Marmellata di ciliegie

Ingredienti: ciliegie ,per ogni chilo di polpa di ciliegie 400gr di zucchero semolato.

Preparazione: scegliete ciliegie belle e sode, lavatele accuratamnte, eliminate il picciolo e il nocciolo.

Unitele allo zucchero e versate il tutto in una pentola aggiungendo un bicchiere d’acqua.

Fate cuocere a fuoco bassissimo mestolando continuamente. Dopo circa 30 minuti fate la “prova” marmellata: prendete un cucchiano del composto e versatelo su di un piattino se scivola facilmente rimanendo compatta la marmellata è pronta, altrimenti continuate la cottura.

Quando sarà pronta versatela in vasetti di vetro sterilizzati, tappate e lasciateli a testa in giù per circa 2/3 ore.

Quando si saranno raffreddati conservateli in un luogo fresco, asciutto e, preferibilmente, al buio.

Note: Gustate la marmellata dopo circa un mese.

Marmellata di cedro

Ingredienti:1,5 kg. di cedri, 1 kg. di zucchero semolato, 1/2 bicchiere d’acqua, 1 stecca di cannella.
Preparazione: mettete a bagno i cedri in acqua fredda per un giorno, facendo frequenti cambi d’acqua.
Trascorso il tempo scolateli, privateli dei semi e grattugiate tutto il resto.
Pestate il ricavato e per ogni Kg. e 1/2 di cedri aggiungete 1 kg. di zucchero, mezzo bicchiere d’acqua ed una stecca di cannella triturata.
Versate il tutto in una pentola d’acciaio e cuoceteli a fuoco lento per60-80 minuti.
Mescolate la marmellata molto spesso.
Non appena si addensa versatela ancora calda in barattoli di vetro e lasciatela raffreddare.
Chiudete ermeticamente i vasetti e sterilizzate per 30 minuti.

Ingredienti: 1,5 kg. di castagne, scorza di limone, scorza d’arancia, 800 gr. di zucchero semolato, 2 dl di acqua, 2 bastoncini di vaniglia.
Preparazione: incidete la buccia delle castagne fresche e lessatele per circa 1 ora assieme alla scorza di 1 limone e a quella di 1 arancia.

Mettete lo zucchero in un tegame abbastanza capiente, aggiungete l’ acqua e i 2 bastoncini di vaniglia e fate bollire per 10 minuti.

Pelate le castagne, eliminando anche la pellicina interna, e passatele allo schiacciapatate; unite questa purea allo sciroppo di zucchero.
Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per 1/2 ora.

Eliminate i bastoncini di vaniglia, aggiungete 1 bicchierino di rum e mescolate ancora un pò.

Versate la marmellata calda in vasetti perfettamente puliti e asciutti.

Note: Chiudete ermeticamente i vasetti e lasciate riposare per 1 mese prima di consumare la marmellata.

Marmellata di cachi

Ingredienti: 2,5 kg. di cachi maturi, succo di 1 limone, 1,4 kg. di zucchero semolato, 1 mela renetta, 1 bustina di vaniglina, 1 biccherino di rum.
Preparazione: sbucciate i cachi, tagliateli a pezzi e metteteli in una ciotola con la mela renetta ridotta a fettine e il succo di limone.

Cuocete per 10 minuti, poi unite la bustina di vaniglina e lo zucchero. Schiacciate la polpa e cuocete finché avrete un composto denso (circa 40 minuti).

Profumate il passato con una spruzzata di rum e suddividetelo in vasi di vetro perfettamente puliti. Fate raffreddare e chiudete ermeticamente.

Note: La marmellata di cachi si conserva per circa 3-4 mesi.

Marmellata di buccia di anguria

Ingredienti: 1 Kg. di buccia d’anguria,1 Kg. di zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione: prendete una bella Anguria perfettamente matura e, conun coltellino ben affilato , eliminare la parte verde della buccia e gettatela via.
Togliete ora tutto lo strato bianco e tagliatelo a dadini regolari, pesateli e metteteli in una capace pentola. Unite uguale quantita’ di zucchero e la stecca di vaniglia e mettete sul fuoco.A fiamma molto bassa fate cuocere per due ore mescolando spesso con un cucchiaio di legno e schiumando se necessario.
Alla fine della cottura la marmellata dovra’ risultare piuttosto liquida peche’ raffrendandosi tende a indurirsi. Volendo a meta’ cottura, si puo’ passare al setaccio, ( per una marmellata piu’ cremosa).Dopo aver eliminato la stecca di vaniglia, invasate ancora calda nei barattoli sterilizzati in precedenza.Lasciate raffreddare a coperchio aperto poi chiudete ermeticamente.
Note: Nonostante l’apparenza e’ una marmellata veramente squisita e anche molto economica perche’ permette di utilizzare le bucce dell’anguria che normalmente vengono buttate via.

Marmellata di ananas

Ingredienti: kg. 1 di ananas già pulito, gr. 750 di zucchero semolato.
Preparazione: pulite l’ananas e tagliatelo a pezzetti.Metteteli in una casseruola, unitevi lo zucchero e due bicchieri di acqua e lasciate macerare per almeno 12 ore.Quindi, mettete la casseruola sul fuoco, portate a bollore e cuocete a fuoco moderato, mescolando e schiumando se necessario.

Fate la prova del piattino e se sarà positiva togliete la casseruola dal fuoco.Versate subito nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.
Note: Per vedere se la marmellata, è pronta fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

marmellata di arance

marmellata di arance

Ingredienti: 12 arance, un limone, zucchero semolato q.b., un bicchierino di rum.

Preparazione: lavate le arance, bucatele con una forchetta e mettetele in un contenitore pieno d’acqua per tre giorni, cambiando giornalmente l’acqua.

Quindi, tagliatele a fette sottili, togliete i semi, pesatele e mettetele sul fuoco con tanta acqua quanto la metà del loro peso.

Dopo circa 1o minuti aggiungete il limone lavato, tagliato a fettine e privo dei semi, aggiungete tanto zucchero quanto era il peso delle arance.

Lasciate cuocere, mescolate e cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva.

A questo punto togliete dal fuoco, aggiungete il bicchierino di rum e mescolate.Versate subito la marmellata nei vasetti caldi, chiudeteli ermeticamente e lasciate raffreddare prima di riporli in un luogo fresco e asciutto.

Note: Per vedere se la marmellata, è pronta fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Marmellata di albicocche

Ingredienti: 2 kg. di albicocche mature pesate senza nocciolo, 1 bicchierino di Grand Marnier, 1,5 kg. di zucchero semolato.
Preparazione: lavate ed asciugate le albicocche. Apritele in 2 e togliete il nocciolo.

Passatele nel passaverdura per ottenere un composto omogeneo.Versate il passato in una pentola e aggiungete lo zucchero.

Fate bollire a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio per 5 minuti, poi aumentate la fiamma e, continuando a mescolare, lasciate cuocere ancora per 10 minuti, fino a quando il composto risulterà consistente.

A fine cottura aggiungete il liquore.

Versate nei vasi sterilizzati e chiudete solo quando la marmellata si sarà raffreddata , meglio aspettare un giorno.

Stendete un velo di pellicola trasparente sull’imboccatura, foratela con un ago poi chiudete con il tappo ermetico.

Marmellata di amarene

Ingredienti: kg. 1 amarene, gr. 400 di zucchero semolato, un limone.
Preparazione: lavate le amarene, snocciolatele e mettetele in un tegame con la scorza del limone ben lavata, cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, aggiungete lo zucchero, mescolate e cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva.Togliete la marmellata dal fuoco.

Note: Versate subito nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.