Marmellata agli agrumi

Ingredienti: 1 kg di arance, 1 kg limoni, 1,8 kg di zucchero semolato, 1 bicchierino di rhum o liquore all’arancia (facoltativo).

Preparazione: sbucciare le arance e i limoni con molta cura togliendo la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi.

Tagliare la scorza a striscette sottili.
Mettere la polpa in una pentola d’acciaio, coprirla con lo zucchero e la limone1.jpgscorza grattugiata di entrambi gli agrumi, mescolare bene e far cuocere a fiamma media.

Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa 1 ora versarvi il bicchierino di rhum e poi spegnere.

Metterla ancora calda nei vasetti sterilizzati, fare raffreddare un poco e poi chiudere ermeticamente.
Questa marmellata che è delicatissima e raffinatissima per il contrasto dolce con l’amaro appena accennato degli agrumi.

marmellata di mandarini

Marmellata di mandarini 1

Marmellata di mandarini 2

Marmellata di mandarini 3

Marmellata di mandarini 4

Ingredienti:1 kg. di mandarini, 800 gr. di zucchero semolato, 1,5 dl di acqua.

Preparazione: Lavate i mandarini e sbucciateli, quindi tuffate le scorze degli agrumi in 1,5 dl di acqua calda e fatele cuocere per 15 minuti.

Note: Versate la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e lasciate riposare 1 mese prima di consumare.

Mele Cotogne

Cotognata 1

Cotognata 2

Cotognata 4

Cotognata 5

Cotognata 6

Cotognata 7

Cotognata 8

Ingredienti: 3 Kg di mele cotogne, sbucciate e senza torsolo, 2 Kg di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: lavate, sbucciate e private del torsolo le mele cotogne.

Tagliatele a fettine sottili, mettetele in una terrina, spruzzate con succo di limone e coprite con lo zucchero.

Lasciatele riposare per una notte.

Fate cuocere per qualche ora, a fuoco dolce, rimestando sempre,sino a quando non otterrete un bel colore topazio.

Controllate la cottura ed eventualmente riponete sul fuococontrollando che non diventi scura.

Versate la marmellata ottenuta bollente in una teglia da forno dai bordi bassi e di base quadrangolare,livellate la superficie e lasciate completamente raffreddare.

Capovolgete e tagliate a cubetti o in varie forme.

Conservate avvolta in carta oleata e fogli d’alluminio.

Note: Per dare la forma alla cotognata possono essere usati stampi da budino, lisci o scannellati, piccoli stampini da tartellette o formine di vario tipo, purché non di alluminio. La cotognata può anche essere semplicemente tagliata in cubi e passata nello zucchero. Una volta asciutta si conserva in scatole di metallo o barattoli a chiusura ermetica.

Marmellata di kiwi

Ingredienti: 1 kg di kiwi, 500 gr. di zucchero semolato, il succo di 2 limoni.
Preparazione: sbucciate i kiwi, affettateli e metteteli in una ciotola mescolandoli con lo zucchero ed il succo dei limoni.
Dopo averli fatti macerare per una notte, versateli nell’apposita pentola e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre.
Quando lo zucchero si è ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si è gelificata.
Sarà pronta circa dopo un ora, quando una goccia sul piattino, fatto precedentemente raffreddare in frigorifero, si solidificherà e non scivolerà via.
Versatela subito nei vasi tiepidi e perfettamente puliti. Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.

Marmellata di pere

Ingredienti: 2 kg pere Williams, 300 g zucchero di canna, 4 limoni (il succo), 3 mele, 1 pizzico di cannella in polvere.
Preparazione: sbucciate le pere e le mele, pulitele internamente e
tagliatele in 4 spicchi.
Fate macerare per un giorno le pere e le mele con lo zucchero e la cannella.
Poi trasferite il tutto in una casseruola capiente, aggiungendo il succo di limone e fate sobbollire per mezz’ora.
Schiumate se necessario e poi invasate la marmellata ancora calda, in modo che i vasetti vadano sottovuoto.

Marmellata di more

Ingredienti: 1kg di more, 400 gr di zucchero semolato, la scorza di un limone, ½ bicchiere d’acqua.

Preparazione: lavate delicatamente le more, pulitele dai peduncoli e mettetele in una casseruola con la scorza grattugiata del limone e l’acqua, fatele bollire per 5 minuti, cercando di schiacciare le more con la forchetta, cuocetele a fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
Passatele al passaverdura, rimettetele nella casseruola, unite lo zucchero e cuocete a fuoco dolce mescolando per 20 minuti o fino a quando la prova del piattino sarà positiva.
Versate la marmellata nei vasi caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 20 minuti, lasciate raffreddare e riponete in dispensa.

Ingredienti:30 g di caffè macinato, 1 kg di mele golden (sbucciate e senza torsolo), 2 limoni (succo e qualche scorzetta), 700 g di zucchero semolato, 1 bicchierino di brandy.

Preparazione:fate un caffè piuttosto forte usando la moka o la macchina per l’espresso.
Tagliate le mele a fettine sottili.
Sistemate le fettine a strati in una casseruola alternando la frutta con lo zucchero.
Versate il succo di limone.
Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando spesso.
Lasciate sobbollire per 5 minuti e poi unite il caffè e le scorzette di limone tagliate sottili.
Continuate la cottura, a fuoco moderato, finché le mele saranno quasi spappolate.
Passate il composto al setaccio (o frullate) quindi rimettete la marmellata sul fuoco per altri 5 minuti.

Unite il brandy ed invasate la marmellata, ancora calda, in vasi di vetro accuratamente lavati e scaldati con acqua bollente.
Mentre riempite i barattoli teneteli appoggiati sopra uno strofinaccio piegato a metà per evitare il contatto diretto con il piano di lavoro, più freddo (la brusca reazione potrebbe rompere il vetro).
Chiudete i barattoli e rovesciateli in modo da eliminare l’eventuale aria.

Lasciate raffreddare e riponete in dispensa.

Ingredienti: 1 kg. di banane, gr. 800 zucchero semolato, mezzo bicchiere di acqua, un limone.
Preparazione: sbucciate le banane. In una casseruola mettete lo zucchero e l’acqua. Ponetela sul fuoco e fate bollire lo sciroppo per alcuni minuti.

Passate la setaccio le banane e bagnatele con il succo di limone.Versate il passato di banane nella casseruola con lo sciroppo, mettete sul fuoco, mescolate e portate a cottura a fuoco moderato.

Quando la prova del piattino sarà positiva, togliete la marmellata dal fuoco.Versate subito nei vasi caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare e consumate la marmellata in breve tempo per gustarla appieno.

Note: Per vedere se la marmellata, è pronta fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol direche è già pronta.

marmellata di pesche ai pistacchi

Ingredienti: 1,5 kg. di pesche sane e mature, 1 limone, 1 arancia, 1 kg. di zucchero semolato, 100 gr. di pistacchi.
Preparazione: scottate le pesche in acqua bollente per 4-5 secondi, scolatele, tuffatele in acqua ghiacciata poi fatele raffreddare e spellatele. Tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a dadini, raccogliendo il succo in una casseruola. Sciacquate il limone e l’arancia, affettateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente.
Unite alle pesche e cuocete per 20 minuti finché la frutta è morbida.

Nel frattempo grattugiate finemente lo zenzero e raccogliete la polpa e il succo in una ciotolina.
Aggiungete lo zucchero e lo zenzero alla frutta in cottura e fate bollire mescolando finché lo zucchero si è sciolto.

Proseguite la cottura per 30 minuti o finché la marmellata è compatta (il tempo di cottura varia in base all’acqua presente nella frutta).

Unite i pistacchi, proseguite la cottura per altri 5 minuti. Versate la marmellata in vasetti di vetro e chiudeteli ermeticamente

Note: Fate bollire i vasetti di marmellata in acqua bollente per 15 minuti.Fate riposare per un mese prima di consumare la marmellata.

Marmellata di prugne

Ingredienti: 2 kg. di prugne, gr. 700 di zucchero, un limone, mezzo bicchiere di acqua.
Preparazione: lavare accuratamente le prugne eliminando il nocciolo.Mettete le prugne in una casseruola con l’acqua e la scorza del limone, cuocete per circa 10 minuti, fino a quando le prugne si saranno spappolate.

Toglietele dal fuoco, passatele al passaverdure, rimettete il composto sul fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate, schiumate e cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva.

Versate la marmellata nel vasetti caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate e fate raffreddare.

Note: Per vedere se la marmellata, è pronta fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.