1. Albicocche sciroppate
2. Amarene sciroppate
3. Ananas sciroppata
4. Castagne sciroppate
5. Ciliegie sciroppate
6. Clementine sciroppate
7. Fichi caramellati
8. Fichi sciroppati al rhum
9. Mirtilli sciroppati
10. Pere Kaiser sciroppate
11. Pere sciroppate
12. Pesche sciroppate
13. Prugne sciroppate
14. Spicchi d’arance sciroppate
15. Uva sciroppata

Ingredienti: 3,5 di uva bianca o nera, 1 limone, 900g di zucchero semolato, 1,5 d’acqua.

Preparazione: lavate i grappoli d’uva. Tagliate dal raspo gli acini lasciando 2 cm di picciolo.
Stendete gli acini al sole su un telo per asciugarli.
Preparate lo sciroppo: fate bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 2 minuti, poi lasciate raffreddare.
Sistemate gli acini nei vasi a chiusura ermetica, sterilizzate per 20 minuti , lasciate raffreddare, poi sistemateli in dispensa.

Ingredienti: 1,5 di pere Kaiser, 40g di scorza d’arancia, 40g di scorza di limone, 700g di zucchero semolato, 6dl d’acqua, 1 limone.

Preparazione: sbucciate le pere, tagliatele a quarti e privatele del torsolo.Immergete le pere in acqua acidulata con succo di limone.
Mettete in una casseruola l’acqua, lo zucchero, le scorze di arancia e di limone, ponete sul fuoco e fate bollire per 4 minuti, poi immergetevi le pere.
Fate riprendere il bollore poi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare le pere nello sciroppo coprendo la casseruola.
Quando le pere sono fredde collocateli nei vasi con le scorze di limone e arancia.
Fate bollire ancora lo sciroppo rimasto per 2 minuti, poi versatelo bollente sulle pere.
Chiudete i vasi ermeticamente, fateli sterilizzare per 25 minuti, lasciateli raffreddare e riponete in dispensa.

Ingredienti: 2kg di prugne intere e sode, 400g di zucchero semolato, 1 limone.

Preparazione: pulite le prugne e punzecchiatele con un ago in due o tre parti.
Mettetele in un vaso intervallandole con lo zucchero e il succo del limone.
Chiudete ermeticamente i vasi, sterilizzateli per 30 minuti, lasciateli raffreddare, poi disponeteli in dispensa e degustate entro un anno.

Spicchi d’arance sciroppate

Ingredienti : 3 kg. di arance, 1 kg. di zucchero semolato, 1 biccherino di cointreau, 1 stecca di cannella, 3 limoni non trattati, 1,25 l di acqua.
Preparazione: lavate i limoni, togliete la scorza gialla con un pelapatate, tagliatele a julienne e mettetetele in una
casseruola con l’acqua, lo zucchero e la stecca di cannella, unite il succo di 4 arance.

Cuocete sempre mescolando, finché lo zucchero sarà perfettamente sciolto.

Togliete dal fuoco, unite il Cointreau, poi lasciate raffreddare. Filtrate il liquido e tenete da parte la scorza del limone.

Sbucciate le arance rimaste, poi pelate al vivo anche gli spicchi, disponeteli nei vasi insieme alle scorze di limone e a qualche pezzo di cannella.
Versate lo sciroppo sugli spicchi ,chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzate per 25 minuti.
Lasciateli raffreddare poi riponeteli in dispensa.

Albicocche sciroppate

Ingredienti: 4 kg.di albicocche, 350 gr. di zucchero semolato, 1 limone, 1 litro di acqua, 8 vasetti di vetro da 500 gr.

Preparazione:lavate le albicocche, quindi asciugatele e lasciatele riposare al sole per circa 30 minuti.

In una casseruola versate l’acqua e fate sciogliere lo zucchero, aggiungete poca scorza di limone e fate bollire per pochi minuti. Fate raffreddare lo sciroppo.

Dividete a metà le albicocche, eliminate il nocciolo e riempite i vasetti. Ogni metà va messa con l’interno verso il fondo del barattolo. Premete e cercate di far stare più albicocche possibile.

Versate lo sciroppo ormai freddo avendo cura di riempire il vaso fino a un dito dall’ultimo strato di albicocche. Chiudete e fate sterilizzare per 15 minuti.

Asciugate i vasetti, etichettate e conservate al buio.

Note: Le albicocche non devono essere eccessivamente mature altrimenti si romperanno.

Amarene sciroppate

Ingredienti:1 kg di amarene, 250 gr. di zucchero semolato, 1 litro di acqua, 4 vasetti di vetro da 250 grammi.

Preparazione:lavate le amarene, eliminate il picciolo, asciugatele. Distribuitele nei vasetti.

In una pentola fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero nell’acqua.

Rovesciate lo sciroppo nei vasetti avendo cura di riempirli per tre quarti. Chiudete ermeticamente e portate ad ebollizione in una pentola con acqua. Lasciate bollire per quindici minuti.

Togliete i vasetti, capovolgeteli e lasciate raffreddare.

Riordinate in dispensa al fresco e al buio.

Pere sciroppate

Ingredienti: 500 gr di pere sbucciate ( peso netto ), 50 gr di zucchero semolato, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone.

Preparazione: le pere più indicate per essere sciroppate sono le pere bergamotte (che non debbono però essere troppo mature ma già succose) e le pere moscatelle.

Le pere piccole si lasciano intere, le grandi si dividono a metà o in quattro parti, si sbucciano e si mettono a cuocere a fuoco moderato con acqua e zucchero (500 gr di pere pulite, 125 gr di zucchero).

Quando sono tenere ma hanno ancora la loro forma, si levano dal fuoco, si aggiungono al succo 375 gr di zucchero, si “fa bollire un po’, quindi si versa sulle pere messe in una terrina.

Il giorno seguente si cola il succo, si aggiunge un poco di cannella, qualche chiodo di garofano, un po’ di scorza di limone e si mette al fuoco per far condensare, si aggiungono le pere e si fanno cuocere per 10 minuti.

Si levano le pere e si dispongono nei vasi; se è necessario si fa condensare ancora un poco lo sciroppo e lo si versa ancora caldo sulle pere.

Pesche sciroppate

Ingredienti: 3 kg di pesche a pasta gialla, 800 gr. di zucchero semolato, 1 l d’acqua.

Preparazione: scegliete delle belle pesche grandi e tuffatele nell’acqua bollente per circa un minuto, il tempo necessario per sbucciarle facilmente.

Una volta pelate, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli.
Fate poi uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua e cucinate fino a quando è diventato trasparente e, facendone cadere un po’ su di un piatto forma una goccia larga, ci vorranno circa 10 minuti.

Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Mettete ora le pesche in larghi vasi di vetro perfettamente puliti e ricopriteli con lo sciroppo raffreddato.

Chiudeteli, metteteli in un pentolone pieno d’acqua e fateli bollire, piano piano, per circa 20 minuti. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e togliete i vasi appena saranno freddi.
Conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.

Fichi sciroppati al rhum

Ingredienti: 1 kg di fichi, 600 gr. di zucchero semolato, il succo di un limone, 1 baccello di vaniglia, rhum rosso.

Preparazione: con un panno pulite con delicatezza ogni fico. Preparate poi uno sciroppo con 1 litro di acqua, il suco di limone, il baccello di vaniglia e lo zucchero.

Fate cuocere a fuoco medio facendo sciogliere lo zucchero. Appena lo sciroppo bolle formando delle bolle larghe immergete i fichi interi e fateli cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, aiutandovi con il mestolo forato, togliete i fichi e lasciate ancora lo sciroppo a bollire per altri dieci minuti sempre a fuoco moderato.

Rimettete ora di nuovo i fichi nello sciroppo e fateli cuocere ancora per cinque minuti e poi scolateli di nuovo.
Fate cuocere ancora, sempre a fuoco moderato, lo sciroppo per un’altra mezzora infine togliete la casseruola dal fuoco e fate raffreddare lo sciroppo.

Disponete i fichi in larghi vasi di vetro perfettamente puliti e ricopriteli con lo sciroppo raffreddato aggiungendo per ultimo un cucchiaio circa di rhum sulla superficie di ogni vaso in modo da colmare bene i vasi.

Chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.