qualche minuto; stendetela e ricavatene 2 dischi.
Con uno rivestite il fondo e i bordi di una teglia oleata.
Riempite con il composto preparato e ricoprite con il disco rimasto.

Spennellate la superficie con 1 cucchiaio d’olio miscelato con 1 cucchiaio d’acqua e fate riposare per 40 minuti; dopo, cuocete in forno a 220°C per circa 45-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 150g di strutto, 4 uova, 1 tuorlo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 500g di ricotta, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di mortadella a fette, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione: impastare la farina con le 2 uova, lo strutto, lo zucchero, il vino e una presa di sale; avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora in frigo.
Setacciate la ricotta e amalgamatela con la mortadella a listarelle, il caciocavallo, le uova battute, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene due dischi.
Usatene uno per foderare il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta da forno; riempite con la farcia preparata e coprite con la sfoglia rimasta, sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con il tuorlo e infornate a 200°C per 40-45 minuti.

Ingredienti per la pasta ( per 4 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero semolato, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).
Ingredienti per il ripieno: 2 melanzane, 1 cipolla, 1kg di pomodoro maturo, 100g di tuma o primo sale ( facoltativo ), 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a dadini.
Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione; poi, sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Lavate il pomodoro; pelatelo, privatelo dei semi e spezzettatelo.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio; unite il pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete per una decina di minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e dividetela in 2 dischi.
Con uno rivestite il fondo di una teglia oleata. Versatevi dentro le melanzane mescolate con il sugo e la tuma a dadini e coprite con la sfoglia rimasta.
Sigillate bene i bordi e spennellate la superficie con un cucchiaio d’olio miscelato con 1 di acqua.
Fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220°C per 40-45 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 1 patata lessa, 1 panetto di lievito di birra (25g ), 200g di salsiccia, 1 uovo, 2 mazzetti di spinaci, 200g di formaggio primo sale, 100g di olive nere, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
A parte impastate la farina setacciata con la patata passata allo schiacciapatate , una presa di sale, l’uovo, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio d’acqua; incorporate il composto preparato e lavorate a lungo tutto.
Quando l’impasto sarà soffice ed elastico, trasferitelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora e mezza.
Lavate con cura gli spinaci e lessateli; sgocciolateli bene, spezzettateli grossolanamente e trasferiteli in una terrina.
Aggiungete la salsiccia, spellata, sbriciolata e rosolata con 1 cucchiaio d’olio e la cipolla, stufata con 1 cucchiaio d’olio e 1 di acqua.
Unite il formaggio grattugiato, il primo sale a dadini e le olive snocciolate e sminuzzate.
Condite tutto con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe e amalgamate bene.
A questo punto, spianate la pasta in due sfoglie sottili e disponetene una in una teglia rivestita di carta da forno.
Distribuitevi sopra la farcia preparata e coprite con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi.
Ungete leggermente d’olio la superficie e infornate a 220°C per 35-40 minuti.

Ingredienti per la pasta ( per 6 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).
Ingredienti per il ripieno: 400g di primo sale fresco, 6 filetti d’acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e dividetela in due dischi.
Con uno rivestite il fondo e i bordi di una teglia oleata.
Spennellatela d’olio e distribuitevi sopra il formaggio a pezzetti, le acciughe, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe nero.
Coprite con la sfoglia rimasta e sigillate bene i bordi; spennellate la superficie con 1 cucchiaio d’olio miscelato con 1 di acqua.
Fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220°C per 45 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.

Ingredienti per la pasta ( per 6 persone ): 500g di farina di semola, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ).

Ingredienti per il condimento ( per 6 persone): 1 cavolfiore medio, 100g di olive nere, 80g di filetti di acciughe sott’olio, 150g di caciocavallo fresco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5 dl, e procedete a fasi alternate, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20 minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in luogo tiepido.
Mondate il cavolfiore e lessate le cimette in abbondante acqua salata.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con 4 cucchiai d’olio; aggiungete il cavolfiore sgocciolato e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 5 mm di spessore, ricavatene, quindi, due dischi di cui uno più grande.
Rivestite con quest’ultimo il fondo e i bordi di una teglia oleata; riempite con le verdure mescolate con il formaggio a dadini, le olive snocciolate e spezzettate, i capperi e le acciughe.
Coprite con la sfoglia rimasta e sigillate bene i bordi; spennellate la superficie con l’olio rimasto miscelato con 1 cucchiaio d’acqua e fate riposare in luogo tiepido per 1 ora.
Trascorso questo tempo, infornate il pasticcio a 220°Cper 45-50 minuti.
A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione coperta con un foglio di alluminio.

Ingredienti per la pasta:250 g di farina, 50 g di acqua, 50 ml di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.
Ingredienti per il ripieno: 200 g di stracchino (o crescenza), 100 g di ricotta, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale.

Preparazione: Allargate su una spianatoia la farina a fontana, al centro versate il vino, due grosse prese di sale, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e l’acqua, incorporate  man mano con la farina; lavorate energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola.
Tirate quindi la pasta il più sottile possibile con il mattarello e poi con il dorso delle mani, con un movimento dal centro verso l’esterno, fino a formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto alla teglia.
Oliate la teglia e disponete  metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi.

Cospargete di stracchino e ricotta in piccoli fiocchi, salate e ripiegate il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti.

Spennellate tutta la superficie con olio e sale, praticate dei tagli sulla parte superiore dell’impasto strappandolo con piccoli pizzicotti. Infornate a 230°C per 20 minuti circa.
Servite la focaccia al formaggio appena sfornata.