1. Cotognata
2. Marmellata agli agrumi
3. Marmellata al caffè
4. Marmellata di albicocche
5. Marmellata di amarene
6. Marmellata di ananas
7. Marmellata di arance
8. Marmellata di banane
9. Marmellata di buccia di anguria
10. Marmellata di cachi
11. Marmellata di carote
12. Marmellata di castagne
13. Marmellata di cedro
14. Marmellata di ciliegie
15. Marmellata di fichi
16. Marmellata di fichi d’India
17. Marmellata di fragole
18. Marmellata di kiwi
19. Marmellata di limoni
20.  Marmellata di mandarini
21.  Marmellata di melone
22.  Marmellata di more
23.  Marmellata di pere
24. Marmellata di pesche
25.  Marmellata di pesche ai pistacchi
26.  Marmellata di petali di rose
27.  Marmellata di pomodori rossi
28.  Marmellata di pomodori verdi
29.  Marmellata di prugne
30.  Marmellata di ribes
31. Marmellata di susine rosse
32.  Marmellata di uva
33.  Marmellata di zucca

Marmellata di zucca

Ingredienti: kg. 1 di zucca gialla, gr. 500 di pere, gr. 500 di mele renette, kg. 1 di zucchero semolato, due limoni.

Preparazione: sbucciate e pulite le pere e le mele, affettatele finemente, mettetele in una terrina e irrorate con il succo dei limoni. Tagliate la zucca a dadini. In una casseruola mettete i pezzi di zucca alternandoli con mele, zucchero e pere. Lasciate in infusione per una notte.Il giorno dopo fate cuocere il composto a fuoco moderato. Quando la marmellata è pronta versatela subito nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate e lasciate raffreddare.

Note: Per vedere se la marmellata, è pronta fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta .

Marmellata di susine rosse

Ingredienti:1 kg. di susine piccole rosse, 100 gr. di mandorle intere, 300 gr. di zucchero semolato, ½ bicchiere di acqua.
Preparazione:lavate le susine sotto l’acqua corrente fredda, sgocciolatele e asciugatele con uno strofinaccio.Quindi apritele ed eliminate il nocciolo. In una pentola mettete lo zucchero, l’acqua e fate scaldare a fiamma bassa mescolando sempre senza mai smettere.Non appena si alzera’ il bollore aggiungete la frutta e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio mescolando regolarmente.Con una schiumarola eliminate la schiuma che si sara’ formata in superficie. Quindi aggiungete le mandorle e mettete la confettura ancora calda nei vasi fino al bordo con un piccolo mestolo facendo attenzione a pulire bene i bordi dei vasi che sara’ eventualmente colata all’esterno.
Note: Quindi avvitate i coperchi a chiusura ermetica , girate i barattoli sottosopra( per creare il sottovuoto) lasciateli raffreddare e riponeteli in un luogo fresco e buio.

Marmellata di pomodori verdi

Ingredienti:1 kg di pomodori verdi, 400 gr. di zucchero semolato, il succo di 1 limone, 1 stecca di cannella.

Preparazione:tagliate i pomodori a fette dopo averli lavati, sistemateli in un contenitore con lo zucchero e lasciate riposare per una notte intera, oppure 12 ore in frigorifero. Questa accortezza e’ necessaria per evitare durante la cottura che si attacchi lo zucchero sul fondo.Il giorno dopo fate bollire il liquido che si sara’ creato con lo zucchero e l’acqua di vegetazione dei pomodori, togliendo i pomodori quando il liquido avra’ preso il bollore mettere i pomodori aggiungendo del succo di 1 limone e la stecca di cannella e cuocere a fiamma bassa fino a quando i pomodori risultino trasparenti e canditi, ed invasare la marmellata calda in barattoli sterilizzati.La marmellata si presenta come una marmellata di fichi con pezzettini di frutta.Chiudete i vasi ermeticamente e metteteli in una pentola con acqua calda e fateli sterilizzare per 30 minuti dall’inizio del bollore. Una volta sterilizzati, lasciateli raffreddare nella pentola.Quando saranno freddi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Note: Chiudete i vasi ermeticamente e metteteli in una pentola con acqua calda e fateli sterilizzare per 30 minuti dall’inizio del bollore. Una volta sterilizzati, lasciateli raffreddare nella pentola.Quando saranno freddi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Marmellata di petali di rose

Ingredienti: 200 gr. di petali di rosa, 500 gr. di zucchero semolato, 600 ml d’acqua , il succo di 1/2 limone.

Preparazione: lavate i petali e triturateli grossolanamente con l’aiuto della mezzaluna e mescolateli con 200 g di zucchero e il succo di limone.

Fate scaldare l’acqua con il resto dello zucchero e con l’impasto di rose. Fate bollire fino a quando la marmellata si è gelificata.

Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.

Marmellata di pesche

Ingredienti :1 Kg. di pesche snocciolate (peso netto), 300 gr. di di zucchero, 1 limone non trattato, 1 decilitro di acqua.
Preparazione:lavate e asciugate le pesche , pelatele , tagliatele in quattro
asportando il nocciolo, affettate finemente il limone e mettetelo in una casseruola con lo zucchero e aggiungete un decilitro di acqua.
Mettete sul fuoco rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi sul fondo.
Il tempo di cottura e’ di circa 35 minuti , dipende dal grado di maturazione dei frutti e del contenuto di acqua.
Note: A fine cottura, distribuite la confettura nei vasetti di vetro caldissimi e chiudete subito, rovesciate il vasetto per formare il sottovuoto.

Marmellata di melone

Ingredienti:1 kg. di polpa di melone, 300 gr. di zucchero semolato, scorza di 1 limone grattugiata, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere.
Preparazione: tagliate a cubetti la polpa del melone e sistemate la dadolata in una casseruola.
Coprite con acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti.
Frullate il melone con l’acqua di cottura e unite lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia in polvere.
Fate cuocere a fiamma moderata per circa 50 minuti. Distribuite la marmellata ancora calda in vasetti di vetro.
Note: Chiudete ermeticamente i vasetti e lasciateli riposare per 1 mese prima di consumarne la marmellata.

Marmellata di fragole

Ingredienti: 1 kg di fragole, 300gr. di di zucchero semolato, 3 limoni.

Preparazione: sciacquate le fragole sotto l’acqua corrente, togliete i piccioli e mettetele in una larga terrina.

Cospargetele di zucchero, mescolatele delicatamente con le mani poi copritele e lasciatele macerare tutta la notte.

Il mattino dopo spremete il succo dei limoni, versatelo assieme alle fragole e al loro sciroppo nella pentola in cui cuocerete la marmellata.

Portate a ebollizione la frutta e lasciatela bollire vivacemente per 5 minuti. Spegnete, scolate le fragole con un mestolo forato, riportate a ebollizione lo sciroppo da solo e cuocetelo 5 minuti.

Rimettete le fragole nello sciroppo, riportate a bollore e cuocetele nello sciroppo 5 minuti, scolatele e fate ridurre lo sciroppo da solo altri 5 minuti.

Ripetete questa operazione ancora una volta, finché avrete cotto le fragole per 15 minuti in tutto. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti.

Chiudete i vasetti e capovolgeteli sopra un piano di legno, lasciateli riposare al contrario fino al giorno dopo.

marmellata di fichi d’india

Marmellata di fichi d’India 2

Marmellata di fichi d’India 3

Ingredienti:1 kg. di fichi d’india (peso netto), 300 gr. di zucchero semolato, succo di 1 limone, 1 bicchiere d’acqua.
Preparazione:sbucciate i fichi d’India, tagliateli a pezzi piuttosto piccoli e sistemateli in una casseruola dove aggiungerete 1 bicchiere di acqua.
Fate cuocere i fichi d’India a fiamma moderata finché saranno completamente disfatti, al termine passateli al setaccio.
Unite lo zucchero e cuocete la marmellata per 40 minuti a fuoco dolce, mescolando con continuità.
Incorporate il succo di limone e ultimate la cottura per 5 minuti. Versate la marmellata, ancora calda, in vasetti di vetro .

Note: Chiudete ermeticamente i vasetti e lasciate riposare la marmellata non meno di 1 mese prima di consumarla.

Marmellata di fichi

Marmellata di fichi

Ingredienti: 2 Kg. di fichi (peso netto senza buccia), 700g. di zucchero semolato, 2 mele a pezzetti, 2 limoni, 1 bicchierino di rhum.
Preparazione: pelare e tagliare i fichi a metà mettendoli in un recipiente alternandoli con lo zucchero e il succo dei limoni. Fare riposare per una notte.
Cuocere i fichi in un tegame di acciaio mescolando continuamente , in questo modo lo zucchero non si caramella evitando che si attacchi al fondo, aggiungere la mela tagliata a pezzetti, (la mela serve come addensante naturale al posto della pectina), quando sara’ diventata liquida , schiumare all’occorrenza, lasciare cuocere a fiamma molto bassa, mescolare spesso con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la giusta densità. ( circa 1 ora e mezza ).Volendo a meta’ cottura, si puo’ passare al setaccio, ( per una marmellata piu’ cremosa e liquida). 

Note: A fine cottura aggiungere il bicchierino di Rhum e fare cuocere per 5 minuti ed invasare la marmellata calda in barattoli sterilizzati.Chiudere i vasi e fateli raffreddare.