1.  Insalata di fusilli con melanzane
2.  Insalata di penne rigate con crema di melanzane
3.  Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta, 2-3 peperoni rossi, 1 cipolla, 160g di tonno sott’olio, 3-4 filetti di acciuga sott’olio, 4-5 pomodori pelati, 1 rametto di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i peperoni , asciugateli e metteteli su una teglia foderata con carta da forno, metteteli in forno già caldo a 200àC per circa mezz’ora, fino a quando la buccia risulterà scura.
Metteteli poi in un sacchetto per alimenti ( quelli che di solito si usano per congelare), chiudete con un nodo il sacchetto e lasciateli raffreddare.
Appena i peperoni saranno freddi, spellateli , eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate i semi, poi, tagliateli a listarelle e metteteli temporaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con alcune foglie di basilico, poi, fatela rosolare a fuoco basso in una padella con 3-4-cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando spesso, aggiungete mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare alzando la fiamma.
Tagliate i filetti di acciughe in piccoli pezzi, uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per 1 minuto mescolando spesso. Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per 1-2- minuti, poi, unite i pomodori pelati tagliati a dadini,il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, se la salsa si dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela, conditela con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatela raffreddare ben allargata in un vassoio.
Aggiungete la salsa preparata, mescolate, aggiungete una spolverata di basilico fresco tagliato a filetti, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 1 ora al fresco prima di servire.
Note: un primo piatto semplice , molto saporito, dai sapori gustosamente mediterranei.

Ingredienti per 4 persone: 350g di penne rigate ( o altro formato di pasta corta a piacere), 3 m3lanzane, 1 cipolla, 2-3 foglie di salvia fresca, 1 rametto di timo, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: spuntate le melanzane, sbucciatele, lavatele e tagliatele a dadi. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela per 4-5 minuti a fuoco moderato in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite le melanzane e fatele saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti, mescolando spesso.
Salate coprite e cuocete per 10-15 minuti, finchè non saranno tenere.
Cuocete la pasta al dente , scolatela, conditela con 2 cucchiai di olio e fatela raffreddare su un vassoio.
Frullate le melanzane con le erbe fino ad ottenere una crema, regolate di sale e pepe.
Condite la pasta con la crema di melanzane fredda, trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare per almeno 1 ora al fresco prima di servirla.

Piatto gustoso e leggero,ideale per l’estate. Perfetto per pic-nic, barbecue e pranzi all’aperto.

Ingredienti per 4 persone: 350g di fusilli ( o altro tipo di pasta corta a piacere), 2-3- melanzane, 3-4 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 10-12 olive nere, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Snocciolate le olive e tagliatele grossolanamente.
Sbollentate i pomodori, pelateli e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadini.
Fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine in un tegame, fatevi appassire la cipolla, quindi aggiungete i dadini di melanzane e fateli soffriggere per qualche minuto.
Unite la polpa di pomodoro, i capperi e le olive e fate cuocere il tutto per 2-3 minuti, mescolando spesso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente; raffreddatela sotto l’acqua corrente e scolatela.
Condite i fusilli in una insalatiera con il sugo preparato, mescolate e servite a temperatura ambiente.