Ingredienti per 4 -6 persone: 500g di gelato vaniglia, 250g di gelato pistacchio, 250g di gelato cioccolato, 200g di panna montata, 200g di pan di Spagna, 50g di canditi a cubetti, 50g di cioccolato a scaglie, rum, zucchero semolato.

Preparazione: foderate uno stampo a cupola di alluminio con pellicola trasparente.
Fate ammorbidire i gelati, lavorandoli con una spatola; poi, stendete due terzi di quello alla vaniglia ricoprendo le pareti del contenitore ad uno spessore di circa 2 cm.
Spalmate su questo uno strato di gelato al cioccolato e dopo uno di pistacchio.
Affettate il pan di Spagna e inzuppatelo con una miscela di rum e acqua ( nelle proporzioni 1 a 3) dolcificata secondo il gusto.
Distribuitelo, quindi, sulle pareti di gelato, rivestendo l’intera superficie interna del dolce.
Riempite la cavità con panna mescolata con i canditi e il cioccolato e ricoprite tutto con il gelato di vaniglia tenuto da parte.
Coprite con pellicola trasparente e ponete in freezer per 3 ore.

Ingredienti per 4 persone: 600g di gelato al caffè, 2dl di panna montata zuccherata, 100g di cioccolato fondente, rum, 2 piccole brioche, 2 cucchiai di latte.

Preparazione: spezzettate il cioccolato e lasciatelo sciogliere in un tegame a bagnomaria con il latte.
Quando si sarà fuso, mescolatelo energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa cremosa; poi, tenete in caldo.
Distribuite il gelato nelle singole coppe e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Tagliate a metà, nel senso della larghezza, le brioches; inzuppatele leggermente di rum e distribuitele al centro di ciascuna coppa.
Ricoprite con la panna montata; versatevi sopra qualche cucchiaio di salsa di cioccolato calda e servite subito.
Variante: il caldo-freddo viene servito anche preparato con gelato al gusto di nocciola o di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone: ½ l di latte, 90g di zucchero semolato, 3 tuorli, 1 bustina di vanillina, 50g di pasta di nocciole ( oppure 200g di nocciole tostate e tritate finissimamente).
Preparazione: scaldate il latte con la vanillina.
Nel frattempo, mettete i tuorli in un tegame, aggiungetevi lo zucchero e sbattete energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versatevi, a filo, il latte e amalgamate con cura.
Ponete la casseruola su fiamma bassa e portate ad ebollizione il preparato, rimestando continuamente.
Appena accenna il primo bollore, spegnete il fuoco e incorporate la pasta di nocciole; passate la crema al setaccio, trasferitela in un altro recipiente e lasciatela raffreddare.
Mettetela nella gelatiera e seguite le istruzioni della macchina.
In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in freezer affinché si solidifichi.
A questo punto, battetelo più volte ( ad intervalli di mezz’ora ) con una frusta elettrica e rimettetelo in freezer fino al momento di servirlo.

Ingredienti per 4 persone: 3 limoni, 150g di zucchero semolato, 1 albume.

Preparazione: lavate e asciugate i limoni; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua; coprite e lasciate in infusione per 1 notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo dei limoni, passate al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a 5 dl di soluzione.
Aggiungete lo zucchero e portete ad ebollizione su fiamma bassa; fate raffreddare e versate il preparato nella gelatiera.
Appena comincerà ad addensarsi, incorporate l’albume montato a neve; completate la lavorazione e ponete in freezer fino al momento di servire.
In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in freezer affinché si solidifichi.
A questo punto, battetelo più volte ( ad intervalli di mezz’ora) con una frusta elettrica e incorporate l’albume montato; dopo, rimettete il gelato in freezer fino al momento di servirlo.

Ingredienti: 20 bignè (potete comprarli pronti se non avete tempo di farli), gelato alla vaniglia ( o crema, stracciatella…) , cioccolato fondente 200 gr.

Preparazione:per prima cosa spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagno-maria, se necessario allungandolo con un po’ di acqua o latte.

Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Intanto che il cioccolato di raffredda un po’ dividete i bignè a metà e farciteli con il gelato alla vaniglia aiutandovi con un cucchiaino.

Scegliete il piatto da portata e disponeteli nella forma classica del profiteroles, a monticello.

Colatevi sopra a fontana il cioccolato fondente e servite immediatamente.

Potete anche fare un profiteroles con più gusti, farcendo i bignè con diversi tipi di gelato.

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Ingredienti: 300gr di lamponi, 3 uova intere, 100gr di zucchero, 284ml di panna liquida, 4 meringhe di dimensioni medie, 50gr di lamponi per guarnire

Preparazione: frullate i lamponi e setacciate il composto se preferite eliminare i semi.

Sbattete le uova intere con una frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero a poco a poco fino a formare un composto gonfio e spumoso.

Montate la panna in un’altra terrina ed incorporatela nelle uova. Rompete le meringhe grossolanamente ed amalgamatele al composto.

Prendete un recipiente adatto al freezer, meglio se un recipiente da plum cake. Bagnatelo leggermente con un po’ di acqua per far aderire meglio la pellicola trasparente con la quale andrete a foderare lo stampo.

Versate un 3 o 4 cucchiai di crema di lamponi sul fondo ed amalgamate il resto al composto con le uova senza mescolare troppo altrimenti diventa tutto rosso.

Mettete in freezer per almeno 4 ore e tiratelo fuori una decina di minuti prima di servire.

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Ingredienti:500 ml latte, 130 gr di zucchero, 150 ml succo di limone (due limoni grandezza media), scorza di 2 limoni biologici, 1 albume.

Preparazione: lasciate la scorza di 2 limoni (solo se non trattati) in infusione nel latte per due ore.

Spremere i limoni, setacciare il succo, aggiungervi lo zucchero ed incorporare al latte.

Porre il tutto nella gelatiera a mantecare.

Per chi non è in possesso di una gelatiera seguire questa seconda fase.

Porre il composto nel freezer a gelare. Nel frattempo portare quasi a bollore 1 l di acqua in una casseruola; montare a neve ferma l’albume in una ciotola per 5′ e infine adagiare la ciotola sulla casseruola, lavorando ancora l’albume per 5′.

Quando il primo composto è semi-solidificato, incorporare la meringa, rimestando delicatamente con una frusta.

Mettere la ciotola nel freezer per almeno 3 ore, mescolando 1′ ogni ora con una frusta.

Poco prima di servire, prelevare il gelato dal freezer, lasciare ammorbidire e versare tutto nel frullatore, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio ed ottenere un gelato perfettamente cremoso.

Servire subito o rimettere in frigo per qualche minuto ancora, prima di servire, guarnendo a piacere.

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Ingredienti:1 ananas da 1 kg, 3 dl di panna, 1 dl di latte, 250 g di zucchero.

Preparazione: Pulite l’ananas, eliminate la costa legnosa centrale.

Riducete la polpa a cubetti e mettetela nel frullatore. Nel frattempo, scaldate la panna a fiamma bassa, aggiungete il latte e mescolate.

Versate lo zucchero e amalgamate delicatamente. Quando il liquido sarà quasi in ebollizione, levatelo dal fuoco e  fatelo raffreddare.

A questo punto, unite il passato d’ananas e lavorate fino ad ottenere un composto uniforme.

Stendetelo in uno stampo e mettetelo in freezer. Fatelo addensare per 4-5 ore circa.

Servitelo a fette, guarnendolo  con cubetti d’ananas fresco.

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Ingredienti:150 g zucchero, 300 g latte, 200 g panna, 1 pizzico vaniglina, 50 g cioccolato fondente.
Preparazione:Sciogliete lo zucchero con un po’ di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato.

Mettere tutto nella gelatiera e procedere come da istruzioni.

In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in frezer affichè si solidifichi.
A questo punto, battetelo più volte ( ad intervalli di mezz’ora ) con una frusta elettrica e rimettetelo in freezer fino al momento di servirlo.

Quando il gelato sarà pronto, travasatelo in una ciotola e unite il cioccolato che avrete grattugiato non troppo finemente, mescolate per distribuire il cioccolato in modo uniforme e servite .

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