Cotognata
Marmellata agli agrumi
Marmellata al caffè
Marmellata di albicocche
Marmellata di amarene
Marmellata di ananas
Marmellata di arance
Marmellata di banane
Marmellata di buccia di anguria
Marmellata di cachi
Marmellata di carote
Marmellata di castagne
Marmellata di cedro
Marmellata di ciliegie
Marmellata di fichi
Marmellata di fichi d’India
Marmellata di fragole
Marmellata [...]

Ingredienti: kg. 1 di zucca gialla, gr. 500 di pere, gr. 500 di mele renette, kg. 1 di zucchero semolato, due limoni.
Preparazione: sbucciate e pulite le pere e le mele, affettatele finemente, mettetele in una terrina e irrorate con il succo dei limoni. Tagliate la zucca a dadini. In una casseruola mettete i pezzi di [...]

Ingredienti:1 kg. di susine piccole rosse, 100 gr. di mandorle intere, 700 gr. di zucchero cristallizzato, ½ bicchiere di acqua.
Preparazione:lavate le susine sotto l’acqua corrente fredda, sgocciolatele e asciugatele con uno strofinaccio.Quindi apritele ed eliminate il nocciolo. In una pentola mettete lo zucchero, l’acqua e fate scaldare a fiamma bassa mescolando sempre senza mai smettere.Non [...]

Ingredienti:1 kg di pomodori verdi, 600 gr. di zucchero semolato, il succo di 1 limone, 1 stecca di cannella.
Preparazione:tagliate i pomodori a fette dopo averli lavati, sistemateli in un contenitore con lo zucchero e lasciate riposare per una notte intera, oppure 12 ore in frigorifero. Questa accortezza e’ necessaria per evitare durante la cottura che [...]

Ingredienti: 200 gr. di petali di rosa, 500 gr. di zucchero semolato, 600 ml d’acqua , il succo di 1/2 limone.
Preparazione: lavate i petali e triturateli grossolanamente con l’aiuto della mezzaluna e mescolateli con 200 g di zucchero e il succo di limone.
Fate scaldare l’acqua con il resto dello zucchero e con l’impasto di rose. [...]

Ingredienti :1 Kg. di pesche snocciolate (peso netto), 650 gr. di di zucchero, 1 limone non trattato, 1 decilitro di acqua.
Preparazione:lavate e asciugate le pesche , pelatele , tagliatele in quattro
asportando il nocciolo, affettate finemente il limone e mettetelo in una casseruola con lo zucchero e aggiungete un decilitro di acqua.
Mettete sul fuoco rimestando in [...]

Ingredienti:1 kg. di polpa di melone, 700 gr. di zucchero semolato, scorza di 1 limone grattuggiata, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere.
Preparazione: tagliate a cubetti la polpa del melone e sistemate la dadolata in una casseruola.
Coprite con acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti.
Frullate il melone con l’acqua di cottura e [...]

Ingredienti: 1 kg di fragole, 650 gr. di di zucchero semolato, 3 limoni.
Preparazione: sciacquate le fragole sotto l’acqua corrente, togliete i piccioli e mettetele in una larga terrina.
Cospargetele di zucchero, mescolatele delicatamente con le mani poi copritele e lasciatele macerare tutta la notte.
Il mattino dopo spremete il succo dei limoni, versatelo assieme alle fragole e [...]

Ingredienti:1 kg. di fichi d’india (peso netto), 500 gr. di zucchero semolato, succo di1 limone, 1 bicchiere d’acqua.
Preparazione:sbucciate i fichi d’India, tagliateli a pezzi piuttosto piccoli e sistemateli in una casseruola dove aggiungerete 1 bicchiere di acqua.
Fate cuocere i fichi d’India a fiamma moderata finché saranno completamente disfatti, al termine passateli al setaccio.
Unite lo zucchero [...]

Ingredienti: 2 Kg. di fichi (peso netto senza buccia), 1 Kg. di zucchero, 2 mele a pezzetti, 2 limoni, 1 bicchierino di rhum.
Preparazione: pelare e tagliare i fichi a metà mettendoli in un recipiente alternandoli con lo zucchero e il succo dei limoni. Fare riposare per una notte.
Cuocere i fichi in un tegame di acciaio [...]