Castagne sciroppate

Ingredienti:1 kg castagne sbucciate, 700 gr. di zucchero semolato, 300 ml di acqua, 1 bicchierino di rhum (facoltativo).

Preparazione: mettete le castagne sbucciate, in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e, ancora calde, togliete la loro seconda pelle.

Fate poi uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua e cucinate fino a quando è diventato trasparente; e facendone cadere un po’ su di un piatto forma una goccia larga, ci vorranno circa 5 minuti.

Aggiungete le castagne, mescolate con delicatezza e fatele cuocere fino a quando si possono forare facilmente con un ago.

Toglietele dallo sciroppo e trasferitele nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
A questo punto, se volete, versate il rhum nello sciroppo di zucchero e continuate la sua cottura fino a quando ha preso la fluidità del miele.

Versatelo ancora caldo sulle castagne e chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.

Ingredienti: 1 kg di mirtilli, 500 gr di zucchero semolato, 400 gr di acqua.
Preparazione: Si prepara lo sciroppo con lo zucchero e l’acqua e lo si porta a 33°, si aggiungono i mirtilli e si fa alzare il bollore.

Subito dopo si levano i mirtilli e si dispongono nei vasi, si fa infittire ancora un poco lo sciroppo e si versa sul frutti.

Quando tutto si sarà raffreddato si chiuderanno i vasi ermeticamente.

Ciliegie sciroppate

Ingredienti: ciliegie, zucchero semolato, succo di limone, eventuali aromatizzanti (vaniglia, cannella o maraschino).
Preparazione: lavate accuratamente le ciliege al fine di eliminare ogmi traccia di eventuali anticrittogamici, e togliete i gambi.

In una casseruola ponete quindi i frutti aggiungendo per ogni chilo un litro d’acqua, 70 g di succo di limone (circa 3 limoni) e lo zucchero (circa 100 g).

Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti. Scolate le ciliegie, lasciando sul fondo lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà volume. Disponete nei vasi le ciliegie, badando a non superare l’altezza della base del collo dei contenitori.
Versare lo sciroppo intiepidito, agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d’aria e coprendo del tutto le ciliegie.

La penetrazione degli ingredienti nei frutti avviene lentamente in quanto questi sono stati lasciati interi.

Fate attenzione lo sciroppo deve rimanere a un centimetro e mezzo dall’orlo.
Se volete, aggiungete un pizzico di cannella o vaniglia, oppure un bicchierino di maraschino.

Note: Chiudete ermeticamente e fate bollire per 30 minuti.
Consumate le ciliegie dopo 1 mese.

Ingredienti: 1 ananas di circa 1 chilo e 200 grammi, 1 chilo di zucchero semolato, 1 litro d’acqua.
Preparazione: Sbucciate l’ananas, eliminateil cuore duro, quindi tagliateloa fette spesse non più di mezzo centimetro.

Per evitare che questi si anneriscano, passatevi sopra un po’ di succo di limone.

Preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e lasciatelo intiepidire.

Sistemate le fettedi ananas in due barattoli a chiusura ermetica e con imboccatura larga, quindi ricopritele con lo sciroppo.

Chiudete i vasi e fate sterilizzare per mezz’ora circa.

Note: Riponete i vasi in luogo fresco per 60, 70 giorni, scuotendo di tanto in tanto per far sì che l’ananas si impregni ben bene di sciroppo.

Ingredienti : 1 kg. di clementine, 250 g di zucchero semolato, 1 litro di acqua.

Preparazione:lavate i mandarini clementine, metteteli in una casseruola piena di acqua fredda con tutta la loro buccia e fate bollire.

Quando alza il bollore abbassate la fiamma, lasciate bollire per 15 minuti,scolate i frutti.
Versate lo zucchero semolato e l’acqua in una casseruola , fate scaldare piano piano e aggiungete le clementine .

Lasciate bollire per 30 minuti, trascorso il tempo di cottura togliete le clementine dallo sciroppo e lasciateli scolare.

Inserite i frutti nei barattoli, versate lo sciroppo, chiudete ermeticamente e immergete i vasetti in una grande pentola piena d’acqua per la sterilizzazione .
Fate bollire per 15 minuti dal momento che inizia il bollore , trascorso il tempo della bollitura lasciate i barattoli raffreddare nella pentola.

Conservate in un luogo fresco al riparo dalla luce. Lasciate riposare 1 mese prima di consumare.

Note: Le clementine sciroppate si possono accompagnare con un formaggio bianco, al posto della mostarda, mentre lo sciroppo aromatizzato al mandarino e’ ideale per profumare una macedonia.

Fichi caramellati

Ingredienti : 2 kg di fichi, 400 g di zucchero semolato, 1 busta di vaniglia, la buccia di un limone.

Preparazione: lavate i fichi, asciugateli delicatamente quindi sistemateli in un tegame con il piccioli in alto e in un unico strato.

Cospargeteli con lo zucchero, la vaniglina e la buccia del limone, solo la parte gialla, tritata finemente.

Lasciate macerare per 24 ore. Ponete quindi su fuoco moderato e a tegame coperto, quando i fichi avranno prodotto tutto il loro sughetto, circa 45 minuti/1 ora, togliete il coperchio e fate cuocere così per circa 3 ore, il tempo dipende dalla qualità del fico più o meno acquoso.
Quando saranno pronti poneli bollenti nei vasi sterilizzati e caldi, capovolgeteli e copriteli con un panno di lana fino a raffreddamento ultimato.

Lasciateli raffreddare poi riponeteli in dispensa. Lasciate riposare 1 mese prima di consumare.