La Pasticciona » Gelatine

Ricordatevi di pesare il succo per scegliere la quantità di zucchero: di solito se ne mette una stessa quantità, ma se desiderate una gelatina più dolce, potete metterne un poco di più.

Fate bollire, fino a che, mettendo una goccia di gelatina su un piatto freddo, questa si raddenserà abbastanza velocemente. A questo punto spengete il fuoco e distribuite nei vasetti di vetro.

Questi, poi, raffreddandosi, andranno sottovuoto.
Note: Se desiderate una gelatina più aromatica, potete aggiungere una bustina di vanillina o un paio di chiodi di garofano.

Gelatina d’uva bianca

admin — Fri, 18 Dec 2009 20:15:55 +0000

Gelatina d’uva bianca

Ingredienti: 500 gr. di uva bianca, 1 dl. di vino bianco, 250 gr. di mele, zucchero semolato.
Preparazione:in una casseruola, portate a ebollizione il vino bianco con l’ uva, a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, cuocete per 20 minuti, unite le mele a fettine, mescolate e cuocete finché sono sfatte.

Rovesciate tutto in un colino a maglie fitte e lasciate colare il succo per 24 ore.

Misurate il succo ottenuto, unite 500 g di zucchero ogni 6 dl di liquido e cuocete finché lo zucchero non sarà sciolto.

Alzate la fiamma e fate bollire finché la gelatina si addensa. Versatela in 3 vasi puliti e asciutti, chiudete ermeticamente.

Lasciate riposare per un mese al fresco prima di consumare la gelatina.

Gelatina di arance rosse

admin — Mon, 26 Oct 2009 14:58:00 +0000

Gelatina di arance rosse

Ingredienti:1 kg. di arance rosse, scorza di 1 arancia, 400 gr. di zucchero semolato, il succo di1 limone.
Preparazione: lavate le arance , spremetele e filtrate il succo; versatelo in una pentola, unite la scorza di 1 arancia lo zucchero e fate bollire.

Abbassate il fuoco e continuate la cottura della gelatina a fiamma bassa per 25 minuti, mescolando.

Incorporate alla gelatina il succo filtrato del limone e fate cuocere per altri 10 minuti senza mai smettere di mescolare.

Eliminate la scorza dell’arancia e , versate il composto ancora caldo,in barattoli di vetro puliti, asciutti a chiusura ermetica. Conservate.

Note: Consumate la gelatina entro 10 mesi dalla preparazione.

Gelatina di amarene e ribes

admin — Mon, 26 Oct 2009 14:51:25 +0000

Gelatina di amarene e ribes

Ingredienti: 1 kg. di amarene, 300 gr. di ribes nero, 1 limone, 1kg. di zucchero semolato.

Preparazione: lavate accuratamente e asciugate il ribes e le amarene;denocciolate le amarene tagliandole a metà, grattugiate la scorza del limone evitando di intaccare la parte bianca, spremetelo ricavandone il succo.

Mettete i frutti in una pentola assieme a 1 l di acqua e alla scorza di limone grattugiata e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, schiacciando continuamente i frutti con un cucchiaio di legno in modo da far fuoriuscire il succo .

Passate al setaccio, premendo bene la frutta per ricavare tutto il liquido possibile, e versate in una pentola cui aggiungerete lo zucchero e il succo di limone, quindi cuocete per altri 20 minuti mescolando spesso.

Versate in barattoli di vetro, e chiudete ermeticamente.

Note: Consumate la gelatina di amarene entro 8-9 mesi dal momento della preparazione.

Gelatina di fichi neri

admin — Mon, 26 Oct 2009 14:44:01 +0000

Gelatina di fichi neri

Ingredienti: 1 kg. di fichi neri, 400 gr. di zucchero semolato, 1 limone.

Preparazione: lavate i fichi, portate a ebollizione 1 l di acqua, immergetevi i fichi e lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.

Frullate il composto ancora caldo, filtratelo con cura e incorporatevi lo zucchero.

Portate a ebollizione il composto, versatevi il succo filtrato di 1/2 limone e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco quando la gelatina forma un velo denso sul cucchiaio.

Distribuite la gelatina ben calda nei barattoli e chiudete.

Note: Conservate i barattoli in un luogo buio e consumate la gelatina entro 10 mesi.

Gelatina di limoni

admin — Mon, 26 Oct 2009 14:38:28 +0000

Limoni

Gelatina di limoni

Ingredienti: 1 kg. di limoni, 500 gr. di zucchero semolato.

Preparazione: spremete i di limoni. Unite 1/2 bicchiere di acqua e filtrate perfettamente. Aggiungete al composto lo zucchero.

Fate cuocere la gelatina a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Spegnete il fuoco quando vedrete che la gelatina lascerà un velo denso sul cucchiaio. Sterilizzate 4 – Versatevi la gelatina ancora calda in barattoli di vetro, chiudete e consumate entro 10 mesi dalla preparazione.

Note: Utilizzate la gelatina di limoni per guarnire crostate di frutta fresca, oppure servitela come accompagnamento a piccoli biscotti secchi alle mandorle.

Gelatina di more

admin — Mon, 26 Oct 2009 14:21:37 +0000

Gelatina di more

Ingredienti: 1 kg. di more, zucchero semolato, 4 dl. di acqua.
Preparazione: fate bollire 4 dl di acqua, versatevi le more, già pulite e lavate, e fate cuocere per 5 minuti.
Frullate il composto ancora caldo e filtratelo perfettamente; pesate il succo ottenuto e incorporatevi una quantità di zucchero pari al suo peso.
Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere a fiamma molto bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando vedrete che sul cucchiaio si formerà un velo denso di gelatina, spegnete.
Versate la gelatina ancora calda in vasetti di vetro , richiudete e riponete in dispensa.
Consumate la gelatina di more entro 10 mesi dalla preparazione.

Gelatina di banane

admin — Mon, 26 Oct 2009 14:12:54 +0000

Gelatina di banane

Ingredienti: 6 belle banane mature e sbucciate, acqua q.b., succo di limone, zucchero semolato q.b.

Preparazione: mettete le banane a pezzetti in una pentola, ricopritele a filo con l’acqua e fate cuocere a fuoco basso fino a quando tutta l’umidità dei frutti è evaporata.

A questo punto alzate la fiamma e fate cuocere ancora per altri 20 minuti.
Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci le banane intiepidite e fate filtrare per tutta la notte il loro succo senza mai schiacciare la polpa.
Il mattino successivo versate il succo filtrato delle banane in una pentola molto grande e bassa e unite 350 g di zucchero per ogni 500 gr di succo di banana.

Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densità fino a quando si è arrivati al punto di gelificazione, cottura dello zucchero.

Di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po’ di gelatina e fatela cadere nella pentola. Quando le gocce cadranno giù con fatica o non si formeranno più la gelatina è pronta.

Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati e asciugati.

Gelatina di mele

admin — Mon, 26 Oct 2009 14:06:34 +0000

Gelatina di mele

Ingredienti: 3 kg circa di mele acidule, sode e senza macchie, 750 gr. di zucchero semolato per ogni kg di succo di mele, acqua q.b.

Preparazione: tagliate le mele in quarti, mettetele in una pentola e senza sbucciarle, con torsoli e semi, fatele cuocere a fuoco lento in un litro e mezzo di acqua finchè sono diventate tenere.

Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci le mele e fate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare la frutta.
Il mattino successivo versate il succo nell’apposita pentola e unite 750 gr. di zucchero per ogni Kg di succo di mela.

Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densità fino a quando si è arrivati al punto di gelificazione, cottura dello zucchero.

Di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po’ di gelatina e fatela cadere nella pentola.

Quando le gocce cadranno giù con fatica o non si formeranno più la gelatina è pronta.

Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati, asciugati e tiepidi.

Avvitateli subito con la gelatina ancora calda in quanto raffreddandosi si crea una depressione nel coperchio che lo sigilla ermeticamente.