Gelatina di melagrane

Ingredienti: 1 kg. di melagrane, zucchero semolato.

Preparazione: tagliate a metà le melagrane, dividetele in spicchi e sgranatele in modo da far uscire tutti i chicchi.

Portate a bollore 2 bicchieri di acqua, unitevi i chicchi e fate cuocere per 2 minuti, quindi frullate il composto e filtratelo.

Pesate il succo ottenuto. Mescolate al succo di melagrane una quantità di zucchero uguale al suo peso e fate bollire il composto.

Fatelo cuocere a fuoco dolce schiumando spesso e mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco quando la gelatina formerà un velo denso sul cucchiaio, versate il composto ancora caldo in barattoli di vetro e chiudete ermeticamente.

Note: Consumare la gelatina dopo 1 mese dalla preparazione.

Gelatina di ciliegie

Ingredienti: 1 kg. di ciliegie, zucchero semolato e acqua q.b.

Preparazione:lavate le ciliegie e lasciatele asciugare per bene all’aria, privatele poi del nocciolo e del picciolo.

Mettetele in una pentola con poca acqua e fate cuocere per un’ora circa. Schiacciate il composto ottenuto e filtratelo.

Pesate il succo ottenuto e aggiungete lo stesso peso di zucchero. Mettete sul fuoco e cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva.

Versate subito la gelatina nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.
Note: Per vedere sela gelatina è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la gelatina si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Gelatina di frutti di bosco

Ingredienti: 1 kg. di ribes, gr. 300 di more, gr. 300 di lamponi, zucchero semolato  q.b.
Preparazione: lavate la frutta e fatela asciugare bene, pulitela, mettetela in una ciotola e schiacciatela con le mani, coprite e fate riposare per circa 12 ore.
Quindi, fate sgocciolare la frutta attraverso un setaccio, ma senza schiacciarla e filtrate il succo che si è frattanto formato.
Pesate il succo raccolto e preparate lo stesso peso di zucchero.
Versate il succo in un tegame, portate ad ebollizione, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando si sarà sciolto.
Cuocete a fuoco lento fino a quando la prova del piattino sarà positiva.
Versate subito la gelatina nei vasetti, chiudete ermeticamente, sterilizzate, lasciate raffreddare.

Note: Per vedere sela gelatina è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la gelatina si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Gelatina di lamponi

Ingredienti: 1 kg. di lamponi, 1 kg. di zucchero semolato, un limone.
Preparazione: pulite i lamponi, lavateli, asciugateli e centrifugateli in modo da ottenere il succo.

Mettete il succo in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone.

Cuocete a fuoco basso per circa un’ora; quando la prova del piattino sarà positiva scendete dal fuoco e versate la gelatina nei vasi caldi, chiudeteli ermeticamente, sterilizzate per almeno mezz’ora, lasciate raffreddare e conservate.
Note: Per vedere sela gelatina è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la gelatina si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Mandarini di Sicilia

Gelatina di mandarini

Ingredienti: 12 mandarini, 1,5 kg. di mele renette, 1,5 kg. di zucchero semolato, 1 limone, acqua tre quarti di litro.
Preparazione: sbucciate le mele e cuocetele intere in circa mezzo litro d’acqua. Quando saranno cotte spappolatele, toglietele dal fuoco e filtrate il succo.Spremete i mandarini e il limone e al succo ottenuto aggiungete la scorza del limone e la scorza di tre mandarini.Mettete a bollire la rimanente acqua con lo zucchero, fate bollire a fuoco lento fino a quando lo sciroppo diventa denso come il miele.Togliete lo sciroppo dal fuoco e versatevi il succo delle mele e quello dei mandarini.Fate bollire il composto per qualche minuto, poi filtrate il composto in modo di eliminare le scorze, lasciare riposare per circa 20 minuti.Rimettete tutto sul fuoco, fate addensare e togliere dal fuoco quando la prova del piattino sarà positiva.Versate la gelatina nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate, lasciare raffreddare.
Note: Per vedere sela gelatina è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la gelatina si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Gelatina di albicocche

Ingredienti: 400 gr. di marmellata di albicocche, 400 gr. di zucchero semolato.
Preparazione: passate al setaccio la marmellata di albicocche.Mettete la marmellata e lo zucchero in una casseruola, mescolate e fate cuocere a fuoco lento.La cottura sarà ultimata nel momento in cui prendendo il composto tra due dita e stirando si sarà formato un filo.
Note: Questa gelatina può essere usata come collante per far aderire le creme sulle torte, oppure come rivestimento per le crostate di frutta.